یک خواننده می نویسد:
"من در جلسه شب یلدا برادر من شاهد یک گفت و گو گرم بودیم که ما آن را" سس "نامیدیم؛ خواهر من در این مورد به نام" سس "مطرح شد. آیا این یک موضوع منطقه ای است؟ آن را با گوشت پخته شده (من این توضیح را دریافت کرده ام) لطفا توصیه و بالقوه طلاق را از وقوع متوقف کنید. "
در ایتالیا وجود دارد sugo و سالسا وجود دارد. Sugo از سویو (آب میوه) تولید می شود و به پانک افتاده از پخت و پز گوشت اشاره می کند، بنابراین "sugo" برای سس های غنی از گوشت در امتداد خطوط sugo alla Bolognese یا سس های گیاهی ضعیف استفاده می شود.
این اغلب، هر چند نه همیشه، ساخته شده برای خوردن با ماکارونی ساخته شده است. از سوی دیگر، یک سالسا یک سس خام و یا پخته نیمه مایع به مایع است که به عنوان یک شیرینی استفاده می شود. برای مثال می توان از پاستا استفاده کرد، به عنوان مثال، pesto alla genovese ، اما می توان آن را برای فصل غذاهای دیگر نیز استفاده کرد. به عنوان مثال، سالسا سرخ فوقالعاده بر روی گوشت یا سیب زمینی پخته شده است، مانند سس مایونز ( salonas maionese در بسیاری از کتابهای آشپزی). اگر یک سس مخصوص ظریف باشد، ممکن است آن را " سالسینا " نامید .
گذر از sugo / salsa به زبان ایتالیایی به سس / گوجه فرنگی به زبان انگلیسی باید اتفاق افتاد زمانی که خانواده های مهاجر در محله های جدید در ایالات متحده مستقر شدند و انتظار می رود یک سنت خانوادگی / محله های ایتالیایی آمریکایی بیشتر از هر چیز دیگری باشد. بعضی از مهاجران نام ایتالیایی را برای آنچه که بر روی ماکارونی گذاشتند، به عنوان "سس" ترجمه کردند، در حالی که دیگران آن را به عنوان "سس" ترجمه کرده اند و ترجمه ها از طریق نسل ها منتقل شده است، در حال تبدیل شدن به این روند است.
مردم بر این چیزها شگفت انگیز هستند.
یکی دیگر از خوانندگان، تونی اسمیت، این سخنان را به اشتراک گذاشت: "به سادگی،" سس "به سرعت ساخته شده است یعنی، سالسا دی پومودورو ، پاستو و غیره. او ادامه داد می گوید که او "قارچ" را به عنوان چیزی در کنار خط گوشتی است که بخار شده است و مصرف آن به عنوان یک دوره دوم ( دومو )، در حالی که ریزش برای فصل ماکارونی، risotto، gnocchi یا حتی پوره سیب زمینی.
به عنوان نمونه از یک ragù، او پیشنهاد می کند tocco Ligurian ، که اساسا یک کباب پز با یک سس غنی است که به طور کلی بیش از ماکارونی می رود.
این چیزی نیست که من به عنوان یک ragh فکر می کنم - در توسکانی، این سس گوشت ساخته شده از گوشت زمین، در امتداد خطوط sugo بلو Bolognese است . با این حال، فقط به این دلیل که یک کلمه به معنای یک چیز در یک بخشی از ایتالیا است، چیزی وجود ندارد که بگوییم این به معنای چیزی کاملا متفاوت در منطقه دیگری نیست. بنابراین من "ragù" را در Dizionario di gastronomia آنتونیو Piccinardi نگاه کردم . او می گوید:
" Ragù : کلمه ای از فرانسوی که برای ظروف که به طور قابل توجهی متفاوت است اعمال می شود، اما به عنوان یک ویژگی مشترک استفاده از گوشت که برای مدت طولانی در سس پخته شده است، که به طور کلی مقصد به رفتن بیش از ماکار است. دو اصلی انواع ragù: یکی با گوشت زمین ساخته شده است و دیگری از یک قطعه گوشتی به آرامی برای مدت زمان بسیار طولانی پخته شده است، که می توان از مواد دیگر نیز اضافه کرد. علاوه بر این، تعدادی از ظروف معمولی مناطق جنوبی نامیده می شود به عنوان مثال، کارن آل کراو یا براکت آل کرگ ، که شامل اسلب های گوشتی از اندازه های مختلف، نوردی در اطراف مواد طعم دهنده است و به آرامی پخته می شوند.
نوع اول ragù شامل ظروف سنت امیلیان، و همچنین کسانی از بری یا ساردینا، در حالی که گروه دوم شامل تمام غذاهای ایتالیایی جنوبی است. "
از آنجایی که بری در Puglia است که مطمئنا در جنوب است و Sardegna به طور کلی در مناطق جنوبی توزیع شده است، واضح است که اختلاف میان گوشت زمین و انواع تکه گوشت از ragù منطقه ای نیست، بلکه محلی است.
از آنجایی که من کلمه "gravy" را با تکان خوردن گوشت با کره و آرد ضعیف می کنم (چیزی که در ایتالیا معمول نیست، هر چند من با آن در منطقه Piemonte روبرو می شویم) من می گویم وقتی که به آن اشاره می کنم، به انگلیسی. اما همان طور که همۀ موارد اغلب موارد غذای ایتالیایی است، پاسخ درست یا غلطی در اینجا وجود ندارد.
[ویرایش توسط Danette سنت اونگ]