یک راهنمای ضروری برای شراب شرلی

شرین شراب زمین جدیدی را در جهان شراب بازی می کند و این به خوبی سزاوار است. شري سابقه طولاني در خدمت دوستي هاي کريستوفر کلمب به شکسپير دارد و به تازگي پيش بيني هاي جديدي را براي ارزش ستاره اي و رفتارهاي دوستدار غذايي در دنياي مدرن شراب پيش بيني کرده است.

شري شرابي که به سبد برنج متصل است، شرابي است که در جنوب شرقي "اسپرينگ مثلثي" توليد شده است. این مثلث شامل سه شهر آفتابی پورتو سانتا ماریا، جرز و سنلوکار دی بارارامدا است.

انگورهای Palomino و Pedro Ximnez انگورهای اولیه ای هستند که برای تولید شری استفاده می شوند. خاک در این منطقه گندم و سنگ آهک است و شرایط مناسب برای رشد انگورهای Palomino و Pedro Ximenez (PX for short) فراهم می کند که برای ساختن بهترین شراب های جهان استفاده می شود. پس از برداشت و تخمیر، شراب سرنوشت تصمیم گیری می شود - آیا آن تبدیل به Fino یا Oloroso؟

دو سبک شری

دو نوع غالب Sherry Fino (بسیار خشک با بدن سبک تر) و Oloroso (هنوز خشک، اما غنی تر در هر دو طعم و بدن). اگر شراب ساز برای Fino می رود، الکل اضافه می شود (غنی سازی) تا زمانی که آن را به بیش از 15٪ می رسد؛ با این حال، اگر Oloroso هدف است، سپس الکل برای رسیدن به محتوای الکل 18٪ اضافه شده است.

در حال حاضر سرگرم کننده شروع می شود، در حالی که شراب در مخازن خود باقی می ماند، آنها مجاز به تماس با هوا در بخش بالا از مخزن هستند. لایه ای از مخمر که به نام "گل" نامیده می شود پوشش روی سطح شری را تشکیل می دهد، شراب را از بیش از حد اکسیداسیون نگه می دارد؛ این شراب به Finos تبدیل می شود؛ زیرا محتوای الکل آن کم است که باعث می شود که مخمر رشد کند.

از سوی دیگر، Olorosos از رشد گلور به دلیل محتوای بالای الکل خود پشتیبانی نمی کند. Olorosos مجاز به اکتشاف عمدی، تولید یک شراب تیره تر و غنی تر با بدن بیش از Fino.

سیستم شرلی سولرا

شرین شراب باید از سیستم solera برای پیری کافی برخوردار باشد.

این سیستم اساسا یک سیستم ترکیبی از مخازن است که شراب های سنین مختلف را نگه می دارد. قدیمی ترین مخازن شری آنهایی هستند که در یک سال داده شده بطری شده و بشکه های بعدی مرتب شده اند به طوری که جوانترین شیرینی ها به مجموعه ای از چنگال های حاوی شیره های متراکم تر تبدیل می شوند. مخلوط کردن شری جوانتر به شرای بزرگتر باعث می شود که شراب های بسیار سازگار و با کیفیت بالا به اشتراک بگذارند (هرچند کوچک) از قدیمی ترین برند اصلی شرای ساخته شده در Bodega . Sherries یک تاریخ تولد را در خود ندارند، زیرا آنها واقعا ترکیبی از سالها هستند.

8 نوع شری

1. فینو - شری بسیار خشک و پرطرفدار است که رنگی شبیه کاه است. رایحه های معروف مربوط به فینوس عبارتند از بادام. به طور معمول، فینوس می آید در حدود 15-17٪ الکل حجم. شگفت انگیز با بادام، زیتون، ژامبون، چیپس و پودر.
2. مانزانیلا - همچنین خشک و رنگ پریده است. سبک "fino" شری ساخته شده در Sanlucar و بهترین غذاهای دریایی و تاپاس.
3. Amontillado - در بین فینو و Oloroso از لحاظ رنگ و بدن. این شرلی خالص در طول فرآیند پیری طعم گل خود را از دست می دهد و رنگ عمیق تر و عطر و طعم دلپذیر را دوست دارد. رایحه های خاصی که در ارتباط با Amontillados هستند فندق هستند. این شیرینی عالی با ماهی های چرب و مرغ است.

