دور بالا، پایین دور و چشم دور
دور گوشتی یک برش اولیه بزرگ است که عمدتا از پای عقب و دهانه حیوان تشکیل شده است.
بخور و کباب از دور گوشت گاو می تواند دشوار باشد از آنجایی که این عضلات ورزش زیادی انجام می دهند. آنها همچنین بسیار لاغر هستند زیرا اکثر چربی ها در گاو گوشت گاو به سمت جلوی حیوان منتقل می شوند.
در نهایت، چون دوره گوشت گاو شامل پا، ران و زانو است، در آن شامل بسیاری از تاندون ها، رباط ها، غضروف و دیگر بافت همبند است ، که می تواند به جوش نرود اگر به درستی پخته نشده باشد.
دور گوشت گاو: ارزان و تغذیه
در کنار این، این کاهش مقرون به صرفه است که هر چه به عنوان تغذیه به عنوان یک فیله گوشت گاو یا ریبای استیک ، که گوشت گاو را دور راه بسیار مقرون به صرفه برای تغذیه خانواده و یا هر گروه دیگر از گرسنگان.
با توجه به مسائل سختی و غیره، شما در حال شانس هستید. از آنجا که عبارت کلیدی بالا "اگر به درستی پخته نشده باشد". اگر از روش درست پخت و پز استفاده کنید، هیچ چیز مانند یک برش سخت از گوشت وجود ندارد .
اساسا سه قسمت به دور گوشت گوسفند وجود دارد: دور بالا، دور پایین، و پنجه یا نوک.
Knuckle (با نام مستعار "Sirloin Tip")
کمربند یک چنگال عضلات از ران است، در حال اجرا در امتداد جلو پا از ران به زانو.
سه عضله اصلی در ناحیه قوزک پا چهارگانه فمورس است، گاهی اوقات آن را به نام کمربندی نامید. رکتوس فمورس یا مرکز لگن؛ و طرف مقابل یا سمت چپ
اگر تا به حال چیزی را به نام نوک چرمی دیدید، حدس بزنید چی؟
این دستکش است و این از نخل نیست، از دور است. با نوشتن این نکته، می توان آن را منحصر به فرد تر کرد، گرچه ممکن است هزینه آن کمی بیشتر باشد.
یک کلاهک را می توان به استیک و کباب ریخت، اما کمی بافت همبند وجود دارد که آن عضلات را با هم نگه می دارد.
اگر کسی یک کباب کشنده را به من داد، احتمالا آن را می شوم ، چون که آنهایی که از بافت همبند می شوند، در غیر این صورت جوک می شوند.
به هر حال، یک قطعه دیگر از گوشت وجود دارد که گاهی اوقات با نام نوک پنبه ای نامیده می شود، و این در واقع فلپ سیلور است که در واقع از ابتدای گوشت گاو است . فلپ یخچال بیشتر شبیه استیک استیک است ، هر چند، به طوری که کاملا متفاوت از همسر است.
بالا گرد: خوب برای ساخت گوشت گاو سوسیس
دور بالا از داخل پا می آید و بنابراین گاهی اوقات درون گرد قرار می گیرد. در فرم خرده فروشی آن معمولا شامل دو عضله، نیمه مامنوس و adductor است.
در مقایسه با رقم پایین تر، نسبت به دور پایین بیشتر منصفانه است، اما در این انتهای لاشه گوشت گاو، کلمه "مناقصه" معنای بسیار دیگری دارد که در اطراف رگ یا پایه کوتاه وجود دارد.
از آنجا که این سخت و نرم است، ترفند با دور بالا این است که شما می خواهید آن را به ندرت متوسط طبخ و سپس آن را نازک تقسیم. این باعث می شود آن را برای ساندویچ گوشت گاو رشته ای ایده آل است.
اما حتی اگر شما آن را به عنوان کباب خدمت کنید، آن ایده خوبی است که آن را به صورت نازک بریزید، در برابر دانه ، به طوری که آن را آسان تر جویدن. و شیرین را فراموش نکن.
برای رسیدن به یک کباب نازک متوسط خوب از دور بالا، شما می خواهید آن را در دمای بالا شروع به قهوه کردن در خارج و سپس آن را پایین تر به طوری که آن را به آرامی کوکی بقیه راه.
اگر شما این کار را درست انجام می دهید، شما با یک کاسه ناهار متوسط و یکنواخت بدون هیچ بخش خاکستری در اطراف لبه ها به پایان خواهد رسید.
بعضی از مردم حتی با استفاده از یک تکنیک شبیه به روش کوره بسته شده برای پخت ردیف اول، حتی از کوره بالا می روند .
گرد و غبار بالا: آیا یا نه؟
گاهی اوقات می توانید صبحانه های سرپائی را مشاهده کنید و بهترین راه برای مقابله با این ها این است که آنها را به صورت دستی با پنبه ی گوشت و یا برخی دیگر مکمل های مکمل یاری کنید. آنها واقعا برای ساخت استیک سوئیس بسیار خوب هستند.
مارینینگ عطر و طعم را اضافه می کند (که استاییک بالای گردن کم است زیرا آنها خیلی لاغر هستند)، اما مارینینگ گوشت را تسکین نمی دهد .
در غیر این صورت، اگر شما به دنبال یک استیک مقرون به صرفه، که به روش سنتی پخته شده است ، سیرلین ممکن است انتخاب خوبی باشد.
دوران بالایی نیز گاهی اوقات برای تولید مرغ لندن استفاده می شود که عمدتا شامل برداشتن گوشت گاو ضخیم است، سرخ کردن آن را به سرعت بیش از حد حرارت بالا و سپس آن را برش نازک در برابر دانه.
و برش آن نازک در برابر دانه مهمترین بخش است. در غیر این صورت، کوره های سرپوشیده، فک های شما را به آزمایش می گذارند.
سومین عضله در دور بالا، گریسیلیس یا کلاه سرپوش بالا برای گریپ فروت گوشت، فجیاتا و غیره استفاده می شود. و اگر تا به حال چیزی را به نام "سانتا فا" خوانده اید، آن کلاه بالا است. این شبیه به استیک فلان است . یک روز من یک مقاله در مورد روند نامگذاری استیک ها را بعد از تمام این مکان های کوبویی در جنوب غربی آمریکا بنویس
دور پایین و دور چشم
در طرف دیگر پایه، دور کمر (گاهی اوقات نامیده می شود در خارج از دور، به دلیل آن است که از خارج از پا)، و چشم دور. اگر تا به حال چیزي به نام کباب کبابي ديده بوديد، دور پايين بود.
چشم دور یک انتخاب مناسب برای کباب کردن است، با تمام موارد پیشنهادی مورد بحث در بالا. چشم های کبابی دور، نازک تر برش داده می شوند، و ساندویچ های خوب را می دهند.
اگرچه شما آنها را خیلی بیشتر نمیبینید، کباب پخته شده در دوران پیری، به سادگی یک کباب کبابی ضخیم است که به طور مستقیم در استخوان استخوان ران شما یک قسمت از استخوان را در آن خواهید دید، همراه با قسمتهای دیگر عضلات اطراف آن. اینها برای ساخت کوره پخته مناسب هستند، و آنها قابل مقایسه با (اما لاغرتر از) گوشت گوشت خوک بازو (که شما نیز احتمالا دیگر نمی بینم).
در نهایت استخوان ران استخوان مغز استخوان عالی است و مفاصل روی آنها بسیار غلیظ هستند و آنها را برای ساختن گوشت گاو ایده آل می کنند.