خشک کردن یک روش سنتی ایتالیایی برای حفظ فراوانی گوجه های گوجهفرنگی رسیده است تا بتوانند در طول بقیه سال از آن لذت ببرند، مخصوصا در مناطق جنوبی کالابریا و پوگلیا. هر ساله مادر مادری سابق من در پوگلیا، میزهای گسترده ای را که از گوجه فرنگی های نیمه بر روی سقف خانه شان می گذرد، برای چند روز در خورشید Pugliese خورشید گرم می کند.
بسیاری از مردم، به ویژه در خارج از ایتالیا، نسخه خانگی را تجربه نکرده اند. آنها تصور می کنند که آنها مانند گوجه فرنگی خورشیدی خریداری شده اند که تمایل به کمی چرمی و سخت و بدون عطر و طعم خاصی دارند. به نظر می رسد که یک خاطره مرطوب، خشک شده از یک گوجه فرنگی، به جای طعم معطر و طعم دهنده ای از روزهای تابستان. گوجه فرنگی خورش خام خانگی چیز دیگری است که به طور کامل: معطر و جگر اما سخت نیست، با طعم گوجه فرنگی پیچیده و متمرکز و شیرینی کم.
اگر چه این مشکل نیست، مشکل ساخت آنها در خانه این است که بسیاری از ما فضای فراوان در فضای مورد نیاز یا زمان را نداریم یا شاید ما آفتاب قوی و قوی نداشته باشیم یا در شهرهای بسیار آلوده یا مناطق آلوده به اشکال زندگی کنیم که در آن شاید خشک کردن غذا در خارج از منزل بهترین ایده نیست.
راه حل؟ شما می توانید آنها را به راحتی خشک کنید. برای مقادیر زیاد، شما باید این را به صورت دسته ای انجام دهید؛ شما باید بتوانید در حدود 2 پوند نیمه گوجه فرنگی را در یک ورق پخت بزرگ در هر دسته قرار دهید. هنگامی که آنها به طور کامل خشک می شوند، برای چند ماه در کیسه های پلاستیکی مهر و موم شده بسته بندی شده در یک مکان سرد و خشک نگهداری می شوند.
هنگامی که شما آماده استفاده از آنها هستید، می توانید آنها را به طور مستقیم در هر دستور غذای مورد نیاز آنها استفاده کنید یا روش سنتی مارینینگ آنها را در یک فنجان پر از روغن زیتون و ادویه جات ترشی بپزید. آنها مانند پیتزا و یا در سس پاستا ، در سالاد یا به سادگی به عنوان بخشی از یک پاستای ضد پاستیل هستند .
نکته : گوجه فرنگی هایی مانند San Marzano یا Roma، یا گوجه فرنگی های گیلاس طعم دار بهترین کار می کنند.
آنچه شما نیاز دارید
- 2 پوند گوجه فرنگی (تازه، رنگرزی سان مارزانو، رم یا گیلاس)
- نمک دریا خوب
چگونه آن را بسازیم
- کوره را به دمای 200 درجه فارنهایت (100 درجه سانتیگراد) یا کمترین امکان ممکن را تهیه کنید. مقاومت در برابر وسوسه استفاده از دمای بالاتر برای سرعت بخشیدن به روند، به عنوان پس از آن شما می خواهید پخت و پز گوجه فرنگی، به جای خشک کردن آنها.
- هسته گوجه فرنگی و آنها را در نیمه طول (از پایه ساقه به نوک) برش. برای حذف مایع و دانه های اضافی، هر نیم به آرامی روی یک کاسه فشار دهید. یک قطعه کوچک را با نوک یک چاقوی تیز سرخ کردن در پشت (پوست پوست) هر نیمه گوجه فرنگی، برای کمک به آنها خشک کنید.
- یک رختخواب را روی ورقه ورقه آلومینیومی فویل قرار دهید و گوجه فرنگی ها را بچرخانید، در یک لایه روی قفسه بچینید. اطمینان حاصل کنید که در اطراف هر گوجه فرنگی کمی وجود دارد و آنها دستها را لمس نمی کنند، بنابراین می توانند به طور مساوی خشک شوند.
- گوجه فرنگی ها را با نمک کم کنید.
- در کوره قرار دهید و پخته شوید تا گوجه فرنگی خشک شود و کمی چرب باشد، اما سخت نیست، شکننده یا ترد می شود. آنها باید تا حدی چاق و انعطاف پذیر باشند. آنها را هر ساعت در طول خشک کردن بررسی کنید. بسته به گوجه فرنگی و اجاق شما، این می تواند از 6 تا 12 ساعت طول بکشد.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 41 |
| چربی کل | 0 گرم |
| چربی های اشباع شده | 0 گرم |
| چربی غیر اشباع | 0 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 86 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 9 گرم |
| فیبر رژیمی | 3 گرم |
| پروتئین | 2 گرم |