هر روز شما فرصتی برای لذت بردن از غنیمت گوشت خرچنگ را ندارید و هر روز با گردهمایی بسیار گران است، هر آشپز باید یک دستورالعمل برای استفاده از اجسام و پوسته های باقی مانده داشته باشد.
این دستورالعمل برای سهام خرچنگ است، اما شما می توانید آن را تمرکز کنید و کمی نمک بیشتری اضافه کنید تا یک سوپ خرچنگ غنی هم بزنید. استفاده از این را به عنوان یک پایه سوپ یا برای risotto خرچنگ فوق العاده و یا فقط یک فنجان آن را در یک روز سرد است. آن را تا شش ماه خوب نگه می دارد.
آنچه شما نیاز دارید
- 2 تا 4 لوبستر (اجسام و پوسته های باقی مانده)
- 4 قاشق غذاخوری روغن (زیتون)
- 2 پیاز متوسط (خرد شده)
- 4 ساقه کرفس (خرد شده)
- 3 هویج (خرد شده)
- 2 میخک سیر (خرد شده)
- 1 رازیانه لامپ (تپه، خرد شده)
- 1/2 پوند
- قارچ (خرد شده)
- 4 قاشق غذاخوری جعفری (خرد شده)
- 4
- برگ های خلیج
- 4 تا 5 گوجه فرنگی (آلو، خرد شده)
- 1/2 فنجان
- شراب سفید (یا شریر خشک)
- 1 گالن آب (بیشتر یا کمتر)
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
چگونه آن را بسازیم
- پوسته خرچنگ را به قطعات کوچک بریزید. بدن ها را باز کنید و از میان چشم ها از قارچ خاکستری، پرتوی و کیسه های شن و ماسه بردارید. بدنها را درهم بشکنید تا آنها در یک ظرف غذای بزرگ قرار بگیرند.
- روغن را در روغن سویفت گرم کنید و برای مدت 3 تا 4 دقیقه، پیاز، کرفس و هویج را با حرارت متوسط متوسط حرارت دهید. خرچنگ را اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه دیگر بشویید.
- سیر، رازیانه و قارچ را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و 2 تا 3 دقیقه دیگر بخورید. اضافه کردن جعفری، برگ های خاردار و گوجه فرنگی ها، سپس شراب یا شریر خشک .
- خوب مخلوط کنید و طبخ کنید تا زمانی که الکل به میزان زیادی از شراب سوزاند، حدود 3 تا 4 دقیقه. آب به اندازه کافی اضافه کنید تا 2 تا 3 اینچ پوشش داده شود.
- به یک جوش برسید، سپس به یک نوشیدنی بریزید. بطور آرام برای 90 دقیقه بیدار شوید. نمک را به طعم اضافه کنید.
- کوک تا زمانی که آن را طعم کامل و پس از آن فشار می دهد. این کار را با خاموش کردن گرما انجام دهید، سپس تمام قطعات بزرگ را با قیچی برداشت و آنها را در سطل زباله قرار دهید. بقیه را از طریق یک غربال مشبک با یک قطعه از پنیر داخل آن قرار دهید.
- قالب را به اندازه کاسه های میسون یا قوطی دیگری بگذارید. این تا 10 روز در یخچال و یا شش ماه در فریزر نگهداری خواهد شد.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 60 |
| چربی کل | 0 گرم |
| چربی های اشباع شده | 0 گرم |
| چربی غیر اشباع | 0 گرم |
| کلسترول | 26 میلی گرم |
| سدیم | 172 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 10 گرم |
| فیبر رژیمی | 2 گرم |
| پروتئین | 5 گرم |