بیشتر کتاب های کنسرو شده و دستور العمل های ترشی می گوید هرگز برای استفاده از سرکه خانگی برای ترشی استفاده نکنید زیرا آن را بی خطر نگه می دارد. "در واقع، راهی برای سرپوش گذاشتن سرکه خانگی خود با خیار استفاده می شود، اما نیاز به یک مرحله اضافی دارد. سرکه خود را آزمایش کنید تا مطمئن شوید که به اندازه کافی اسیدی است تا باکتری های مضر کشتن شود.
اسیدیته و باکتری ها
ترشی سرکه (به عنوان مخلوط ترشی لاکتو تخمیر شده ) عمدتا بر اسیدیته سرکه متمرکز است تا باکتری های مضر را کشته و مواد غذایی را حفظ کند.
منطق پشت گفتن: "هرگز سرکه خانگی را برای ترشی" استفاده نکنید، شما هیچ راهی برای دانستن اینکه سرکه خانگی خود اسیدی نیست، استفاده کنید. اما یک راه وجود دارد، و انجام آن بسیار ساده است.
شماره شما که باید به یاد داشته باشید 4.5٪ اسید استیک است. این درصد درصد است که سرکه به اندازه کافی اسیدی است برای استفاده در دستور العمل های ترشی. اکثر سرکه تجاري داراي درصد بالاي اسيد استيك هستند و يا حتي بالاتر (بر روي برچسب).
برای پیدا کردن این که اگر سرکه خانگی خود را در محدوده 4.5٪ یا بالاتر قرار دهید، باید چیزی را به نام کیت تیتراسیون اسیدی از تهیه کننده آبزی خانه خریداری کنید. آنها ارزان هستند و یک کیت شما را برای بسیاری از سرکه سرخ کنید.
کیت تیتراسیون اسید شامل موارد زیر خواهد بود:
20 میلی لیتر سرنگ
150 میلی لیتر فنجان تست پلاستیک
100 میلی لیتر مایع پایه استاندارد (0.2 N هیدروکسید سدیم)
15 میلی لیتر بطری از محلول نشانگر (فنولفالتین)
از آنجا که نوع اسید که در سرکه آزمایش می کنید متفاوت از آنچه که در شراب و معمولا در مقدار بسیار بالاتر است، شما باید دستورالعمل های مختلف از کسانی که با مجموعه کیت تست شراب آمده است.
تست سرکه
برای آزمایش سرکه، ابتدا از سرنگ برای اندازه گیری 2 میلی لیتر سرکه خانگی استفاده کنید و آن را به فنجان آزمایش منتقل کنید.
20 میلی لیتر آب و 3 قطره محلول سرم و سرکه اضافه کنید و هم بزنید (از چپستیک استفاده کنید).
سرنگ را با 10 میلی لیتر پایه استاندارد پر کنید. پایه استاندارد را به مخلوط در فنجان تست 1 میلی لیتر در یک زمان اضافه کنید، پس از هر بار اضافه کردن، تکان دهید.
در ابتدا، پس از اضافه کردن هر یک از پایه استاندارد، مایع روشن خواهد شد. در نهایت، آن را تیره و روشن صورتی. توقف اضافه کردن پایگاه استاندارد در این نقطه.
هنگامی که مایع به رنگ صورتی تبدیل شده است، توجه داشته باشید که پایه استاندارد شما چه مقدار برای رسیدن به این نقطه می دهد. به عنوان مثال، از آنجا که شما با 10 میلی لیتر از پایه استاندارد شروع کرده اید، اگر بعد از افزودن 2 نمونه از نمونه آزمایش، رنگ را تغییر دهید، 8 میلی لیتر از پایه استاندارد اضافه می کنید.
در حال حاضر ریاضی کمی می آید تعداد میلی لیتر پایه استاندارد اضافه شده توسط 0.6 را چند برابر کنید. نتیجه درصد اسید استیک در سرکه شما است. اگر شما 8 میلی لیتر از پایه استاندارد اضافه کردید، برای مثال، ضرب 8 × 0.6 و شما 4.8 یا 4.8 درصد اسید استیک را دریافت کنید.