قارچ Risotto شگفت انگیز است، به ویژه در پاییز که قارچ پورین تازه است، اما این ظرف نیز خوشمزه است که با قارچ خشک نیز ساخته شده است. اگر شما نمی توانید پورین های تازه یا خشک را پیدا کنید، می توانید از دیگر قارچ های گوشتی معطر (مانند شاخسار / ژیرول یا یخ زده) استفاده کنید.
[ویرایش شده توسط Danette St. Onge در تاریخ 3/19/2016]
آنچه شما نیاز دارید
- 1 اونس / 25 گرم قارچ پورین خشک (حدود 1/2 فنجان، بسته بندی شده)
- 1/4 فنجان به اضافه 2 قاشق غذاخوری کره (نمکی یا 3 قاشق غذا خوری)
- روغن زیتون به همراه 1/4 فنجان کره)
- 1/2 یک پیاز کوچک (پوست کنده و ریز ریز شده)
- 1/1 فنجان / 300 گرم برنج (کوتاه دانه، به عنوان مثال، Arborio یا Vialone Nano)
- 1/3 فنجان سفید شراب سفید (کمی گرم در یک ظرف بر روی اجاق گاز)
- 1 قوطی / 4 فنجان آب (نوشابه یا گوشت گوساله یا نوشیدنی)
- بویلون )
- 1 فنجان / 50 گرم
- پارمیگیا رگینانو (تازه رنده شده)
- اختیاری: 1/2 فنجان / 120 میلی لیتر. خامه غلیظ
- 1 برگ جعفری (برگ صاف، برگ کوهی)
- نمک دریای زیبا به مزه
- فلفل سیاه تازه را به طعم و مزه
چگونه آن را بسازیم
- قارچهای بتونی خشک شده را در یک فنجان آب گرم 15 دقیقه بشویید.
- در همین حال، پیاز را در 2 قاشق غذاخوری کره (یا 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون) بیش از حد حرارت متوسط کم کنید. هنگامی که پیاز به آرامی گرم می شود، آن را با استفاده از قاشق چاک دار به یک صفحه بکشید و برنج را در کره (یا روغن) در گلدان بگذارید. برنج را چند دقیقه صبر کنید تا شفاف شود، به طور مداوم با یک قاشق چوبی به طور مداوم تکان دهید تا از خوردن یا سوزاندن جلوگیری شود.
- پیاز را به گلدان بیاورید، در شراب هم بزنید و تا 1-2 دقيقه بگريزيد. سپس در یک کیسه مایع مایع (اگر شما از آب ساده استفاده می کنید، همچنین حدود 3/4 قاشق چای خوری نمک اضافه کنید) و در حالی که آن را جذب می کنید، قارچ ها را خرد کرده و مایع را که از طریق یک سینر خوب ظریف خیس می شود، به عنوان آن می تواند شامل شن و ماسه.
- قارچ های خرد شده و مایع خیس خوردگی آنها را به برنج اضافه کنید و سپس یک بار با اضافه کردن آب یا مایع جو دوسر، گاهی اوقات تکان دهید. به محض این که برنج آلترنیت شود ، حرارت را خاموش کنید، 1/4 فنجان کره باقی مانده، 1/2 فنجان پنیر رنده شده، کرم (اگر شما از آن استفاده می کنید)، کمی زمین فلفل، جعفری، و نمک ریز، به مزه. پوشش را بگذارید و بگذارید 2 دقیقه بمانید
- خدمت گرم، با پنیر رنده شده باقی مانده برای پاشیدن در بالا.
- این به خوبی با یک قرمز روشن، به عنوان مثال، Sangiovese di Romagna یا Valcalepio Rosso، جفت می شود.