1. Oloroso - رنگ تیره، غنی از عطر و طعم. Olorosos معمولا حاوی عطر گردو قابل توجه و طعم کروم پیچ خورده است و آنها را انتخاب کنید برای انتخاب گوشت غنی و پنیر طعم دهنده (Manchego، پنیر اسپانیایی خوشمزه ساخته شده از شیر گوسفند).
2. Palo Cortado - شری بسیار نادر است که زندگی را به عنوان Fino آغاز می کند (که در آن مخمر توسعه می یابد) و به Amontillado (که در آن flor می میرد) پیشرفت می کند، اما به سبک غنی تر از Oloroso می رسد. این شرای دارای سایز خشک و یک ترکیب رنگ قرمز مایل به قهوهای مایل به قرمز با عطر و بوی نامطبوع و طعم کامل است.
3. Sweet Sherry - آیا شری است که با انگور پدرو Ximnez (PX) شیرین شده است. انگور Pedro Ximnez دارای قند باقی مانده زیاد قند در صورت خشک شدن خورشید (فکر می کنم کشمش) برای تمرکز کردن قندهای قبل از فشار دادن. طعم هایی که می توان از PX انتظار داشت، طعم های ضخیم و شیرین انجیر و ملاس هستند.

1. Cream Sherry - mahogany غنی در رنگ و صاف و نرم بافت، شری شیرین ساخته شده از Amontillado یا Oloroso و شیرین شده با PX. کامل با پنیر کیک.
2. پدرو Ximéenz - یک شیرینی تقریبا شبیه به شراب مثل شیری است که از انگور شیرین و خورشید با نام مشابه ساخته شده است. محتوای الکل آن در انتهای پایین طیف قرار دارد و پروفیل طعم آن به سمت قهوه ای، قهوه ای، تاریخ و پنیر ملاس شکل می گیرد. من Osborne Pedro Ximénez Viejo را بیش از بستنی وانیلی داشتم و این باور نکردنی بود، بهتر از هر شکلات تیره یا سس کارامل که می توانید پیدا کنید!

نوشیدنی های ذخیره سازی و نوشیدنی شرلی

همه شري بايد در مکاني خنک و تاريكي به طور مستقيم نگهداري شوند. فینو و مانزانیل ها نجات پیدا نمی کنند و باید بعد از بتلنج نسبتا سریع مصرف شوند. پس از باز شدن آنها، نگه داشتن آنها را در یخچال قرار دهید تا طول عمر خود را تا حدود دو هفته افزایش دهند. آنها را سرد نگهدارید

Amontillados می تواند 2 تا 3 سال در یک بطری مهر و موم شده نگه داشته و دوباره یک بار باز شود باید ظرف چند هفته (در یخچال نگهداری شود تا عمر طولانی تر شود). خنک یا دمای اتاق را تکان دهید.

کلرزوس، شیرین و کرم شیرین و پدرو Ximéenz Sherries می توانند برای سال های بسیاری ذخیره می شوند، زیرا سن و وزن آنها بیشتر است. شما لازم نیست که پس از باز کردن این بچه ها را در یخچال قرار دهید (اما ممکن است)، فقط آنها را در محل ذخیره سازی سرد و تاریک نگه دارید (زیرزمین ایده آل است). خدمت در دمای اتاق

تولید کنندگان شرلی برای سعی کنید

Alvear، Bodegas Dios Baco، Emilio Lustau، Gonzalez Byass، Hidalgo، Osborne .