آشپزی چیست؟

آشپزی چیست؟

پخت و پز یکی از آن کلمات روزمره است که همه می دانند. اما واقعا این چه معنایی دارد؟ آیا آشپزی باقی مانده را گرم می کند ؟ چگونه در مورد ساخت یک ادویه سالاد املاح شده ؟ تخم مرغ زدن ؟ کوکی ها پخت ؟

در ابتدای آن، پخت و پز به معنی استفاده از گرما به مواد غذایی است. اما پخت و پز در مورد روش هایی است که گرما غذا را تغییر می دهد همانطور که در مورد گرما است. این به این دلیل است که غذای گرم بیش از آنکه گرمتر شود را بیشتر کند.

این غذا را به شیوه های دیگر نیز عوض می کند.

پروتئین ها

پروتئین های غذایی (مانند گوشت، مرغ و تخم مرغ) قوی تر می شوند. به همین دلیل است که مایع داخل تخم مرغ سخت می شود وقتی که آن را جوش می دهید و به همین دلیل استیک استحکام خوبی است که سخت تر از یک محیط پخته شده نادر است .

جالب توجه است که دیگر پروتئین ها، یعنی کولاژن هایی که غضروف و دیگر بافت های اتصال دهنده را در گوشت تشکیل می دهند، می توانند به وسیله روش های گرم کردن آن، به روش خاصی متورم شوند . به همین دلیل است که کاهش شدید گوشت مانند شتر گوشت خوک یا اگزتا می تواند به طرز باور نکردنی منحصر به فرد هنگامی که به آرامی ragised .

پخت و پز همچنین پروتئین ها را باعث می شود رطوبت را از دست بدهد، معمولا از طریق تبخیر به صورت بخار. این از دست دادن رطوبت پس از آن باعث می شود که غذای غنی از پروتئین کوچک شود، همانطور که ما با همبرگر هایی که در کوره پخته شده اند را می بینیم.

شکر و نشاسته

کربوهیدرات ها مانند قندها و نشاسته نیز با حرارت دادن تبدیل می شوند. شکر ها قهوه ای را می بینند، همانطور که می بینیم وقتی که میوه های سرخ شده را برلیزه می کنیم .

قهوه ای نان زمانی که ما آن را پختیم، بوسیله کارامل کردن کربوهیدرات ها ایجاد می شود. نشاسته ها تمایل دارند مثل اسفنج ها عمل کنند، آب را آب بخورند و به اندازه ای بزرگ شوند، همانطور که وقتی ما آنها را طبخ می کنیم، رشته فرنگی ماکارونی گسترش می یابد.

چربی ها و فیبر

چربی ها مانند کره و روغن، مایع شده و در نهایت شروع به سیگار کشیدن می کنند.

فیبرها در سبزیجات و میوه ها نرم و شکسته می شوند، به همین دلیل یک هویج پخته شده نرمتر از یک خام است.

تغییرات دیگر

پخت و پز می تواند رنگ مواد غذایی را نیز تحت تاثیر قرار دهد. سبزیجات سبز (مانند لوبیا سبز ) هنگامی که پخته می شوند ابتدا روشن می شوند، اما در نهایت اگر رنگ آنها به مدت طولانی پخته شده باشد، رنگ نارنجی سبز رنگ آنها را می گیرد.

مواد غذایی پخت و پز باعث تغییرات دیگر، کمتر واضح، تغییرات نیز می شود. مواد مغذی مانند ویتامین ها می توانند از بین بروند یا از بین بروند، به معنای واقعی کلمه، پخته شده اند. هر وقت سبزیجات را جوش می زنید، بعضی از مواد مغذی به طور طبیعی به آب پخت و یا بخار به هوا می رسند. طعم ها را می توان از این طریق نیز از دست داد. هنگامی که شما عطر آشپزی غذا را بویید، آنچه که شما بوی می دهد ترکیبات طعم تبخیر شده به هوا است. و اگر آنها در هوا باشند، آنها در غذا نیستند.

بعد: درباره انتقال حرارت صحبت کنید، که همه چیز در مورد راه های مختلف برای گرفتن غذاهای گرم است.