مارچوبه یک بار به غذای دهقانی نگاه کرد - به طرز عجیبی که در سال 1697 توسط Adriaen Coorte در «زندگی عجیب و غریب با مارچوبه» نقاشی شده بود، توجه داشته باشید، اما هلندی اکنون مارمولک سفید را "طلای سفید" می داند که سزاوار سس غنی است برای پنهان کردن هر یخچال. سس هولندایس، البته، یکی از پنج سس مادرانه غذاهای کلاسیک فرانسوی است ، اما برخی از مورخان معتقدند که در واقع در هلند اختراع شده و سپس با بازگشت هونگوتسها به فرانسه بازگردانده شده است، از این رو نام آن.
دستور العمل سس هولندایسس در کتاب آشپزی هلندی توسط کارل بتین که از سال 1593 شروع شده است، در حالی که اولین دستور العمل فرانسوی توسط La Varenne در سال 1651 منتشر شد، به نظر می رسد. ما می گوییم این تنها بهترین راه برای لذت بردن از این سبزی گیاهی ظریف است.
آنچه شما نیاز دارید
- 8-10 عدد اسپارگ در هر نفر (تقریبا 3.5 پوند / 1.6 کیلو برای چهار نفر)
- 1 قاشق چای خوری نمک
- 4 تخم مرغ و 4 زرده تخم مرغ
- 8 قطعه ژامبون آب پز
- 4 قاشق غذاخوری شراب سفید با کیفیت خوب (به عنوان مثال Pinot Blanc d'Alsace)
- 1 فنجان (100 گرم) کره
- خرج کردن
- جوز هندی
- 1/2 قاشق چایخوری آب لیمو
- خرج کردن نمک و فلفل سفید
- 2 قاشق غذاخوری ریز خرد شده برگ صاف
- جعفری
چگونه آن را بسازیم
- زردآلو را در آب سرد بلافاصله پس از به خانه برسانید. شستشو و پوست را با یک سیب زمینی سرخ کرده، شروع کنید و فقط از زیر سر و کار خود را پایین بیاورید. تقریبا 1/2 اینچ از بیت های چوب را از انتها بردارید.
- اسپارگا و نمک را در یک گلدان بزرگ سوپ یا یک گلدان اسپارگو مخصوص قرار دهید. پوشش را با آب سرد و به جوش آوردن. حرارت کمی را تمیز می کند و اجازه می دهد تا حدود 10 دقیقه بجوشد. گرما را از بین ببرید و اسپارگ را در آب گرم بگذارید تا 15 تا 20 دقیقه یا تا زمانی که مرطوب باشد.
- در همین حال، کل تخم مرغ را جوش می دهیم . پس از پختن، ریز ریز کردن. بگذارید کمی شسته شود.
- برای سس هولنداییز، زرده تخم مرغ و شراب را تا زمانیکه نور و فوم شبیه شده است بشکنید. بقیه شراب را در یخچال قرار دهید تا خنک شود. مخلوط تخم مرغ را به یک ظرف بخورید و روی گرمای کم بر روی اجاق گاز بخورید، به طور پیوسته به ضرب و شتم تا زمانی که سس ضخیم شود.
- در کوزه دیگر، کره را ذوب کنید. از گرما خارج شوید و کره ذوب شده را در یک نازک نازک اضافه کنید، در حالی که همچنان سفت می شوید. ماکارونی، آب لیمو، نمک و فلفل سفید را اضافه کنید. دوباره بشویید و کنار بگذارید
- به آرامی اسپرگان پخته شده را از بین ببرید. مراقب باشید که به سر و صدای منفی آسیب نرسانید. در یک صفحه خدمت با اشیای اسپارگوس که در همان جهت قرار دارند، ترتیب دهید. بالا با سس هولنداییز، همبرگر خرد شده و تخم مرغ پخته شده. با جعفری آب پز کنید و با بقیه شراب سرد خدمت کنید.
نکات
- اگر شما نمیتوانید از اسپارگ خود استفاده کنید، آن را به راحتی در یک حوله چای مرطوب قرار دهید و آن را در کشوی سبزیجات یخچال نگه دارید.
- با عجله؟ استفاده از کره ذوب شده به جای Hollandaise. اگر هولندایز شما شکسته شود، این برنامه یک برنامه پشتیبان خوبی است.
- سس هولندایز برای شکستن معروف است و اگر شما مایل به استفاده از هر دو شانس نیستید، توصیه می کنیم با استفاده از دو دیگ بخار. نگران نباشید، کاسه خود را روی یک ظرف از آب جوش به آرامی قرار دهید و همچنان به صورت فوق در بالا قرار بگیرید. گرمای ملایم و مشتاق به طور کلی این فریب را انجام می دهد.
- اسطوخودوس Hollandaise همچنین می تواند به عنوان یک اشتها آور به راحتی با کاهش اندازه بخش.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 592 |
| چربی کل | 52 گرم |
| چربی های اشباع شده | 31 گرم |
| چربی غیر اشباع | 16 گرم |
| کلسترول | 335 میلی گرم |
| سدیم | 834 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 17 گرم |
| فیبر رژیمی | 9 گرم |
| پروتئین | 18 گرم |