شما می توانید بگوئید که اگر بدون دماسنج گرم می شود
مهم نیست نوع غذا، همه آنها شامل برخی از ظروف که نیاز به سرخ کردن. این که آیا آن گوشت، غذاهای دریایی و یا سبزیجات است، همه چیز همان شروع می شود: با یک پان از روغن داغ. به اندازه کافی آسان است که فقط روغن را به یک تابه بخورید، اما چگونه می دانید زمانی که روغن دمای مناسب برای سرخ کردن است؟ بدیهی است که اگر شما یک گرماسنج آشپزخانه داشته باشید، اما بدون آنکه بتوانید آن را نیز درست کنید، این امکان وجود دارد.
اگر دماسنج دارید، فقط روغن را چک کنید تا درجه حرارت را بیابید. دمای روغن ایده آل برای اغلب سرخ کردن بین 350 تا 365 درجه فارنهایت است. اگر دماسنج شما این را بگوید، شما خوبید.
پیدا کردن دمای روغن
اما بدون دماسنج، چگونه می دانید وقتی روغن شما آماده است؟ یک راه این است که یک هسته پاپ کورن را به روغن بریزید. اگر پاپ کورن بالا برود، به شما می گوید که روغن بین 325 و 350 F است، در محدوده دما مناسب برای سرخ کردن. ساده ترین و ایمن ترین روش این است که پایان یک قاشق چوبی را در روغن قرار دهید. اگر شما حباب های زیادی را در اطراف چوب مشاهده می کنید و شروع به شناور می کنند، روغن شما آماده سرخ کردن است. اگر حباب سخت باشد، روغن خیلی گرم است. اجازه دهید آن را کمی سرد و درجه حرارت را دوباره بررسی کنید. روش دیگری که اغلب پیشنهاد می شود اضافه کردن یک قطره یا دو آب به روغن است. اما روغن و آب مخلوط نمیشوند و اگر سوختگی شما را از بین ببرد، سوختگی تند و تیز می کنید و توصیه می شود از این روش اجتناب کنید.
چرا درجه حرارت نفت
اگر روغن بیش از حد گرم باشد، غذا قبل از پختن در داخل، در خارج از آن سوزانده می شود. اما مشکل شایع تر با دمای روغن این است که آن را خیلی کم است و باعث می شود مواد غذایی شروع به جذب روغن کنند. بنابراین، اگر غذای سرخ شده را که بیش از حد چرب خورده است غذا بخورید، شانس این است که آن را در درجه حرارت بسیار پایین سرخ کنید.
انتخاب روغن مناسب
انتخاب های زیادی از روغن پخت و پز وجود دارد و می توانید گیج شوید زمانی که در ایستگاه غذا ایستاده اید و تصمیم می گیرید کدام یک را خریداری کنید.
روغن نباتی یکی از رایج ترین مواد استفاده شده است زیرا دارای نقطه دود نسبتا بالا است . همچنین روغن معمولی، روغن زیتون، روغن زیتون، روغن زیتون، روغن زیتون، روغن زیتون، روغن زیتون و روغن زیتون استفاده می شود. بهتر است برای دمای متوسط سرخ کردن، تا حدود 450 F، اما برای اکثر نیازهای سرخ کردن خانگی کار می کند.
به همین ترتیب، روغن ذرت و آفتابگردان به طور معقول سالم و مناسب برای درجه حرارت سرخ کردن متوسط است.
برای سرخ کردن در درجه حرارت بالا، روغن بادام زمینی را برای نقطه دود بالا انتخاب کنید.
روغن زیتون یکی از مهمترین روغن های موجود در روغن است و بسیار مناسب برای سس گوجه فرنگی سالاد و نیازهای سرخ کردن در دمای پایین است. اما این نقطه دود کم است، بنابراین معمولا انتخاب ایده آل برای سرخ کردن عمیق نیست.
هر نفتی که استفاده می کنید، آن را در دمای اتاق در یک مکان خشک و تاریک نگه دارید و حدود یک سال نگه دارید. پس از سرخ کردن، روغن را با ریختن آن به یک مخزن مقاوم در برابر زنگ زدگی و قرار دادن آن در زباله ها، نه تخلیه و دفع سینک آشپزخانه خود، از بین ببرید.