اولین گام در پخت و پز استیک کامل انتخاب برش درست گوشت گاو است . شما می خواهید که منحصر به فرد است و مقدار زیادی از سنگ مرمر دارد. به طور کلی، بهترین برش گوشت گاو برای استیک از رنده شدن، کوتاه کردن فنجان های کوچک و یا کوچک کردن فلفل جلوگیری می کند. مثال ها:
- استیک نوار (گاهی اوقات نوار نیویورک یا نوار کانزاس سیتی نامیده می شود)، که از پایه کوتاه است ؛
- استراحتگاه و T-Bone steaks ، که از گوشت از دو رشته کوتاه و فیله تشکیل شده است؛
- استیک سر و صدای ریز ، که از برش اولیه برش است ؛
- File Mignon، که یک استیک از انتهای ناقص فیله است .
مایکروسافت می تواند از پایه یا انتهای فیله که در آن یک درز کوچک از بافت همجوشی ممکن است از طریق استیک عبور کند، باعث می شود که آن را کمتر از مگنون فیله ای بپوشانید. Chateaubriand از مرکز برش فیله می آید.
پخت و پز خشک خشک
دلایل کاهش گوشت گاو که در بالا توضیح داده شده است، بهترین استیک ها این است که آنها از عضلات است که ورزش زیادی نمی کنند و بنابراین بسیار منصفانه هستند. این کار باعث می شود آنها برای روش های پخت و پز خشک و گرما مانند کباب کردن و کباب کردن عالی باشند . برخی از برش گوشت وقتی که با حرارت مرطوب پخته می شوند بسیار خوشمزه هستند اما اگر با حرارت خشک خشک شوند، بسیار سخت و سخت می شود. (به عنوان یک نمونه خوب از این فکر کنید). به همین دلیل، برای بهترین استیک، ما دوست داریم با کاهش گوشت گاو که در بالا ذکر شد، باقی بمانیم.
یادداشتی در مورد پروتئین mignon در اینجا منظور است.
همانطور که گفتیم، میگویون رشته فرنگی استیک از برش اولی گوشت گاو و گوشت گاو است. اغلب شما میگوئون میگوئون را آماده کنید که در بیکن پیچیده شده است. یک دلیل برای این عمل وجود دارد: filen mignon این طعم نیست.
درسته. فیله ماهی، شما می بینید، کاملا لاغر است و چربی است که بخش زیادی از طعم آن را به یک تکه گوشت می دهد.
به این ترتیب، فیت مینون در بیکن پیچیده شده است تا طعم بیشتری به آن بدهد. هیچ چیز اشتباه نیست، اما پروانه مینون نسبتا گران است. برای من، برای این نوع پول ، یک استیک باید به یک نوار بیکن که در اطراف آن پیچیده شده است نیاز ندارد تا آن را به طعم خوب تبدیل کند.
نحوه خرید گوشت گاو
همه استایک ها برابر نیستند. شما می توانید انواع برش گوشت گاو را در سوپرمارکت مشاهده کنید که کلمه ی "استیک" را در نامشان دارند، اما مراقب باشید. استیک چاک، استیک تیغ، استیک گرد، استیک نهایی، و یا حتی استیک سیب زمینی بهترین استیک برای پخت و پز استیک کامل نیست. به طور معمول، اگر آن را به نام رم یا شمشاد یا نوار نام خود را، آن را به یک استیک خوب است.
مطمئنا، ممکن است یک استیک خوب و یا حتی یک استیک تیغه چاک استفاده کنید . اما در مورد یک استیک بطری، شما باید ابتدا آن را بجوشانید و هیچ چیزی با آن اشتباه نیست. استیک فلان واقعا خوش طعم است. اما اگر میخواهید این احساس برش را در یک استیک ضخیم، آبدار بخورید، یک استیک فلان آن را به شما نخواهد داد.
به دنبال سنگ مرمر بروید
استیک مورد علاقه من شخصی استیک بی قراری چشم است . این فوق العاده ملایم و طعم دار است. شما ممکن است یکی دیگر را ترجیح بدهید، و تنظیمات شما ممکن است با زمان تغییر کند. سالها است که من به استیک رفته بود نوار نیویورک، اما من در حال حاضر یک مرد ribeye.
اما به یاد داشته باشید، همه استایک ها برابر نیستند. شما فقط یک ریبای نمیخواهید، میخواهید یک ریبای خوب داشته باشید. خوشبختانه، شما به راحتی می توانید یک استیک با کیفیت بالا را از یک خرده کوچکتر، به سادگی با نگاه کردن به آن. شما فقط باید بدانید که چه باید بکنید و این چیزی است که مرمرین نامیده می شود.
