بوریس جامعه مسلمان در هند است و همچنین به عنوان مسلمان مسلمان گجراتی، Memon یا Bohras شناخته می شود. آنها عمدتا یک جامعه تجاری هستند که در گجرات و مهاراشترا زندگی می کنند. بوریس به گجراتی و اردو صحبت می کند. مواد غذایی بووری نه تنها توسط منطقه منزل خود از گجرات، بلکه همچنین غذاهای مغول و خاورمیانه تحت تاثیر قرار می گیرد. در سنت Bohri، غذا بسیار مهم است و بنابراین در هر مناسبت، قسمت عمده ای از آن را بازی می کند. دستها قبل و بعد از شستشو میشوند، و اگر سنت مورد پیگیری قرار میگیرند، غذا بر روی یک ظرف معمولی خدمت می کنند و با استفاده از دست راست تنها غذا می خورند.
Bohri Kaari (یا کاری، از آنجا که kaari فقط نسخه دیگری از کلمه "curry" است) یک ظرف سنتی و بسیار محبوب بوهری است. در حالی که در رستوران ها به خوبی شناخته نشده است، معمولا در خانه های بوری در موارد خاص آماده می شود. بوهری Kaari با یک پودر کاری تهیه شده است که به راحتی می تواند در فروشگاه های مواد غذایی کوچک در مهاراشترا و گجرات پیدا شود. هر فروشگاه نسخه ای از دستور غذا را با یک یا دو عنصر در دستور العمل خود برجسته تر از آنچه که در دستور العمل های دیگر قرار دارد، داشته باشد. خانمهای خانۀ بوئری یا پودر کایا را می سازند یا همیشه از فروشگاه مورد علاقه خود خریداری می کنند!
این دستورالعمل شامل مواد تشکیل دهنده و فرآیند ساخت مخلوط ادویه ی Bohri Kaari از ابتدا است. پس از آن شما این را امتحان کرده اید، با استفاده از دستور العمل مخلوط ادویه (مسالا) احساس راحتی کنید و آن را با توجه به طعم و مزه خود تغییر دهید ... بیشتر یا کمتر، زردچوبه، زردچوبه، بادام زمینی بیشتر، تخم مرغ کمتر هر چی دوست داری Bohri Kaari را با برنج باسماتی پخته شده و یا با Parathas پوشیده شده برای یک غذای خوشمزه و بسیار ویژه سرو کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- 3 تا 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی
- 2 میوه دارچین (3 "طول هر کدام)
- 6 گل میخک
- 7 تا 8 فلفل سیاه
- 15 تا 20 برگ کری
- 1 پیاز بزرگ (یا 2 میلی لیتر خرد شده)
- 2 تا 3 سیب زمینی بزرگ (برش به 2 "مکعب)
- 1 توپ تامارند خمیر (گردو یا توپ گلف اندازه)
- 1 کیلوگرم گوشت گوسفند (برش به 2 "قطعه؛ من از قطعات 80٪ بدون استخوان و 20٪ قطعات با گوشت در استخوان استفاده می کنم، برای طعم اضافی)
- 1/2 قاشق چای خوری پودر زردچوبه
- اختیاری: 2 چینی سبز (شکاف)
- 1 می تواند / 400 میلی لیتر شیر نارگیل
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- 1/2 قاشق چای خوری
- پودر ماکارا garam
- 1/2 فنجان برگ گشنیز (ریز خرد شده)
- 3 تا 4 قاشق غذاخوری نعناع (تازه، ریز خرد شده)
- طرز تهیه: chilies تازه سرخ شده برش داده شده
- برای پودر کری :
- 1 1/2 قاشق غذاخوری بادام زمینی (خام، پوست حذف شده)
- 12
- بادام ها
- 10 آجیل
- 1/1 قاشق سوپخوری
- چانا
- 2 قاشق چای خوری دانه کنجد
- 5 قاشق چای خوری بذر گشنیز
- 2 1/2 قاشق چای خوری دانه زیره
- 10 قرمز chilies (خشک شده؛ شما می توانید ترکیبی از چای قیشوی نه چندان گرم و انواع مختلف ترشی چی خشخاش قرمز استفاده کنید اگر میخواهید حرارت را کم کنید)
- 7 قاشق چای خوری نارگیل خشک شده
چگونه آن را بسازیم
- ابتدا بگذارید مخلوط پودر ادویه / ماسال را بخوریم. یک قاشق مرطوب بر روی اجاق گاز قرار دهید تا در محیط گرم شود. من از چدن یک برای پختن ادویه های من استفاده می کنم. هنگامی که کباب پز گرم می شود، بادام زمینی، بادام، قهوه ای، سس چانا، دانه های گشنیز، زیره سبز، چیلیس قرمز خشک و نارگیل خشک را اضافه کنید. از یک قاشق برای هم بزنید و همه مواد تشکیل دهنده را با هم مخلوط کنید تا زمانی که شروع به نوشتن بسیار کمی تیره تر و معطر کنند. این زمانی است که شما آنها را بر روی یک صفحه قرار می دهید و آنها را خنک می کنید.
