Salteñas de carne نمادهایی از بولیوی است. با این حال، آنها به دنبال یک زن آرژانتینی از شهر سلتا به دلیل یک زن که به عنوان یک شخص شناخته شده در سیاست آمریکا در قرن نوزدهم تبدیل شده است، نامگذاری شده است.
Salteñas دارای دو ویژگی اصلی است که آنها را از بیشتر empanadas متمایز می کند. انفجار ، یا بند "بافته شده" که امپنا را بسته می کند، در بالای آن قرار دارد. همچنین، این empanadas در جای درست پخته، و نه در سمت خود.
Salteñas را می توان در هر زمان از روز غذا خورد و اغلب با سالسا بولیوی به نام llajua خدمت می شود . آنها به عنوان یک میان وعده صبحانه صبحانه مخصوصا محبوب هستند و از فروشندگان خیابانی آسان است. اطمینان حاصل کنید که آنها را از بالای صفحه بخورید تا آب را در مقابل پیراهن خود نگذارید.
آنچه شما نیاز دارید
- برای پر کردن:
- 2 سیب زمینی متوسط
- 4 فنجان مرغ (یا گوشت گاو)
- 1 پیاز بزرگ (کباب شده)
- 1 فلفل قرمز (بذر و کباب شده)
- 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی
- 1 پوند گوشت گاو
- 2 قاشق غذاخوری
- aji panca paste
- 1 قاشق چای خوری زیره سبز
- 1 قاشق چای خوری پاپریکا (دودی)
- 1 قاشق چایخوری پونه
- نمک داش (به مزه)
- فلفل سیاه (به طعم)
- 1/2 فنجان نخود (یخ زده)
- 1 (1/4 اونس) بسته بندی ژلاتین (نارس)
- 1/2 فنجان آب
- زیتون 14-16 (سبز)
- برای خمیر:
- 4 فنجان آرد
- 4 قاشق غذاخوری کره
- 5 قاشق غذاخوری سبزی کوتاه (یا گوشت خوک)
- 1 قاشق غذا خوری
- امیدوارم
- 1/4 قند شکر
- 3/4 فنجان آب
- 1 قاشق چای خوری نمک
- 1 تخم مرغ
چگونه آن را بسازیم
پر کردن را انجام دهید
پر کردن salteñas نیز متفاوت از دیگر empanadas است. این بسیار آبدار با مقدار زیادی مایع خمیری همراه گوشت و سبزیجات است.
ژلاتین به پر شدن در حالی که هنوز گرم است اضافه شده است. سپس مخلوط تا زمانی که ضخیم شود، سرد می شود که باعث می شود هنگام شکل دادن به سالتین ها راحت تر عمل کنید. همانطور که salteñas پخته، ژلاتین ذوب می شود و سوپ دوباره به مایع تبدیل می شود.
این یک ترفند خوب است که salteñas را از گرفتن شیرین نگه می دارد.
- سیب زمینی را بشویید و به مکعب های 1/2 اینچ برسید.
- در یک کاسه ای، مرغ و یا گوشت گاو را به جوش آورد. سیب زمینی را اضافه کنید و آن را با یک چنگال سوراخ کنید تا زمان مناسبی نگذارید. سیب زمینی را تخلیه کنید، انباشته شدن پخت و پز و جدا کردن آن.
- گوشت گاو را به مکعب های کوچک 1/2 اینچ بریزید.
- در یک اسباب بازی بزرگ و سنگین، 2 قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید و گوشت گاو را بخورید تا همه طرفها آن را سرخ کنید. گوشت گاو را از اسکله بیرون بیاورید و کنار بگذارید. حذف تمام قاشق چای خوری 2 قاشق غذاخوری از چربی باقی مانده.
- پانکی آجی، پیاز و فلفل را به اسفناج و سوپ تا زمانیکه پیاز نرم شده (حدود 3 تا 4 دقیقه) را اضافه کنید.
- چند دقیقه صبر کنید تا زیره سبز، پاپریکا و پونه را اضافه کنید.
- گوشت گاو را به اسفناج اضافه کنید و برای 2 تا 3 دقیقه تکان دهید.
- سوس تهیه شده (از پخت و پز سیب زمینی) را به اسفناج اضافه کنید. فصل را با نمک و فلفل بخورید.
