درجه حرارت بالا، طعم های بزرگ
پخت و پز خشک و گرما اشاره به هر روش پخت و پز است که در آن گرما بدون استفاده از رطوبت به مواد غذایی منتقل می شود. پخت و پز خشک و حرارت به طور معمول شامل درجه حرارت بالا، به معنی 300 درجه فارنهایت یا گرمتر است.
براون زیبا است
توجه داشته باشید که قهوه سازی غذا ، به عنوان زمانی که نان تست می شود، تنها می تواند با پخت و پز خشک حرارت. این قهوه ای به نوبه خود منجر به توسعه طعم های پیچیده و عطر هایی می شود که نمی توانند از طریق تکنیک های پخت و پز مرطوب به دست آیند.
نوشیدنی و نوشابه
Sautéing نیاز به یک ظرف بسیار گرم است. هنگام غذا خوردن، مهم است که ظرف را برای یک دقیقه گرم کنید، سپس مقدار کمی چربی را اضافه کنید و چربی را نیز گرم کنید، قبل از اضافه کردن غذا به ظرف.
کلید دیگر بارگیری و یا پر کردن پان نیست. برای رسیدن به قهوه ای دلخواه از غذا، باید ظرف را گرم نگه دارید. غذای بیش از حد در پان گرما را از بین می برد، و باعث می شود که غذا به جای سووت بخار یا جوش بخورد.
یک روش برای حفظ یک ظرف گرم و حصول اطمینان آشپزخانه های غذا به طور مساوی از طریق ریختن یا نیش زدن غذا در pan- sauté به معنای "پرش" در فرانسه است. برخی از کاسه های سفالی به منظور تسهیل این کار، از طرف دیگر به سمت پایین حرکت می کنند، اما معمولا این کار فقط با قطعات کوچکتر غذا، به ویژه سبزیجات انجام می شود. برای تظاهرات، در اینجا یک ویدیو در مورد چگونگی خوردن سبزیجات است.
پخت سرخ شده بسیار شبیه سویتینگ است، با تفاوت اصلی این است که سرخ کردن سرخ شده با استفاده از چربی کمی و دمای پایین تر نسبت به سوپ می خورد.
این باعث می شود که یک روش خوب برای پخت و پز قطعات بزرگ گوشت است که زمان لازم برای آشپز بودن را ندارند؛ زیرا با غذا خوردن غذا در مدت زمان بسیار طولانی نیست. به همین دلیل، قطعات بزرگتر گوشت اغلب در اجاق به پایان می رسد پس از سطح به درجه مورد نظر پخته شده است. ( خواندن بیشتر در مورد sautéing )
کباب کردن و پختن
واژه های سرخ کردن و پخت به طور گسترده ای مترادف هستند، زیرا هر دو روش یک پخت غذا را با پوشش آن در هوا گرم و خشک، عموما درون یک اجاق و در دمای حداقل 300 درجه فارنهایت (اما اغلب خیلی گرمتر) توصیف می کنند.
این روش آشپزی غذا نسبتا یکنواخت از آنجا که تمام سطوح مواد غذایی در معرض بسیار مشابه است. به عنوان مثال، این تفاوت از پانوریز کردن است، به عنوان مثال، جایی که سطح لمس پانک گرم بسیار داغتر از طرفی است که با آن روبرو است. پخت و پز هر دو نیاز دارند که مواد غذایی پخته شده کشف شوند، به طوری که هوای داغ و خشک است که گرما را به وجود می آورد، نه بخار از مواد غذایی.
علیرغم این شباهت ها، کباب کردن و پختن می تواند به دلایل مختلفی بسته به اینکه چه کسی بخواهید، چیزهای کمی متفاوت باشد. بعضی از سرآشپزها فقط از کلمه "پخت" در مورد نان، شیرینی و دیگر موارد نانوایی استفاده می کنند. بعضی از افراد ممکن است از کلمه "کباب کردن" فقط در مورد گوشت، مرغ و سبزیجات استفاده کنند، اما از واژه "پخت" برای ماهی و سایر غذاهای دریایی استفاده می کنند. با این حال، تمایز دیگری می توان با درجه حرارت برقرار کرد، و با «کباب کردن» به معنی افزایش گرما و به این ترتیب سریعتر و آشفته تر قهوه ای می شود.
شستن و کباب کردن
شستشو یکی دیگر از روش های پخت و پز خشک خشک است که به گرما از طریق هوا هدایت می شود.
از آنجا که هوا یک گرما نسبتا ضعیف از گرما است، شخم زدن و کباب کردن نیاز به مواد غذایی بسیار نزدیک به منبع گرما است که در این مورد احتمالا یک شعله باز است. بنابراین سطح غذا بسیار سریع می شود، و این نوع پخت و پز ایده آل برای مرغ، ماهی و مرغوب ترین گوشت ها است. در حقیقت، به دلیل ماهیت بسیار گرم و خشک این روش پخت و پز، معمول است که از گوشتی که مرغوب یا کبابی می شود، مینشیند.
در ضمن، یک تمایز قابل توجه بین کباب کردن و کباب کردن وجود دارد که این بدین معنی است که کباب کردن غذا را از زیر به گرم می کند، در حالی که کبابی شامل گرما از بالا می شود. در هر دو مورد، غذا معمولا یک بار در طول پخت و پز می چرخد، و یک شبکه یا رنده از نوع خاصی استفاده می شود که مواد غذایی را به نشانه های مختلف گراز می رساند که مشخصه این روش پخت و پز است.
همانطور که در مورد سوئیت ها، قبل از دادن غذا روی آن، گرمایش جوجه یا کباب مهم است. ( خواندن بیشتر در مورد کباب کردن )
عمیق سرخ کردن
از آنجایی که عمیق سرخ کردن شامل خوردن غذا در چربی های گرم و مایع می شود، ممکن است کمی طول بکشد تا به این ایده بپردازیم که در واقع نوعی پخت و پز خشک خشک است . اما اگر تا به حال واکنش خشونت آمیز روغن داغ را به حتی یک قطره آب مشاهده کرده باشید، می دانید که روغن و آب، چندین مخالف هستند که هیچ ارتباطی با یکدیگر ندارند. برای اجتناب از این، مطمئن شوید که هر چیزی که به چربی گرم وارد می کنید از رطوبت بیش از حد آزاد است. این ممکن است به معنای آن باشد که قبل از سرخ کردن آن یک قلم کاغذی را خشک کنید.
سرخ کردن عمیق، نیاز به نگه داشتن روغن در دمای بین 325 و 400 درجه فارنهایت دارد. داغتر از آن و روغن ممکن است شروع به سیگار کشیدن کند، و اگر آن را خنک تر، آن را شروع می شود به غذا اشباع شده و آن را چرب می کند. پس از پخت و پز، اقلام عمیق سرخ شده در واقع باید نفت بسیار کمی بر آنها، فرض کنید آنها به درستی سرخ شده است.
کلید نگه داشتن روغن داغ این است که موارد را در دسته های کوچک سرخ کنید، زیرا اضافه کردن غذای بیش از حد به روغن آن را خنک می کند. یکی دیگر از سرنخ هایی که سرخ کردن عمیق در واقع یک نوع پخت و پز خشک خشک است رنگ جذاب طلایی قهوه ای از غذاهای پخته شده با استفاده از این روش است. غذاها اغلب با یک خمیر ساده پوشانده شده و از رطوبت محافظت می کنند. ( خواندن بیشتر در مورد سرخ کردن عمیق )