در مورد این روش برای ساخت خمیر آشنا شوید
بسیاری از دستور العمل های خمیر خمیر شامل یک کمربند جامد و همچنین مواد خشک است، و به منظور ترکیب آنها به درستی، شما باید آنها را به روش خاص ترکیب کنید. این به عنوان "برش در" نامیده می شود. این اصطلاح بدین معنی است که دو عنصر را با دو چاقو یا مخلوط کن خمیر بخورند تا کاملا مخلوط شوند. شما اغلب در دستورالعمل های بیسکویت، اسکون، پوسته پوسته و دیگر نوشیدنی هایی که در زمان پخته شدن پوسته پوسته شده اند، جهت "برش" را می بینید.
چرا باید بروی
هدف از برش کره یا کاهش جامد به آرد، ایجاد یک بافت پوسته در شیرینی و کوکی ها است. این بافت پوسته پوسته شده با پوشش پروتئین های آرد با کوتاه شدن، قطع شدن تشکیل گلوتن است. قطعه کوچکی از کوتاه شدن کامل باقی می ماند، کوتاه نگه داشتن جدا شده از مواد خشک زمانی که پخته شده است - این جدایی چیزی است که ایجاد flakiness در محصول به پایان رسید.
چگونه برش دهیم
در هنگام ساخت یک شیرینی، جامد کوتاه، گوشت خوک یا کره را به یک مخلوط آرد بریزید تا ذرات اندازه نخود کوچک باشند. (یک دستورالعمل برای خمیر خمیر ممکن است به شرح زیر خوانده شود: "کره را به مخلوط آرد و شکر بریزید تا ذرات اندازه نخود کوچک باشند.") این فرآیند دشوار نیست، اما زمان و صبر است.
برای برش، می توانید از دو چاقو یا یک مخلوط کن خمیر استفاده کنید. اگر از چاقو استفاده می کنید، چاقو را در هر دست نگه دارید و در جهت کوتاه کردن آن را در جهت های مختلف متوقف کنید، آن را به آرد اضافه کنید - این ممکن است کمی وقت بگذارد.
برای برش کمی سریعتر، شما می خواهید از یک مخلوط کن خمیری استفاده کنید، که تا حدودی دایره ای با دسته ی چدنی است که به حدود چهار تیغه انقباسی باریک وصل شده است. برای استفاده از مخلوط کن خمیر، دسته را نگه دارید و تیغه ها را به کوتاه شدن فشار دهید، چرخش مچ دست خود را از طرف به طرف؛ تکرار این روش مخلوط کردن در حالی که حرکت مخلوط کن خمیر را در اطراف کاسه برای ترکیب تمام کوتاه.
شما همچنین می توانید از انگشتان خود استفاده کنید، چربی ها را با آرد کمی با نوک انگشتان خود مخلوط کنید - فقط مطمئن شوید که دست ها گرم نیستند.
کوتاه کردن آن را به آرد نکنید تا به یک جامد تبدیل شود. شما باید زمانی که قطعه های کوتاه شده با آرد پوشش داده می شود در مورد اندازه نخود کوچک است. گاهی اوقات دستورالعمل به شما می گوید که کوتاه کردن آرد تا زمانی که قطعه اندازه قطرات است - مهم نیست که چگونه آن را توصیف می شود، دستورالعمل را دنبال کنید در حالی که این روش برش را استفاده کنید و دستور العمل شما باید پوسته پوسته شود.
برش در نیازهای سرد
علاوه بر برش درست، یکی از مهم ترین مواردی است که می توانید برای بهبود شانس خود برای رسیدن به یک شیرینی کاملا پوسی یا کراپ پایه ای انجام دهید: مطمئن شوید که کوتاه شدن استفاده می کنید سرد است. (بعضی از نانوایی ها حتی مواد تشکیل دهنده باقیمانده و ابزار آشپزی را نیز خنک می کنند). اگر کره بیش از حد گرم باشد، کل کثیف نخواهد ماند و به آسانی به آرد و مواد دیگر تبدیل می شود و باعث می شود که خمیر بسیار دور از پوسته پوسته باشد.