Sellou (همچنین sfouf یا zmita نامیده می شود) یک شیرینی منحصر به فرد نوشیدنی مراکشی است که از دانه های کنجد تفت داده شده، بادام سرخ شده و آرد که در کوره قهوه ای شده است. بسته بندی شده با کالری و مواد مغذی، آن را به طور سنتی در ماه رمضان و پس از زایمان خدمت می کنند ، زمانی که نیاز بیشتری به بازگرداندن انرژی و حفظ سلامتی وجود دارد. همچنین در عید، مراسم عروسی و سایر موارد خاص خدمت کرده است.
دستور غذا برای فروش از خانواده به خانواده و منطقه متفاوت است. دستور العمل سبک فیزم زیر توسط مادرزنم به من آموزش داده شد. چگونه Sellou را نشان می دهد روند. اگر بخواهید یک دسته سنتی بزرگ بخرید، اقدامات را به نصف کاهش دهید.
توجه داشته باشید که زمان آمادگی برای مخلوط واقعی توزیع است و شامل کار آماده سازی در آماده سازی دانه های کنجد، آرد و بادام نیست. این کار معمولا در روزها یا هفته ها قبل از ترکیب مواد همراه انجام می شود.
همچنین دستور العمل سالم سالو را امتحان کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- 2 پوند 3 اونس / 1 کیلوگرم
- دانه های کنجد (طلایی ناخالص)
- 2 پوند 3 اونس / 1 کیلوگرم بادام
- 2 پوند 3 اونس / 1 کیلوگرم آرد
- 2 1/4 فنجان / 250 گرم
- شکر پودر (یا بیشتر به طعم)
- 3 تا 4 قاشق غذاخوری دارچین (زمینی)
- 1 تا 2 قاشق غذا خوری
- آنز (زمین)
- 1/4 قاشق چای خوری نمک
- اختیاری: 1/4 قاشق چای خوری پودری (یا عرق عرعر خرد شده)
- 1 پوند / 500 گرم کره (تقریبا)
چگونه آن را بسازیم
چند روز قبل - آماده کنجد، آرد و بادام
کنجد را تمیز کنید و نوش جان کنید. چند روز پیش از اینکه شما میخواهید به فروش برسید ، بذر کنجد را برای پاک کردن خاک بشویید.
- کنجد را از بین ببرید، آنها را بر روی یک تابه پخت بزرگ قرار دهید و برای یک یا دو روز خشک شوید.
- هنگام خشک شدن، از بین کنجد ها را انتخاب کنید تا چوب ها، سنگ ها یا سایر آثار دیگر را پاک کنید. در دسته ها، کنجد را در یک لایه ی جداگانه در یک ورق پخت بزرگ پخش کنید و کنجد را در ظرف یخچال 400 فوتی (200 درجه سانتیگراد) 15 تا 20 دقیقه بپاشید یا تا زمانی که تند و نادری در طعم وجود دارد. (یا کنجد را به صورت دسته ای در یک کاسه بریزید تا حرارت متوسط کم، به طور مداوم تکان دهید.)
- هنگامی که کنجد سرد است، آن را در یک ظرف پوشیده نگه دارید تا زمانی که لازم باشد.
قهوه ای آرد. آرد قبل از اینکه بتوان آن را در دستور العمل استفاده کرد، باید پخته شود. این می تواند یک یا دو هفته قبل از ساخت sellou انجام شود.
- آرد را در یک ظرف بزرگ پخت قرار دهید و آن را به مدت 30 دقیقه یا بیشتر در دمای 400 درجه فارنهایت (200 درجه سانتیگراد) قرار دهید و یا تا قهوه ای مایل به قهوه ای طلایی.
- هر پنج دقیقه را برای جلوگیری از سوزش و هموار کردن رنگ آرد بشویید.
- هنگامی که آرد سرد است، آن را چند بار دفع کنید تا توپ را حذف کنید. پوشش تا زمانی که مورد نیاز است، قرار دهید
پوست و سرخ کردن بادام. زمان آماده سازی بادام را به موقع صرف می کنید.
- بذر بذر در آب جوش و یک دقیقه یا دو بار دم بکشد.
- آب را از بین ببرید و بادام زمینی را گرم کنید. (خرد کردن بادام بین انگشت شست و انگشتان شما کمک می کند تا بادام ها را از پوسته ها پاک کنید.)
