Dukkah، که به صورت doo-kah تلفظ می شود، مخلوط ادویه / ادویه ای مصری با طعم ممتاز است. این در واقع نام خود را از واژه عربی برای تپش می گیرد که حس می کند از آنجا که ترکیب ادویه ها به طور سنتی در یک ملات و آستانه زدگی می شود. قطعا یک ادویه معمولی نیست، بلکه ترکیبی زیبا و معطر از آجیل و دانه های روغنی است.
در حالی که دوکا معمولا در بازارهای خاورمیانه، به ویژه مصر، در ایالات متحده یافت می شود، شما باید بتوانید آن را در اکثر بازارهای قومی تهیه کنید، شاید برخی از فروشگاه های پرطرفدار و بازارهای بزرگ کشاورزان که از فروشندگان ادویه استفاده می کنند. اما این نیز به اندازه کافی آسان برای ایجاد در خانه است و شما به نفع عطر و طعم تازه بو داده است. همچنین بسیاری از تغییرات احتمالی وجود دارد، لذا سرگرم کننده برای آزمایش و ترکیب کامل سفارشی شما است. خانه دككا، اگر بخواهيد.
صحبت از مخلوط های مختلف، بارهای دستور العمل های مختلف برای dukkah اما برخی از مواد تشکیل دهنده رایج وجود دارد. همه مخلوط ها احتمالا شامل آجیل، دانه کنجد، گشنیز و زیره است. فندق ها رایج ترین آجیل های مورد استفاده هستند، اما دوباره می توان از ترکیبات دیگری مانند آجیل کاج، دانه های کدو و دانه های آفتابگردان استفاده کرد. از آنجا، آشپزهای فردی می توانند لمس خود را مانند کمی نعناع، آویشن خشک و فلفل را برای کمی گرما اضافه کنند. اگرچه بیشتر ترکیبات دوکا احتمالا حاوی نخود فرنگی نیستند، اما برخی از دستور العمل های قدیمی تر آنها را فرا می گیرند. و از آنجا که من همه چیز را دوست دارم نخود، من می دانستم که من باید "خانه کوکا" خود را به این شیوه.
شایع ترین استفاده برای دوکها به عنوان یک پوسته برای بره، مرغ یا ماهی است. همچنین شگفت انگیز بر روی سبزیجات سرخ شده مانند هویج، پنیر فتا یا به عنوان یک شیب برای نان پیتا است. آن را به یک روغن زیتون خوب یا به سس تاتیینی یا هومز مورد علاقه خود بچرخانید.
آنچه شما نیاز دارید
- 3/4 فنجان دانه کنجد
- 1/2 فنجان نخود برشته شده
- 1/4 فنجان فنجان
- 1/2 فنجان کل دانه گشنیز
- 2 قاشق غذاخوری دانه زیره
- 1/2 قاشق چای خوری نمک
- 1/4 قاشق چای خوری فلفل سیاه
چگونه آن را بسازیم
کوره را به 350 درجه پیش گرم کنید. روی یک ورق پخت شده با کاغذ پرچم، دانه های کنجد را در یک لایه قرار دهید. ظرف 2 تا 3 دقيقه را در فر بگذاريد. از اجاق خارج کنید و کنار بگذارید تا خنک شود
نخود و فندق را در همان ورق پخت قرار دهید و ظرف 5 دقیقه را در ظرف بخورید. حذف و ترکیب با دانه کنجد تند.
دانه های کنجد، نخود، فندق، دانه گشنیز، دانه زیره، نمک و فلفل سیاه را در یک پردازنده غذایی ترکیب کنید و برای 2 تا 4 دقیقه خرد کنید.
شما همچنین می توانید تمام مواد تشکیل دهنده را با ملات و آستیگماتیسم به زمین بچرخانید. ذخیره در ظروف محفوظ.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 138 |
| چربی کل | 9 گرم |
| چربی های اشباع شده | 1 گرم |
| چربی غیر اشباع | 4 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 32 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 11 گرم |
| فیبر رژیمی | 4 گرم |
| پروتئین | 5 گرم |