همه چیز درباره سس ماهی (Nam Pla)

سس ماهی، یا "Nam Pla" در تایلند، یکی از مواد اساسی در پخت و پز تایلندی است. این دارای یک رنگ قهوه ای قرمز مایل به زرد غنی و غنی است و تقریبا در تمام تایلندی ها استفاده می شود. این اغلب به عنوان یک غذای دریایی برای ماهی و گوشت، و همچنین یک ادویه (معمولا با مخلوط chilies و آب لیمو مخلوط شده) استفاده می شود - شما ممکن است در این "سس" در جداول در رستوران های تایلندی آمده است. در واقع، تایلندی یک سس ماهی کوچک را به وعده غذایی خود اضافه می کند همانطور که از نمک و فلفل استفاده می کنیم.

سس ماهی ساخته شده است؟

سس های ماهی خوب از مخلوطی از ماهی و نمک ساخته شده است که به مدت 1 تا 18 ماه تخمیر شده است. آنچوی ها معمولا مورد استفاده قرار می گیرند، گرچه بعضی از سس ماهی نیز از انواع ماهی یا ماهی مرکب ساخته می شوند. مواد اساسی یک سس ماهی خوب ماهی، آب و نمک است. شکر ممکن است اضافه شود اما لازم نیست.

از کجا می توانم سس ماهی بخرم؟

امروزه بیشتر سوپرمارکت ها سس ماهی را به فروش می رسانند (در بخش آسیایی آن را جستجو کنید). شخصا، من پیدا کرده ام بهترین نوع معمولا در فروشگاه های مواد غذایی آسیا فروخته می شود. شما می توانید انتخاب خوبی از سس ماهی در تقریبا هر فروشگاه مواد غذایی چینی / ویتنامی / تایلندی پیدا کنید. بطری های بلند با "سس ماهی" و مواد تشکیل دهنده نمایش داده شده بر روی برچسب (عصاره ماهی، نمک و آب - سایر مواد لازم نیست) را جستجو کنید. باید در تایلند یا ویتنام ساخته شود. شما همچنین می توانید آن را آنلاین سفارش دهید. ماهی ساندویچ نام تجاری ماهی خوب است.

گیاهخواران چه چیزی را می توانند جایگزین سس ماهی کنند؟

سس ماهی های گیاهی وجود دارد. تا کنون من هنوز آن را در یک فروشگاه مواد غذایی تایلندی پیدا کرده ام، اما تقریبا تمام فروشگاه های مواد غذایی ویتنامی آن را حمل می کنند. جایگزین های بهتر (به نظر من) سس طلایی کوه یا فقط سس سویا ساده است. وقتی تایلندی برای خواهر گیاهخوار من غذا می خورم، از ترکیبی از این دو سس استفاده می کنم و غذا همیشه شگفت آور است.

برای سس طلایی کوه شما باید در یک فروشگاه غذای خوب آسیایی خرید کنید.

سس ماهی و سدیم: اگر بخواهید در مورد مصرف نمک مصرف کنید، چه کاری باید انجام دهید؟

برای کسانی که در مورد مصرف سدیم خود نگران هستند، استفاده از سس ماهی می تواند کمی معضل باشد. نگران نباشید. در حالی که مقدار سدیم سس ماهی هنگامی که شما به اندازه خدمت بر روی برچسب نگاه می کنید، ظاهرا ظالمانه است، به یاد داشته باشید که این مقدار در سراسر ظرف شما پخت و پز (به عنوان مثال یک تایلندی) پخت و پز توزیع می شود، بنابراین شما تمام مصرف نخواهید کرد از آن - حداقل در یک قسمت یا نشستن نیست. فقط بخشی از سس ماهی را که در دستورالعمل مورد نیاز است اضافه کنید و سپس باقی مانده را با نمک دریا اضافه کنید. نمک دریایی فقط بخشی از سدیم موجود در نمک منظم جدول است و برای سایر روشها نیز بهتر است.

چگونه می توانم غذاهای ساخته شده با سس ماهی را از بو کردن «ماهی» نگهداری کنم؟

در اینجا راز: آب لیمو است. در بسیاری از دستور العمل های تایلندی شما سس ماهی همراه با آب لیمو و مواد تشکیل دهنده دیگر پیدا کنید. من همیشه به مردم می گویم که فقط به عنوان آشپز بوی ماهی را می گیرند، زیرا شما تنها کسی بودید که سس ماهی (و باید آن را بویید) اضافه کنید. شخصا، من بوی همه را نمی فهمم، اما شاید هم اکنون به پخت و پز غذاهای جنوب آسیا استفاده می شود که تبدیل به بخش عادی دنیای حسی من شده است.

در هر صورت، اگر شما یک ظرف پیدا کنید که در حال آشپزی هستید و یا دست های خود را بشکنید، سعی کنید از آب لیمو تازه استفاده کنید و ببینید آیا این کمک می کند. به سلامتی!