- بادام را در یک لایه بر روی یک حوله قرار دهید و آنها را کاملا خشک کنید.
- حرارت 1/2 اینچ روغن را در یک ظرف بزرگ پخت و پز بر روی حرارت متوسط و سرخ کردن بادام در بطری ها، به طور مداوم تکان دهید، تا زمانی که نور تا متوسط قهوه ای طلایی. هنگامی که از روغن جدا می شوند، بادام به رنگ قهوه ای طلایی غنی تر می شود. (مراقب باشید که روغن را تا حد امکان گرم نکنید، که بادمجان ها خیلی قهوه ای می شوند و طعم سوزانده می شوند؛ برای سرخ کردن حدود 5 تا 10 دقیقه طول می کشد تا بادام به رنگ صحیح رنگ بزنید تا در داخل و خارج پخته شود. )
- تخلیه و سرد کردن بادام زمینی سرخ شده.
روز قبل - کره را روشن کنید
روز قبل از اینکه شما قصد فروش ترکیب را داشته باشید ، کره را روشن کنید.
- کره را روی گرمای کم در یک ظرف بزرگ ذوب کنید تا جامدات شیر آن به انتهای گلدان جدا شود و یک فوم در بالای آن تشکیل شود.
- به آرامی پاک کن و فوم را دور بریزید.
- گلدان را در یخچال قرار دهید و یک شب بگذارید.
- در صبح، کره سخت خواهد بود و جامدات شیر را می توان ریخت. کره روشن شده را در یخچال ذخیره کنید تا آماده استفاده شود.
ساخت Sellou
- ذوب شدن کره روشن و کنار گذاشتن
- در یک کاسه مخلوط بسیار زیاد، آرد قهوه ای، قند پودر، ادویه جات و نمک را از طریق یک غربال گران خوب تجزیه کنید. هر توپ کوچک از آرد قهوه ای که در غرق باقی می ماند را نادیده بگیرید. از دستان خود برای پرت کردن استفاده کنید و مخلوط را کاملا مخلوط کنید.
- بذر کنجد تند برنج را در یک پروسس غذا بطور صحیح خرد کنید تا تقریبا خمیر شسته شود. (من دوست دارم یک کاسه ای از کنجد خالص را برای مخلوط کردن با sellou برای crunch و بافت رزرو کنم.)
- کنجد زمینی را به مخلوط آرد اضافه کنید.
- سپس بادام زمینی سرخ شده را بریزید (نصف بادام را به یک خمیر صاف و نصف دیگر تا زمانی که روغن ها آزاد می شود را بریزید). اضافه کردن بادام به مخلوط نیز.
- بعد از استفاده از دست های خود برای پرت کردن و به طور کامل همه چیز را با هم ترکیب کنید. طعم و اضافه کردن کمی قند یا ادویه جات ترشی جات در صورت دلخواه.
- به تدریج به میزان کافی از کره ذوب شده، کره ای رنگ شده برای تشکیل یک مخلوط درخشان که به اندازه کافی مرطوب است برای بسته شدن به یک توپ یا گودال کار کنید.
- برای چند دقیقه چندین دقیقه برای اطمینان از اینکه همه چیز کاملا قبل از انتقال به یک ظرف پلاستیکی کاملا مخلوط شده است، بخوانید. ( Sellou همچنان به جذب کره ادامه می دهد و کمی آن را خشک نگه می دارد.)
- leave sellou را خنک نگه دارید و سپس پوشش دهید.
- Sellou دو ماه یا بیشتر در یک ظرف پلاستیکی محفوظ دارد همچنین می تواند تا شش ماه منجمد شود. اجازه دهید به تازگی آماده saleou برای یک یا دو روز قبل از انجماد نشستن. برای خدمت، یک تپه sellou را در یک صفحه کوچک شکل دهید. با قند پودر شده و / یا بادام سرخ شده تزئین کنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 500 |
| چربی کل | 38 گرم |
| چربی های اشباع شده | 9 گرم |
| چربی غیر اشباع | 17 گرم |
| کلسترول | 24 میلی گرم |
| سدیم | 362 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 34 گرم |
| فیبر رژیمی | 9 گرم |
| پروتئین | 12 گرم |