- گوشت گاو و سبزیجات را بیش از حد کم حرارت دهید تا گوشت گاو منصفانه باشد (حدود 30 تا 40 دقیقه). در صورت لزوم، کمی بیشتر بخورید.
- فصل را با نمک و فلفل بخورید. سیب زمینی پخته شده و نخود را هم بزنید و تا زمانی که از طریق آن گرم شود هم بزنید.
- ژلاتین را در 1/2 فنجان آب حل کنید. آب را به مخلوط گوشت گاو اضافه کنید و هم بزنید.
- از گرما خارج شود و به یک ظرف کاسه ای تبدیل شود. سرد کردن تا زمانی که کاملا خنک شود.
خمیر را آماده کنید
در حالی که پر کردن خنک کننده است، شما می توانید خمیر را آماده کنید. این کار را بلافاصله انجام دهید زیرا برای مدت زمان استراحت لازم است.
- آرد را در یک کاسه بزرگ قرار دهید.
- در یک کاسه کوچک، ترکیب کمربند سبوس دار، کره و آهیوت را ترکیب کنید. گرمای بیش از حد متوسط تا بسیار گرم.
- مخلوط چربی داغ را به آرد اضافه کنید و با یک قاشق چوبی هم بزنید. انگشتان دست خود را برای توزیع چربی به صورت یکنواخت از طریق آرد بجوشانید.
- در یک کاسه کوچک، شکر و نمک را به آب بکشید و حرارت دهید تا شکر حل شود و مخلوط داغ شود. مخلوط این آب گرم را به مخلوط آرد اضافه کنید، همراه با تخم مرغ.
- مخلوط را مخلوط کن تا خمیر را صاف کن، اضافه کردن 1 تا 2 قاشق غذاخوری آب اگر خمیر خشک شود. خمیر را به مدت 30 دقیقه تا یک ساعت بگذارید.
جمع آوری و پخته Salteñas
با هر دو عنصر salteñas آماده است، هم اکنون زمان برای جمع آوری و پختن آنها.
- خمیر را به توپ های 2 اونس تقسیم کنید (در مورد اندازه یک توپ گلف). هر توپ را به یک دور مسطح فشار دهید و 5 دقیقه بمانید.
- با یک پین نورد، هر دور خمیر را به شکل بیضوی بزرگتر که حدود 5 تا 6 اینچ قطر است رول کنید.
- کوره پیش گرم تا 375 درجه فارنهایت
- 2 قاشق غذاخوری پر از شکر را در وسط یک خمیر قرار دهید. اضافه کردن زیتون به پر کردن. خمیر را در نیمه پر کنید و لبه ها را به هم بزنید تا خمیر را کاملا خالی کنید. اگر بخواهید یک پوسته شینیر داشته باشید، مخلوطی از 1 زرده تخم مرغ و 2 قاشق غذاخوری شیر را روی هر یک از سالتناسیون بشویید.
- سالنها را روی یک ورق پخت قرار دهید، تا 20 تا 25 دقیقه یا تا قهوه ای طلایی پخت کنید.
تاریخچه سلطانیه
خوانان مانولا گوریتی (1818-1818) یک نویسنده مشهور قرن نوزدهم بود که در اصل از سالتا، آرژانتین بود. او یک Salteña- یک زن از Salta بود . وقتی او جوان بود، خانواده اش به دلایل سیاسی مجبور به مهاجرت به بولیوی شد.
آنها یک کسب و کار محبوب اسپانیایی را به عنوان راهی برای زندگی در کشور جدید خود آغاز کردند.
گفته می شود که خانواده ها پس از یک شیرینی مغرضانه اسپانیایی از آن دوران، خود را از لحاظ ظاهری طراحی کرده اند. بولیوی ها عاشق empanadas جالب که "salteña" ساخته شده و فروخته شده است. امروز، salteñas یک ظرف معروف در غذاهای بولیوی است.
خوانان مانولا گوریتی در نهایت در پرو به سر می برد، جایی که او زندگی بسیار پرماجرا را به عنوان روزنامه نگار فمینیست و پرستار میدان جنگ هدایت می کرد. او شخصیت قابل احترام و در عین حال تا حدودی بحث برانگیز از زمان او بود و آخرین بخش زندگی خود را در آرژانتین زندگی می کرد.