Roux در مایکروویو پخته شده است قطعا سنتی نیست، چرا که در قرن 18th و 19th هیچ مایکروویو وجود دارد. اما اگر وجود داشته باشد، می توانید شرط بگذارید که حتی برخی از سنت گرایان Cajun می توانند از مایکروویو به صورت مرتب استفاده کنند تا رووکس خود را بسازند!
آنچه شما نیاز دارید
- 1 فنجان آرد (همه منظوره)
- 1 فنجان روغن پخت و پز
چگونه آن را بسازیم
آرد و روغن را با هم مخلوط کنید تا صاف و بدون چربی در یک فنجان قهوهای مایل به زرد (یا دیگر مایکروویو) اندازه گیری کنید. فنجان یا کاسه - از پلاستیک استفاده نکنید!
فنجان اندازه گیری را در مرکز مایکروویو قرار دهید و برای 10 تا 30 دقیقه بالا بجوشانید، از بین بردن فنجان و ویسکی برای هر دو دقیقه خوب مخلوط کنید. از یک نگهدارنده گلدان استفاده کنید، زیرا فنجان Pyrex بسیار داغ است!
تا زمانی که رنگ مورد نظر رسیده باشد، کوک کنید: 20 دقیقه طول می کشد تا محیط (یا کره کره بادام زمینی) رووکس را در مایکروویو - عکس بگیرید.
روح واقعیت:
رووکس تیره تر (که پخته شده تر است) دارای طعم بیشتری خواهد بود، اما قدرت ضخیمتری دارد. این به این دلیل است که آرد توانایی خود را برای غلظت طولانی تر پخته می کند.
رووکس به نظر می رسد بسیار سریع پخت و یا بسیار تاریک است، حرارت را کاهش دهید. بالاتر از همه، تقریبا به طور مداوم هم بزنید - حداقل هر 15 ثانیه؛ با هر بار زدن رووکس می شود فقط کمی قهوه ای.
هنگامی که رووکس رنگ دلخواه را می گیرد، می توانید یک دستور العمل را ادامه دهید و ترتیب مقدس پیاز، کرفس و فلفل را اضافه کنید و هر عنصر اصلی را که استفاده می کنید علاوه بر ادویه و آب.
پیش روه
اگر برای جلوگیری از رووکس پیش می روید، آن را به یک کاسه شیشه ای یا پلاستیکی انتقال دهید تا پروسه پخت و پز را متوقف کنید، گاهی اوقات سردرگم می شود. Roux می تواند در دو ماه نگهداری شود، در یخچال نگهداری شود، یا شش ماه در فریزر نگهداری شود.
در صورت انجماد رووکس، 1 قاشق غذاخوری رووکس را در هر بخش از یک سینی مکعب یخ قرار دهید و، هنگامی که شرکت، به یک کیسه فریزر منتقل کنید. وقتی یک دستور غذا برای 1/2 فنجان رووکس می آید، 8 مکعب (8 قاشق غذاخوری یا 1/2 فنجان) پاپ کنید. شما همچنین می توانید از یک مکعب یا دو بار در هر زمان استفاده کنید، اگر خورش، سوپ یا سس نیاز به کمی ضخیم شدن داشته باشد.
مقادیر
3 فنجان روغن + 3 فنجان آرد = 3 2/3 فنجان رووکس
1 فنجان روغن + 1 فنجان آرد = 1 فنجان به اضافه 3 قاشق غذاخوری رووکس
اگر یک دستور غذا نیاز به ساخت رووکس با 1/2 فنجان روغن و 1/2 فنجان آرد، از 1/2 فنجان رووکس آماده شده یا مقدار رووکس آماده شده معادل مقدار آرد مورد نیاز در دستور العمل استفاده کنید.
برای ضخیم شدن 6 تا 8 فنجان مایع برای یک قوطی، سوپ یا سایر ظرف، از یک فنجان رووکس تهیه کنید یا با یک فنجان آرد و یک فنجان چربی شروع کنید.
چه چیزی را در هنگام پخت و پز روکو جستجو کنید
بعد از چند دقیقه رووکس احتمالا فوم می شود و چند دقیقه باقی می ماند. بعد از حدود 10 دقیقه رووکس شروع به تیره شدن خواهد کرد و عطر مردانه را توسعه خواهد داد. پس از حدود 20 دقیقه، رووکس شروع به طبخ سریع می کند و باید با دقت بیشتری تماشا کرد تا رایت نمی کند. در صورت لزوم حرارت را کاهش دهید - رووك سوخته تنها برای زباله مناسب است.
اگر رووکس شروع به سوختن کند، گرما را پایین بیاورد یا خاموش شود تا کمی خنک شود. اگر روغن داغ تر از نقطه ای است که در آن شروع به سیگار می کند، ممکن است به طعم و مزه منفی تاثیر بگذارد.
برای اطلاعات بیشتر در مورد تاریخ رووکس و در مورد ساخت روکو سنتی و کوره، به لینکهای زیر مراجعه کنید:
گام به گام: چگونه یک لوئیزیانا سبک Roux را ایجاد کنیم
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 98 |
| چربی کل | 10 گرم |
| چربی های اشباع شده | 1 گرم |
| چربی غیر اشباع | 5 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 59 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 3 گرم |
| فیبر رژیمی | 0 گرم |
| پروتئین | 0 گرم |