شما مجبور نیستید یهودی باشید و منتظر بمانید تا مرغ خود را ساخته باشید. حداقل دو ساعت برای عطر و طعم مرغ برنامه ریزی کنید تا به سهام برسید. بعد از جوشاندن یک ساعت دیگر جوشانده می شود تا به یک انبار بزرگتر تبدیل شود. برای ساخت چربی مرغ نابجا (schmaltz) را ذخیره کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 (3 تا 4 پوند) مرغ کامل
- 1 روپیه متوسط
- 2
- علف های هرز (فقط سفید، تمیز و به طور کامل)
- 1 ربکا کوچک (سه ماهه)
- کرفس 3 برگ با برگ (نصف)
- 12 جعفری ساقه
- 2 هویج بزرگ (سه ماهه)
- 2 پیاز بزرگ (سه ماهه)
- 8 فلفل قرمز (خرد شده)
- 1/2 قاشق چایخوری آویشن خشک
- نمک کوشر یا درشت
چگونه آن را بسازیم
- مرغ را تمیز کنید و گلدانها یا هر هدیه دیگری که در حفره داده شده است را از بین ببرید. نمک کل مرغ داخل و خارج را آزادانه با نمک کاسر یا نمکی وارد نموده. اجازه دهید مرغ 35 دقیقه بماند
- نمک را از مرغ و محل آن در یک کاسه متوسط تا بزرگ بشویید. مرغ را با ریشه، رباباگا، کرفس، جعفری، هویج، پیاز، فلفل قرمز و آویشن میپوشانید . پوشش 4 تا 5 گرم آب سرد. حرارت را به جوش تبدیل کنید، سپس بلافاصله حرارت را برای شستشو کاهش دهید. شستشو برای 1 1/2 تا 2 ساعت، گاهی اوقات اسفنج از بالای کف.
- مرغ را به یک دیواری بزرگ بردارید، وقتی که هنوز هم پایدار است و از بین نمی رود. گوشت را از مرغ بردارید و برای ساندویچ ها (بدون نان در طول روز) و سالاد نجات دهید. سپس استخوان ها را بردارید و آنها را به گلدان ببرید و یک ساعت دیگر بجوشانید.
- سوپ را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و همه چیز را در سینر بگذارید. به اندازه کافی سرد کنید تا چربی سخت را روی سطح ایجاد کنید، سپس چربی را به راحتی بردارید. دوباره با حرارت دادن نمک و فلفل به طعم و مزه.
یادداشت های آشپزخانه
شما می توانید سبزیجات بیشتری را در این مرحله اضافه کنید یا دوباره برای فرآورده های واقعا غنی از فرایند شروع کنید. به همین ترتیب چای مرغ چینی گاهی اوقات با استفاده از شش یا هشت جوجه استفاده می شود.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 615 |
| چربی کل | 31 گرم |
| چربی های اشباع شده | 9 گرم |
| چربی غیر اشباع | 12 گرم |
| کلسترول | 190 میلی گرم |
| سدیم | 306 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 20 گرم |
| فیبر رژیمی | 6 گرم |
| پروتئین | 63 گرم |