سس سوبی سس کریسمس کلاسیک برای سبزیجات ساخته شده توسط sautéeing پیاز و اضافه کردن آنها به سس béchamel پایه است. این یک همراهی عالی برای سبزیجات، تخم مرغ یا مرغ است، یا به عنوان پایه برای ساخت کلم بروکلی. به طور سنتی پیاز قبل از افزودن پودر شد، اما این ضروری نیست. اما اگر آنها را بخورید، می خواهید آنها را بسیار کوچک کنید .
کلمه soubise در ابتدا به یک گوجه فرنگی یا ادویه ای اشاره کرد (احتمالا آن را غلیظ تر کرده است که آن را یک ظرف جانبی) ساخته شده از برنج آهسته و پیاز، همراه با کرم و Gruyere یا پنیر Ementhaller. چند سال پیش یک رستوران در لس آنجلس بود که با گوشت کباب سرو کار داشت و خیلی خوشگلی بود. توجه داشته باشید که برنج خالص نبوده است. این یک نوع فرنی کازئویی بود.
اگر به درستی یادآوری کنم، این یک برنج آربوریو بود که همان برنج مورد استفاده برای ساخت رزوتو است. برنج Arborio یک برنج بسیار نشاسته است و اگر شما risotto را ساخته اید، می دانید که چگونه پخت و پز نشاسته خارج از برنج باعث افزایش کیفیت کرم می شود. و این فقط آن چیزی است که آن را در دوزخی نیز انجام می دهد.
پس از آن برای درک سس سوری، آن را به عنوان یک تفسیر مجدد از مخلوط ادویه به عنوان سس، و نه به عنوان تنوع در béchamel که شامل پیاز است، کمک می کند. (اگرچه در واقع، این چیزی است که آن را دارد - حداقل در این دستور غذا).
یکی از ساده ترین تغییرات در سس کبابی، اضافه کردن برخی از گوجه فرنگی پوره به سس درست قبل از خدمت (نگاه کنید به پایین).
من در جاهای دیگر بحث کرده ام، اما پیاز سرخ شده زمان زیادی را صرف می کند. برای انجام این کار به مدت نیم ساعت برنامه ریزی کنید. اگر سعی می کنید آن را بپوشانید، پیاز تند، یا پیاز سرخ شده، یا پیاز خرد شده، و یا احتمالا سیب سوخته را دریافت خواهید کرد. هر کدام از اینها (به جز آخرین) خوب خواهد بود. اما آنها نخواهند توانست به عنوان پیاز سرخ شده کارامل باشند. آرزو می کنم که بتوانم زمان را برای شما افزایش دهم. اما پیاز کاراملیز یک کار آشپزخانه است که برای آن هیچ میانبر واقعی وجود ندارد. بهترین پیشنهاد من به شما این است که گوش دادن به یک کتاب صوتی یا پادکست یا چیزی را در حالی که آنها caramelizing. در اینجا یک آموزش در مورد چگونگی پرکردن پیاز را آموزش می دهیم .
آنچه شما نیاز دارید
- 1 لیوان پیاز، خرد شده
- 4 قاشق غذاخوری کره
- 1 کوارت
- سس بچمل
- اختیاری: 2 فنجان پوره گوجه فرنگی
چگونه آن را بسازیم
- در یک کاسه سنگین، کره را ذوب کنید و پیاز را تا نرم و شفاف بپزید، اما اجازه ندهید قهوه ای شود.
- انتقال پیاز پخته به یک پردازنده مواد غذایی. به طور خلاصه پوره و سپس آنها را به گلدان منتقل کنید.
- بچمل را به پیاز خالی بشویید و سس را به یک بطری بچسبانید.
- پوره گوجه فرنگی اختیاری را اضافه کنید و بلافاصله خدمت کنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 67 |
| چربی کل | 4 گرم |
| چربی های اشباع شده | 2 گرم |
| چربی غیر اشباع | 1 گرم |
| کلسترول | 10 میلی گرم |
| سدیم | 227 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 8 گرم |
| فیبر رژیمی | 1 گرم |
| پروتئین | 0 گرم |