من عاشق گومبو هستم خوشبختانه، وقتی که من در ساکرامنتو زندگی می کردم، یک رستوران جامائیکایی، Celestine را که در گومبو تخصص داشت، کشف کردم. این سبک متفاوت gumbo بود از من از نیواورلئان می دانست اما کاملا عالی بود. گومبو توسط رووکس - ترکیبی از روغن یا چربی و آرد مشخص می شود. اما در حالی که در آشپزی سنتی فرانسه رووکس یک عامل ضعیف است، در غذاهای Creole و Cajun آن یک عامل طعم دهنده است - رووکس اغلب پخته شده تا آنجا که تقریبا بدون قدرت ضخیم شدن - فقط قدرت عطر و طعم است. در ضخیم شدن گومبو از نارنج و یا فایل آمده است.
آنچه شما نیاز دارید
- 4 قاشق غذاخوری رووکس
- 1 قاشق غذاخوری روغن ذرت
- 1 ران مرغ (بیسکویت، برش به 1 قطعه)
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه به مزه
- 1/2 پیاز کوچک (خرد شده)
- 1/2 فلفل زرد کوچک سبز (خرد شده)
- 1/2 کرفس بزرگ سیب زمینی (خرد شده)
- 2 میخک سیر (منگنز)
- 2 فنجان مرغ (یا سهام دریایی)
- گوجه فرنگی 1/2 میوه / 7.5 اونس (کباب شده)
- 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- 1 قاشق چایخوری چیپس قرمز
- 1/2 قاشق چای خوری نمک (اگر نمیتوانید نمک را در صورت استفاده از فست فود کریول استفاده کنید)
- 1 برگ خرد شده
- سوسیس 1/4 پوند انویل (برش به برش 1/4 ")
- میگو 1/4 پوند (پوست کنده)
- اختیاری: 1/4 فنجان بامیه (فنجان یا 1/2 قاشق چایخوری)
چگونه آن را بسازیم
1. روکو را با استفاده از روغن ذرت و آرد در اجاق تهیه کنید. من یک رنگ قهوهای مایل به زرد تیره خوب دارم - حدود 35 دقیقه. کنار گذاشتن
2. مرغ فصل با نمک و فلفل. حرارت 1 قاشق غذاخوری روغن بیش از حد حرارت متوسط در یک کاسه هلندی و مرغ قهوه ای. مرغ را در یک صفحه قرار دهید.
3. کاهش گرما به محیط زیست و اضافه کردن رووکس. برای حدود 3 دقیقه حرارت دهید.
4. پیاز، فلفل و کرفس را اضافه کنید. * کوک، تقریبا همیشه هم زده، تا زمانی که سبزیجات نرم شوند.
5. سیر را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر طبخ کنید. اضافه کردن فنجان 1/2 فنجان و گلدان را خنک کن و بیت های قهوه ای را خرد کنید .
6. اضافه کردن سهام باقیمانده، گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی، و گیاهان و ادویه جات ترشی جات. جوش را بجوشانید و بلافاصله حرارت را به یک بطری بچسبانید. کوک به مدت 30 دقیقه
7. مرغ و سوسیس را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر بپزید یا تا زمانی که مرغ نپخته باشید. میگو را اضافه کنید و 4 دقیقه دیگر بپزید یا تا زمانی که میگو انجام شود.
8. اگر زرده تخم مرغ در فصل باشد، 1/4 فنجان بامیه را با میگو به سس غلیظ اضافه کنید. اگر از فصل اضافه 1/2 قاشق چای خوری پودر فایل. نه مورد نیاز است، هر دو خوب هستند.
خدمت با برنج با سس گرم در طرف.
* توجه: ترکیبی از پیاز، فلفل و کرفس به عنوان تریتی Cajun نامیده می شود و معادل آن از mirepoix فرانسوی با فلفل زرد (که در اقليم کارائیب به خوبی عمل می کند) به جای هویج (که نمی کند).
توجه: شما می توانید هر چیزی که می خواهید به Gumbo اضافه کنید. در طول ماه های ژانویه یا فوریه، من فقط با استفاده از خاویار گومبو را می گذرانم. شما می توانید یک گوشت خام دریایی خالص را با میگو، کلوچه و خرچنگ یا گوشت خوک گوشت خوک با اندویل، تاسو (یا بعضی از دیگر ژامبون) و گوشت خوک ساخته شده انجام دهید. دو اصل اجتناب ناپذیر گومبو Roux تیره و تثلیث Cajun هستند.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 391 |
| چربی کل | 16 گرم |
| چربی های اشباع شده | 4 گرم |
| چربی غیر اشباع | 8 گرم |
| کلسترول | 95 میلی گرم |
| سدیم | 1،350 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 36 گرم |
| فیبر رژیمی | 5 گرم |
| پروتئین | 26 گرم |