"Velveting" یک روش پخت و پز چینی است که اغلب در دستور العمل های سرخ شده استفاده می شود. این روش می تواند با هر نوع گوشتی برای قفل کردن آب و استفاده از گوشت مرطوب استفاده شود.
تکنیک "مخملی" معمولا با پستان مرغ استفاده می شود، زیرا سینه مرغ دارای چربی کمتری نسبت به سایر انواع گوشت است. بنابراین اگر سینه مرغ را مخملی بپوشانید، این تکنیک می تواند در آب شیرین مرغ قفل شود و بعد از پخته شدن آن سینه هنوز هم مرطوب، آبدار و پر از طعم است.
رایج ترین تکنیک های "پوشش" شامل پوشش دادن یا مارین دادن مرغ یا گوشت به مغناطیسی سرخ شده با آرد سفید و ذرت و ذرت است. در آسیا، بسیاری از نوشیدنی ها، قبل از سرخ کردن یا سرخ کردن عمیق، گوشت یا مرغ را برای سیب زمینی سرخ کرده با سس سویا و "نشاسته سیب زمینی" و یا "نشاسته سیب زمینی شیرین" می خرند.
شما می توانید یک یا دو روز قبل از اینکه بخواهید آن را طبخ کنید، از گوشت یا مرغ استفاده کنید. پس از آماده سازی مخلوط سفید تخم مرغ و پوشش مکعب های مرغ، مرغ را در یک مخزن مهر و موم در یخچال قرار دهید تا آماده شود. در غیر این صورت، شما همچنین می توانید مرغ یا گوشت مخملی را در کیسه های فریزر ذخیره کنید و آنها را در یک فریزر ذخیره کنید. قبل از اینکه بتوانید آن را طبخ کنید، می توانید آنها را خنک کنید. این راه می تواند به شما در برنامه ریزی پیش رو کمک کند و با شام هفتگی خود را سازماندهی کنید. Velveting یک روش ایده آل برای تهیه مرغ برای چنین ظروف محبوب مانند مرغ Kung Pa o C ، مرغ Broccoli ، مرغ ژنرال Tso یا شانگهای Style Sweet و Sork Sork می باشد.
آنچه شما نیاز دارید
- سینه مرغ بدون پوست بدون چربی 1
- 1 تخم مرغ سفید بزرگ
- 1 قاشق غذاخوری ذرت
- 2 فنجان روغن سبوس دار یا بادام زمینی
چگونه آن را بسازیم
- مرغ را به مکعب های 3/4 تا 1 اینچ بریزید. در یک کاسه، آرد سفید و ذرت را با هم مخلوط کنید.
- مخلوط سفید تخم مرغ را به مکعب های مرغ اضافه کنید، با ریختن یا استفاده از انگشت خود برای پوشاندن مرغ در مخلوط. مرغ را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
- حوله های کاغذی را بیرون بیاورید یا بعد از پخت و پز آماده شوید تا مرغ را از بین ببرید. حرارت 2 فنجان روغن را در یک واک حرارت دهید تا روغن به 180 درجه فارنهایت برسد. با قرار دادن یک قطعه مرغ در ووک، می توانید از حرارت بخورید؛ باید فورا شناور باشد
- مکعب های مرغ را اضافه کنید و اجازه دهید طبخ کنند تا زمانی که فقط سفید شوند، حدود 30 ثانیه طول می کشد. با استفاده از یک قاشق چوبی یا چاشنی های چینی به آرامی آنها را جدا کنید. به محض اینکه آنها سفید شوند، مکعبهای مرغ را از ووک به سرعت بکشید، و در دفع کننده یا حوله کاغذی تخلیه کنید.
- سرخ کردن با مرغ را با سبزیجات پخت و پز مرغ سفت و محکم کنید تا از مرغ پخته شود.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 629 |
| چربی کل | 62 گرم |
| چربی های اشباع شده | 11 گرم |
| چربی غیر اشباع | 28 گرم |
| کلسترول | 47 میلی گرم |
| سدیم | 95 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 1 گرم |
| فیبر رژیمی | 0 گرم |
| پروتئین | 18 گرم |