- وقتی که آنها را خنک کرده اند، از یک پردازنده مواد غذایی یا خشک کن قهوه تمیز و خشک استفاده کنید (من فقط یک پودر ادویه ای دارم) برای خرد کردن مواد غنی شده به یک پودر خوب. کنار بگذار
- در حال حاضر خمیر زده تامارند را در حدود 1/3 فنجان آب گرم خیس کنید و بگذارید مدت زمان کمی بخوابید.
- یک گلدان عمیق (ترجیحا یکی از اجزای سنگین) را بچرخانید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید. وقتی داغ، روغن پخت و پز سبزی / کلزا / آفتابگردان را اضافه کنید. وقتی روغن داغ است، چوب دارچین، میخک میخک، فلفل قرمز و برگهای کری را اضافه کنید و برای 30 ثانیه آن را بخورید. آنها تیره تر و معطر تر خواهند شد. حالا پیاز خرد شده و ساندویچ را برای 5-7 دقیقه هم اغلب مخلوط کنید.
- سیب زمینی را اضافه کنید و سووت را برای 2-3 دقیقه اضافه کنید.
- بعد، قطعات گوشت را اضافه کنید و آن را سرخ کنید تا قهوه ای کنید. سیب زمینی را با استفاده از یک قاشق چاقو بردارید و کنار بگذارید (سیب زمینی سریعتر از گوشت غذا می خورند و از بین بردن آنها کمک می کند تا از خوردن آنها جلوگیری شود).
- 500 میلی لیتر آب گرم را به گلدان اضافه کنید. حرارت را حرارت داده و 30 دقیقه بجوشانید.
- پوشش را باز کنید و سیبزمینی را به گلدان اضافه کنید و پودر ماکارا کااری را که قبلا ساخته اید و پودر زردچوبه اضافه کنید اضافه کنید. همچنین، پالم تامارند را، از طریق یک غربال، به گلدان اضافه کنید. مخلوط کنید تا همه چیز را کاملا مخلوط کنید. را پوشش دهيد و بگذاريد تا 10 دقيقه.
- دوباره گلدان را باز کنید و شیر نارگیل را اضافه کنید و از آن هم بزنید. 15 دقیقه دیگر کوک کنید سپس حرارت را خاموش کنید.
- درست بعد از خاموش کردن گرما، درب را باز کنید، گشنیز خرد شده را اضافه کنید و برگ های نعناع را بشویید و پودر گارام ماسالا را روی گلدان بپاشید. مخلوط كردن و پوشش دادن تا آماده كردن خدمت شما همچنین می توانید با chilies قرمز قطعه قطعه کنید.
- با گرمسیری برنج باسماتی پخته یا با Parathas پوشیده شده تازه سرو کنید .
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 3004 |
| چربی کل | 234 گرم |
| چربی های اشباع شده | 55 گرم |
| چربی غیر اشباع | 125 گرم |
| کلسترول | 201 میلی گرم |
| سدیم | 284،533 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 135 گرم |
| فیبر رژیمی | 33 گرم |
| پروتئین | 126 گرم |