برگ لیمو Kaffir یک عنصر کلیدی در پخت و پز تایلندی و همچنین دیگر غذاهای جنوب شرقی آسیا است. این احتمالا یکی از معطر ترین انواع تمام گیاهان و علاوه بر شگفت انگیز به بسیاری از سوپ تایلندی و جنوب شرقی آسیا، curries، و همبرگر ذرت است. برگ های ضخیم از یک طرف سبز تیره و براق است و از طرف دیگر رنگ پریده و متخلخل است.
برگ های آهکی Kaffir همانند برگ های یک درخت آهکی معمولی نیستند.
لیمو کافیر ( Citrus hystrix) با لیمو معمولی متفاوت است، زیرا پوست با پوست تلخ بسیار تلخ است. در تایلند، لیمو کافیر مصرف نمی شود، بلکه به طور عمده در تولید مواد پاک کننده خانگی مورد استفاده قرار می گیرد. برگ بسیار معطر است و می توان آن را در صورت پخته شدن و یا بسیار نازک قطعه قطعه مصرف کرد. آنها برگ های "دوگانه" کادویی هستند، به این معنی که در انتهای ساقه دو برگ وجود دارد.
خرید برگهای آهک Kaffir
برگ های آهکی Kaffir می توانند از فروشگاه های مواد غذایی تایلندی یا ویتنامی تازه (تازه)، یخ زده یا خشک شده (برخی از فروشگاه های مواد غذایی چینی آنها را حمل می کنند در حالی که دیگران نمی کنند). در فروشگاه های مواد غذایی آسیا، آنها را در بخش تولید تازه در کنار گیاهان دیگر یا در بخش فریزر پیدا کنید. بعضی از زنجیره های بزرگ سوپرمارکت به طور منظم در ایالات متحده و کانادا نیز شروع به فروش برگ های آهکی کرده اند - آنها را در بخش های تازه سبزیجات جستجو کنید.
توجه داشته باشید که برگ های خشک شده آهک به اندازه کافی تازه یا یخ زده نیستند.
یک بسته از برگ های آهک تازه شما را یک سال یا بیشتر طول می کشد و آنها را به خوبی فریز می کنند. در صورت نیاز به یک یا دو برگ برگردید، سپس بسته را بسته بندی کنید و آن را تا دفعه بعد به فریزر برگردانید.
پخت و پز با برگ های آهک
برگ های لیمو کافر را به عنوان معادل آسیایی به برگ های خرد شده فکر کنید. آنها می توانند کل به تایلندی ها، سوپ ها و سرخ کرده ها اضافه شوند (و قبل از خوردن غذا برداشته شوند)، و همچنین می تواند به شکاف های بسیار نازک برسد و به پاستای ادویه اضافه شود، یا به عنوان یک شیرینی پزی برای بسیاری از دستور العمل ها استفاده شود.
اگر هنوز به ساقه متصل شده است، برگ را با نگهداشتن بر روی مفصل بین دو برگ و از بین بردن برگ برگ. بهترین روش برای آماده سازی برگ های آهک، آنها را بسیار شفاف می کند (به قطعات تیز مانند) با یک جفت قیچی تمیز، دور انداختن ساقه مرکزی / ورید مرکزی. برگ های آهکی منجمد می تواند بلافاصله مورد استفاده قرار گیرد، یا به طور خلاصه به زیر آب گرم برای خنک کردن و آوردن عطر.
بسیاری از دستور العمل های تایلندی حاوی برگ لیمو به عنوان یک عنصر کلیدی، مانند مرغ سرخ شده، گندم رین کاری ، برنج سرخ شده با مرغ و گوشت خوک تایلندی است . اگر یک دستور غذا برای برگ های آهک کافیر درخواست می کند و شما نمی توانید آنها را پیدا کنید یا تصمیم بگیرید که از آنها استفاده نکنید، با عنصر دیگری جایگزین نکنید - فقط آن را صرف نظر کنید. جایگزینی برای طعم منحصر به فرد وجود دارد که برگ لیمو kaffir به یک ظرف اضافه می کند.