اگر چه انواع قارچ ها در فروشگاه های مواد غذایی در دسترس هستند، فصل قارچ در ژاپن هنوز هم به عنوان یکی از برجسته سقوط است. برای به یاد آوردن فصل پاییز، سعی کنید ترکیبی از قارچ های آسیایی را به یک ظرف برنج چاشنی برای غذای ژاپنی خود اضافه کنید.
قارچ ژاپنی ( kinoko ) برنج ( گوهان ) نیز در ژاپن به عنوان " کینوکو گوهان " و یا " kinoko no takikomi gohan " شناخته می شود. به طور کلی، takikomi gohan اشاره به هر نوع برنج پخته شده که شامل ادویه، سبزیجات و پروتئین است.
این دستور غذای کینوكو گوهان با مخلوطی از دوش ، سس سویا، میرین و ساییدز است . برای این دستور غذاها، قارچ های توصیه شده عبارتند از شیتاکی، شیمجی و مییتاک (مرغ از چوب) یا hiratake (قارچ صدف) که همه آنها معطر هستند. هنگامی که برنج با ادویه جات و قارچ بخار می شود، برنج عطر و طعم قارچ ملایم را به ارمغان می آورد. این یک ظاهر ظریف است اما عجیب و غریب است.
نکات دستور العمل:
- جایگزین تکهو (bonito fish) dashi با konbu (kelp) dashi برای یک ظرف برنج ویگان.
- سایر قارچ های آسیایی آروماتیک که با این دستور غذا را امتحان می کنند عبارتند از: انوکی (لیلی طلایی) یا matsutake (کاج).
- ادویه های مایع (سس سویا، میرین) به همراه سهام داشی هم باید با مقدار کل مایع مورد نیاز برای گرم کردن برنج به تنهایی بدون قارچ باشد. به عبارت دیگر، 3 فنجان برنج به 3 فنجان مایع نیاز دارد، همانطور که در کاسه داخلی دستگاه پخت برنج نشان داده شده است.
آنچه شما نیاز دارید
- 3 فنجان برنج ژاپنی Premium Premium دانه کوتاه (یا جایگزین برنج قهوه ای)
- 3 فنجان سهام dashi (جایگزین با 3 فنجان آب مخلوط با 1 قاشق چای خوری پودر bonito dashi خشک شده)
- 3 قاشق غذاخوری سس سویا (shoyu)
- 2 قاشق غذاخوری میرین (به خاطر شیرین)
- 1 قاشق غذا خوری بخاطر پخت و پز
- 2 قارچ شیتاکی خشک
- 1/2 فنجان آب (برای بازسازی قارچ شیتاکی خشک شده؛ این مایع ذخیره شده باید با سهام داشی ترکیب شود)
- 1 فنجان قارچ تازه (قارچ شیمجی، قارچ مایتک و قارچ هیراتاکی)
چگونه آن را بسازیم
- برنج را بشویید و بشویید تا آب پاک شود. تخلیه و کنار گذاشتن در پخت برنج. (توجه داشته باشید: Dashi broth و مایع خمیری شیتیکا را رزرو کرده است.)
- قارچ شیتیکه خشک را در نیم لیتر آب به مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت شسته شود. حذف قارچ شیتاکی و فشار زیاد آب از آنها. مایع خیساندن را رزرو کنید. (توجه داشته باشید: این مایع خیس بخشی به سهام dashi اضافه می شود تا بعدا برنج بخار شود.)
- قارچ های قهوه ای شیتیکه را دوباره آب بندی کنید و یا قارچ های تازه را با دست های خود به قطعات کوچک و بزرگ تقسیم کنید.
- سس سویا، میرین، و به برنج شسته شده در پخت برنج اضافه کنید. (توجه داشته باشید: این مواد مایع جایگزین برخی از سهام dashi استفاده می شود به بخار برنج.)
- اگر کسی در دسترس باشد، از یک فنجان اندازه بزرگ 4 فنجان استفاده کنید. مایع شیتیک را به فنجان اندازه گیری بزرگ اضافه کنید. بعد، آب را به مایع شیتیکای حاوی اضافه کنید تا در مجموع 3 فنجان اندازه گیری شود. در غیر این صورت، مجموع 3 فنجان مایع را اندازه می گیرید، ترکیب مایع و آب شیتائو را حفظ کنید.
- سپس، 1 پیمانه قاشق چای خوری پودر خرد شده دوش (یا konbu dashi) را اضافه کنید و پودر را در آب جدا کرده و مخلوط مایع شیتیک را برای ایجاد یک سهام داشی تعویض کنید.
- اضافه کردن این سهام dashi ترکیب به پخت برنج برای ساخت 3 فنجان مایع با توجه به راهنمای اندازه گیری نشان داده شده در داخل کاسه داخلی از اجاق گاز برنج خود را. اگر برای ملاقات با نشانگر 3 فنجان نشان داده شده بر روی کاسه پیتزا برنج مورد نیاز است، آب اضافه شود. (توجه داشته باشید: اگر دارائی بیش از حد دارید، آن را کنار بگذارید تا با ظرف دیگری استفاده کنید. انبار اضافی را به پخت برنج اضافه نکنید، یا بافت برنج ممکن است خیلی مرطوب و چسبنده باشد.)
- اضافه بریزید و به مخلوط قارچ تازه برنج بریزید. به آرامی ترکیب تمام مواد تشکیل دهنده. برنج را با توجه به دستورالعمل های ارائه شده با پخت برنج خود، بخارید.
- پس از برنج بخار پز، اجازه دهید آن را به مدت 10 دقیقه در دستگاه برنج بمانید. برنج را به آرامی مخلوط کنید، خدمت کنید و لذت ببرید!
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 285 |
| چربی کل | 3 گرم |
| چربی های اشباع شده | 1 گرم |
| چربی غیر اشباع | 1 گرم |
| کلسترول | 1 میلی گرم |
| سدیم | 713 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 57 گرم |
| فیبر رژیمی | 5 گرم |
| پروتئین | 9 گرم |