نسخه های بسیاری از دستور العمل های کلاسیک فرانسوی Boeuf Bourguignon وجود دارد اما این سنتی است که شما در رستوران های فرانسوی و پخت و پز خانه پیدا می کنید. به طور جهانی لذت ببرید، این خورش گوشت گاو آهسته تهیه غذای نهایی است. عالی در زمستان به خصوص با سیب زمینی پخت و پز برای خیساندن سس.
آنچه شما نیاز دارید
- 3 فنجان شراب قرمز خشک
- 2 فنجان سهام گوشت گاو قوی
- 1/4 فنجان کنیاک (یا براندی خوب)
- 1 پیاز زرد بزرگ، به قطعات بزرگ تقسیم شده است
- 2 هویج، پوست کنده و برش داده شده به قطعه های طولی 2 اینچ
- 3 گل میخک سیر، خرد شده و خرد شده
- 1/4 فنجان جعفری تازه خرد شده
- 1 قاشق چایخوری آویشن خشک شده
- 1 قاشق چایخوری رزماری خشک شده
- 10 فلفل سیاه
- 3 گل میخک
- 1 توت تازه
- 1 برگ خمیر خشک
- 3 پوند گوشت گاو، برش به قطعه 2 اینچ
- 1/2 پانچ بیکن، برش به قطعه های ضخیم، و سپس به شدت خرد شده
- 2 قاشق غذا خوری به اضافه 1 قاشق غذاخوری کره نرم شده
- 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- 2 قاشق غذاخوری
- روغن زیتون
- پیاز 1 پوند مروارید، پوست کنده
- قارچ های قارچ 1 پوند، تمیز و پاک و پاک شده اند
- 1/2 قاشق چای خوری نمک
- 1/4 قاشق چای خوری فلفل سیاه
- 1 قاشق غذاخوری آرد (همه منظوره)
چگونه آن را بسازیم
در یک مخزن بزرگ غیر واکنشی، به آرامی با شراب قرمز، گوشت گاو ، کنیاک، پیاز، هویج، سیر، جعفری، آویشن، رزماری، فلفل، میخک، گل کلم، برگ نعناع و گوشت گاو را با هم مخلوط کنید. یک شب یا حداقل 8 ساعت در یخچال نگهداری کنید.
کوره را به دمای 300 درجه پیش گرم کنید. گوشت گاو را از ماریناد خارج کنید و آن را بر روی یک حوله آشپزخانه تمیز بکشید؛ با استفاده از یک قاشق چاک دار، سبزیجات را به یک کاسه منتقل کنید و مایع ماریناد را ذخیره کنید.
در یک کوره بزرگ هلندی که بیش از حد حرارت متوسط است، ذوب شدن 2 قاشق غذاخوری کره. آن را بپاش تا آن را ترد می کند. نگه داشتن چربی در کوره هلندی، انتقال بیکن پخته به یک صفحه. گوشت گاو خشک شده را به چربی بیکن اضافه کنید و بیش از حد حرارت دهید، اغلب تا زمانی که قهوه ای شده است.
انتقال گوشت گاو به یک صفحه سبزیجات ماریناد را به میزان چربی و سوپ بیش از یک گرم متوسط متوسط اضافه کنید و اغلب آنها را برای 5-7 دقیقه تکان دهید. در رب گوجه فرنگی مخلوط کنید و 30 ثانیه بجوشانید. به تدریج تمام مایع مرطوب نگهدارنده را اضافه کنید، برای ایجاد یک سس صاف با هم زدن.
چربی را از بین ببرید و گوشت گاو و گوشت گاو را به اجاق هلندی بازگردانید، چند بار برای ترکیب مواد مخلوط کنید. پوشش را با یک درب و برای 3 ساعت در فر بگذارید تا گوشت گاو بسیار منصفانه باشد.
با استفاده از یک قاشق چاک دار، گوشت گاو را به یک کاسه تمیز انتقال دهید. چربی را از سس بردارید و آن را به فرشته هلندی و گوشت گاو بریزید.
بیش از حد حرارت متوسط، سوپ مروارید 10 دقیقه، تا زمانی که مناقصه. پخت و پز را ادامه دهید تا زمانی که اکثر مایع پختن تبخیر شود. قارچ ها، نمک و فلفل را به تابه و سوپ و پیاز اضافه کنید تا 5 دقیقه.
قاشق سوپخوری مخلوط شده از کره نرم شده و یک قاشق غذا خوری آرد همه منظوره را برای تهیه یک نوشیدنی خنک کن . مخلوط گوشت خوک را به مخلوط پیاز و مخلوط قارچ اضافه کنید و آن را به مدت 1 دقیقه بپزید تا کمی ضخیم شود. گارنت سبزیجات ضخیم را به فرانس هلندی اضافه کنید و برای مدت 3 دقیقه خورش را به مدت نیم ساعت بپزدید. از گرما خارج شود و خنک شود