توجه نسبت به آرد، چربی و مایع را در نظر بگیرید
روش های مختلفی برای ترش کردن وجود دارد: می توان آن را با یک ذرت ذرت ذرت خرد شده، با افزودن یک رووکس صاف و یا به سادگی به عنوان dripping straight از pan. گرمی ساخته شده با رووکس - مخلوطی از چربی و آرد - آماده سازی کلاسیک است، با استفاده از تانک ها از پرنده تعطیلات خود یا کباب. رووکس طعم شدید و بافت مخملی را به چای اضافه می کند. اما نگران نباشید اگر شما یک کباب کلمبیا یا گوشت گاو را در اجاق کباب نکنید، می توانید یک کیک رووکس با روغن کره یا روغن برای تقویت مرغ روزانه یا صید سالیسبوری بالا بگیرید.
Roux تعریف شده است
رووکس ترکیبی از مقادیر مساوی از روغن، کره ، یا ترغیب غذاهای فروخته شده همراه با برخی از آرد است. این می تواند به عنوان پایه سس یا به عنوان یک ضخیم کننده در ظروف مانند کلوچه کلم و ماکارونی و پنیر استفاده می شود.
روک در رنگ از رنگ پریده به قهوه ای عمیق است، تاریک تر دیگر شما آن را طبخ. رووکس سبکتر، طعم چربی را از بین می برد، مانند اینکه آیا کره یا تپه ها در آب فرو می روند یا در معرض تابش قرار می گیرند، در حالی که رووکس تیره تر بر روی شخصیت نعناع و کاراملیت خود اثر می گذارد. شما می توانید تصمیم بگیرید که چه مدت آماده رووکس می شوید بسته به اینکه چطور می خواهید از آن استفاده کنید. به عنوان مثال، شما می خواهید کلوچه کرفس برای حفظ رنگ سفید و خنثی، به طوری که roux پخته سریع سرخ شده بهترین کار می کند. گومبو، از سوی دیگر، می تواند از یک رووکس عمیق تر و پیچیده تر لذت ببرد، بنابراین آن را پخت و پز آن را تا تاریک ترین بهترین است. برای جشن تعطیلات، ممکن است چیزی را در میان، شاید در محدوده رنگ کره بادام زمینی ترجیح دهید.
فرمول پایه Roux Gravy
نسبت چربی به آرد به مایع هنگام ساخت یک چاشنی بر اساس رووکس مهم است، و بسته به اینکه چقدر ضخیم است، شما می توانید مقدار چربی و آرد را تنظیم کنید.
برای تهیه یک فنجان سس گوجه فرنگی، با 2 قاشق غذاخوری چرب، 2 قاشق غذاخوری آرد و 1 فنجان مایع شروع کنید. (اگر شما یک چای نازک تر را دوست داشته باشید، اندازه گیری چربی و آرد را به 1/1/2 کاهش دهید.) مایع می تواند برنج، شیر یا کرم سنگین باشد، بسته به اینکه چقدر غنی و ناپایدار شما می خواهید محصول نهایی شود.
شما همچنین می توانید مقادیر کمتری از کرم های سنگین یا شراب را با باتلاق و طعم اضافه کنید.
روش ساخت Roux Gravy
ساخت یک سس گوجه فرنگی رووکس دشوار نیست، شما فقط باید مطمئن شوید که تمام مقادیر درست را دارید. ابتدا مقدار چای لازم را تعیین کنید و سپس مقدار چربی را با توجه به فرمول پایه در صورت لزوم به بالا یا پایین تنظیم کنید. بعد از اینکه شما بوقلمون یا یک قطعه دیگر از گوشت را بپزید مقدار چربی یا روغن را در قطره های تابه اندازه بگیرید. شما می توانید تمام آبشارها را به یک فنجان مایع اندازه گیری کنید و سپس آنچه را که لازم دارید را بردارید یا به سادگی از چربی یک قاشق غذاخوری اندازه گیری قاشق و کنار گذاشتن. (نیاز به افزایش حجم چربی را اضافه کنید) کره، روغن پخت و پز، گوشت گوسفند رنده شده یا گوشت خوک را اضافه کنید.
شما می توانید شکلات درست را در پخت کوره آماده کنید (مطمئن شوید که برای اولین بار هر چربی اضافی را از مقدار لازم برای شیرین بریزید)، که به شما اجازه می دهد تا قهوه ای از طعم و مزه اش را به پایین بکشید. یا اگر ترجیح میدهید، آبشارها را به یک ظرف یا پیتزای تمیز انتقال دهید. اگر سرد شود، چربی را به دمای پایین متوسط برسانید.
یک مقدار مساوی از آرد واندرا را بر روی چربی گرم بپاشید و آن را به مدت 5 دقیقه با حرارت کم برای تمیز کردن طعم خام آرد بشویید.
با اضافه کردن نسبت مساوی مایع به آرامی به رووکس در حالی که همچنان به آن سوزانده می شود. برای جلوگیری از انباشته شدن، آن را به یک بطری بچسبانید تا به ضخامت مورد نظرتان برسد. به یاد داشته باشید که شیرینی همچنان در حال تیره شدن است، بنابراین مقاومت در برابر تمایل به سرعت بخشیدن به فرآیند با اضافه کردن آرد اضافی است.
تنظیمات نهایی به Roux Gravy
هنگامی که پودر رووکس پخته می شود، ممکن است تصمیمی برای تغییر قوام و طعم کمی داشته باشید. برای نوشیدن قهوه، یک قاشق کمی بیشتر اضافه کنید. برای ضخیم شدن سبزیجات روغنی، آن را کمی طولانی تر کباب کنید. به استثنای اینکه شما با یک قطعه گوشتی بسیار چاشنی آغاز کردید، قبل از اینکه بخار را از اجاق گاز بکشید، لازم است که نمک و فلفل را اضافه کنید. به عنوان یک قاعده کلی، برای هر فنجان مایع 1/2 قاشق چای خوری را با هم مخلوط کنید، اما مطمئن شوید که برای اولین بار طعم دار شوید.
اگر چربی به نظر چرب باشد، از جداساز چربی استفاده کنید.
برای یک سس مخصوص سفت و سخت، آن را از طریق یک غربال به قایق یا کاسه خدمت خود فشار دهید.