اندازه گیری نامناسب احتمالا یکی از دلایل عدم موفقیت در دستور العمل است. آرد برای ساختار محصولات پخته بسیار مهم است. اگر آرد اضافه کنید، محصول شما سخت و خشک خواهد شد. اگر از آرد خیلی کم استفاده کنید، هنگامی که از ورقه خارج می شود، محصول شما فرو می ریزد و لکه های مرطوب و لایه های متراکم دارد.
در اروپا، آرد و بیشتر مواد تشکیل دهنده با وزن گیری اندازه گیری می شود. این دقیق ترین روش اندازه گیری هر ماده است.
اما اگر شما نمی خواهید این کار را انجام دهید، می توانید از طریق خرید وسایل اندازه گیری کالیبراسیون و استفاده از آنها به درستی اندازه گیری های دقیق انجام دهید.
برای درستی اندازه گیری آرد، از قاشق آرد کمی آهسته از ظرف خود به یک فنجان اندازه گیری استفاده کنید. فنجان اندازه گیری را به آرد ندهید. همچنان آرد را به فنجان ادامه دهید تا فنجان پر شود. سپس از قسمت پشت چاقو استفاده کنید تا آرد را حتی با لبه بالای فنجان اندازه گیری هم بزنید. در صورت لزوم با 1 فنجان، 1/2 فنجان، 1/3 فنجان و 1/4 فنجان اندازه تکرار کنید. اطمینان حاصل کنید که گام به گام مرا نگاه کنید : اندازه گیری آرد درست برای بهترین نتایج.
برای اندازه گیری دقیق تر آرد، شما می توانید آرد را در مقیاس آشپزخانه وزن کنید. این همان چیزی است که اقتصاددانان خانه انجام می دهند وقتی که آنها قبل از انتشار، دستورالعمل ها را آزمایش می کنند. این راه Nigella Lawson همیشه آرد خود را بر روی نمایش تلویزیونی خود را اندازه گیری می کند!
- یک فنجان آرد سفید وزن 125 گرم است.
- یک فنجان آرد کامل گندم 140 گرم وزن دارد.
- یک فنجان آرد نان وزن 130 گرم است.
- یک فنجان آرد کیک وزن 114 گرم است.
شایع ترین اشتباه در اندازه گیری آرد این است که فنجان اندازه گیری را به جای آرد کمی خرد شده درون فنجان اندازه گیری به آرد اضافه کنید. این می تواند به 25٪ بیشتر آرد نسبت به درخواست دستور غذا منجر شود. من همیشه این را در برنامه های پخت و پز تلویزیونی می بینم.
شما می توانید بگویید که یک آشپز از آرد زیاد استفاده کرده است؛ کوکی ها سخت و خشک هستند، کیک ها دشوار است، و سس ها خیلی ضخیم هستند و می توانند کدر باشند.
برای دیدن این برای خودتان، با جمع آوری آرد با فنجان اندازه گیری 3 فنجان آرد را به یک کاسه اندازه گیری کنید. سپس آرد اندازهگیری شده را بجوشانید و با کمی قاشق بریزید. وقتی 3 فنجان را اندازه گیری کردید، چقدر آرد در کاسه قرار دارد؟ این آرد اضافی محصولات پخته شده شما سنگین و سخت است. بنابراین به یاد داشته باشید که با یک قاشق کوچک به اندازه کافی اندازه گیری کنید!