ماریناد و مارینادینگ زمان برای برش گوشت گاو
کاهش تدریجی گوشت گاو نیاز به یک ماریناد قوی و زمان برای کار کردن دارد. منعطف کردن گوشت گاو برای جوانه زدن ضروری نیست، اما عطر و طعم و مزایای سالم هنوز وجود دارد (نگاه کنید به ماریناد ). در حدود 1/4 فنجان ماریانید در هر پوند گوشت گاو برنامه ریزی کنید. این یک قاعده کلی است و تا حد زیادی به آنچه که گوشت گاو و ماریناد را در آن قرار می دهید بستگی دارد. من دوست دارم 1 گالن Ziptop کیسه برای marinating اما کاهش بیشتر ممکن است نیاز به قرار دادن در یک ظرف بزرگ است.
از آنجایی که بسیاری از مارینادها، حداقل کسانی که کار می کنند، دارای اسید هستند، هر ظرفی که برای مارینینگ استفاده می شود نباید فلز باشد. اسیدها با فلزات واکنش می دهند و طعم نامطلوب را ایجاد می کنند. اطمینان حاصل کنید که دوره گوشت گاو را به طور مرتب تغییر دهید تا ماریناد دسترسی برابر به همه طرف ها داشته باشد.
به خاطر این نمودار، استیک ها ضخامت 1 اینچ دارند و کباب ها ضخیم تر از 2 اینچ می باشند. اگر گوشت گاو را در جایی از بین ببرید، متوسط زمان است. حتی زمان کوتاه مینیاتوری هم کار خواهد کرد. ماریناد ها یک برش سخت را به چیزی فوق العاده تبدیل نمی کنند، اما اضافه وزن زیادی دارند.
گوشت گاو مرغداری بار
| ابتدایی | برش | زمان تحویل |
| چاک (استیک) | استیک چاک روح ، استیک چاک چشم ، منحصر به فرد استیک استیک ، شیک شیک استیک ، بالا تیغه استیک | 4 تا 6 ساعت |
| چاک (روده) | کبابی 7-استخوان، سیب زمینی سرخ شده، کباب چاک-چشم، کباب سوسن، کباب پز شانه | 8 تا 10 ساعت |
| ریب (استیک) | استیک ریب چشم ، ریب استیک | 30 دقیقه تا 1 ساعت |
| ریب (روتختی) | سیب زمینی سرخ شده، سیب زمینی سرخ مایل به قرمز | 1 تا 2 ساعت |
| خشت کوتاه (استیک) | استیک تونل استخوانی ، تره فرنگی استیک ، لوبیای سبز بالا | 30 دقیقه تا 1 ساعت |
| شلوار کوتاه (کباب) | کباب تندرنلین | 1 تا 2 ساعت |
| استیک راسته) | سیب زمینی سرخ کرده، سه تایی نان استیک | 2 تا 4 ساعت |
| سیب زمینی سرخ شده | کباب سه تایی | 4 تا 6 ساعت |
| گرد (استیک) | استیک گرد، Round Steat نکته | 4 تا 6 ساعت |
| گرد (کباب) | کباب نان روغنی، کباب ناهار خوری، کباب نعناع گرد، کیک پودر، نعناع کباب | 8 تا 10 ساعت |
| صفحات (استیک) | استیک حنجد ، استیک دامن | 4 تا 6 ساعت |
| پشته (استیک) | استیک فلان | 4 تا 6 ساعت |
| پستاندار | برش خورده | 10 تا 12 ساعت |
| پستاندار | Untrimmed | 16 ساعت و 18 ساعت |