کلمه مرمری اشاره به ضخامت های کمی از چربی است که به طور طبیعی در عضله گوشت رخ می دهد. بیشتر مارماهی استیک است، بیشتر طعم آن خواهد بود. (نگاهی به عکس فوق به عنوان مثال نگاه کنید). احتمالا شما نیز متوجه تفاوت قیمت خواهید شد. برعکس، اگر شما تا به حال در دو قاشق مغازه قصابی نگاه کردید و تعجب می کنید که چرا یکی از آنها هزینه بیشتری نسبت به دیگران دارد، احتمالا خواهید دید که قیمتی که ارزشمندتر بود، بسیار سنگین تر بود.
تعیین کیفیت، مانند نخست ، انتخاب و انتخاب ، می تواند مفید باشد، اما هر استیک که در فروشگاه خریداری می کنید، این نامگذاری ها را ندارد.
اگر آنها انجام می دهند، نخستین بهترین کیفیت است، به دنبال انتخاب، و سپس انتخاب کنید. علاوه بر این، این مشخصه های کیفیت در قسمت های زیادی از سنگ مرمر وجود دارد، به طوری که حتی اگر گوشت درجه بندی نشده باشد، شما می توانید یک برش عالی از گوشت را با دنبال کردن سنگ مرمر شناسایی کنید.
چقدر ضخیم استیک باید باشد؟
اگر شما استیک خود را در سوپرمارکت خریداری می کنید، ممکن است محدود به هر استایک در قفسه یا در مورد گوشت باشد. اما در یک فروشگاه قصابی یا فروشگاه گوشت تخصص، قصاب ممکن است شما را برای استای شما بکشد، به این معنی که شما باید مشخص کنید چقدر ضخامت آنها را می خواهید.
ترجیح من 1/1 اینچ است. برای من یک اینچ فقط کمی نازک است، در حالی که دو اینچ ممکن است خیلی ضخیم باشد. من هرگز از دو اینچ ضخیم تر و نه کمتر از یک اینچ نمانم. بیش از حد نازک و شما از دست رفته در تجربه لوکس خوردن استیک کامل، آبدار است ، و شما همچنین خطر ابتلا به آن را بیش از حد اجتناب کنید.
بیش از حد ضخیم استیک به شما می دهد مشکل مخالف: اگر شما مراقب نیست، شما می توانید در خارج فقط خوب جشن آشپز، اما داخل در زیر نوشیدنی. همچنین، بیایید جدی باشیم: مگر اینکه دهان بزرگ یا یکی از آن ها را در لولای فک پیدا کنید، بیش از دو اینچ استیک فقط غذای خوشمزه است. یک اینچ و نیم ضخامت کامل برای استیک است.
برای بهترین استیک، گوشت گاو خشک شده
سرانجام، اجازه دهید درباره پیری صحبت کنیم. تمام گوشت گاو قبل از اینکه به فروشگاه سوپرمارکت یا قصابی برود، ساله است. دو روش برای پیری گوشت گاو، مرطوب و خشک وجود دارد. گوشت گاو مرطوب به سادگی در کیسه های خلاء سالم است و این نوع گوشت سوپرمارکت است. از سوی دیگر، گوشت گاو خشک شده، عطر و طعم قوی تر را تولید می کند و بیشترین نوع گوشت گاو را در سن بالا دارد.
گوشت گاو خشک شده در مدت زمان طولانی - چند هفته معمولا - تحت شرایط رطوبت کنترل شده است، که اجازه می دهد رطوبت بیش از حد از تخلیه، به طوری که تمرکز طعم و همچنین تمیز کردن آن با اجازه دادن به آنزیم های طبیعی گوشت برای شکستن بعضی از بافتهای همجوشی که باعث سخت شدن استیک می شوند.
در حالی که ممکن است غیر معمول بودن گوشت گاو خشک شده در سوپرمارکت پیدا شود، فروشگاه قصابی بهتر یا فروشگاه غذای مخصوص باید آن را حمل کند.
هشدار دهنده، هر چند: این کیفیت برتر و عطر و طعم به شما هزینه. گوشت گاو خشک شده گران تر است، پوند برای پوند، زیرا رطوبت کمتری دارد - و در نتیجه وزن کمتری - نسبت به استیک معمولی. بله، اگر شما در مورد آن فکر می کنید، بدان معنی است که شما برای آب پرداخت می کنید. اما، به گفته فرانک سیناترا، متولد مشهور استیک، این زندگی است.
استیک خشک شده نیز باید بیشتر تمیز شود، به این معنی که قصاب باید کمی بیشتر بپردازد تا بیت هایی که از بین برده می شوند را بپوشاند. بنابراین یک استیک خشک و سالم هزینه بیشتری خواهد داشت، اما کاملا ارزشش را دارد.
و بهترین استیک ...
و به همین ترتیب (طبل، لطفا ...)، بهترین استیک استیک استیک خشک شده از ساقه، پایه کوتاه و یا خرده مقعر اولیه، با مقدار زیادی از سنگ مرمر و قطعه قطعه حدود 1. 1 اینچ ضخامت. گوشت خود را با عاقلانه انتخاب کنید و در راه خود برای پخت و پز استیک کامل باشید.