به طور سنتی، عید پاک (Pasqua) پایان دوره طولانی و بی نظیری از فقدان را در طول زایمان نشان می دهد، زمانیکه مواد غذایی مانند گوشت، تخم مرغ، کره و گوشت خوک خورده نشدند و به همین دلیل فرصتی برای جشن فراوان و محرمانه بود (هر چند، واقعا تعطیلات ایتالیایی چیست؟)
با وجود اینکه Lent دیگر همانطور که قبلا دیده می شد، دقیقا دیده نمی شد و در دنیای مدرن غذاهای وارداتی و تبرید دیگر نیازی به اعمال شدید غذائی که به طور فصلی توسط فصول و کمبود تنظیم شده بود، عید پاک هنوز هم برای جشن، مخصوصا در جدول.
عبارتی محبوب ایتالیایی " Natale con i tuoi، Pasqua con chi vuoi " به معنی "کریسمس با پدر و مادر خود، عید پاک با هر کسی که می خواهید". به عبارت دیگر، آن است که سنتی برای صرف کریسمس ( Natale ) با خانواده، اما عید پاک (هر چند که احتمالا هنوز شامل خانواده، به عنوان بسیاری دیگر از تعطیلات ایتالیایی)، کمی آزادتر است، و شما آزاد است آن را جشن با دوستان خود .
در اواخر قرن 15 میلادی، ایتالیایی ها با تخم گیاهان، گل و پوست های پیاز آشنا شدند. امروزه تخم مرغ شکلات توخالی که حاوی شگفتی های اسباب بازی هستند محبوب ترین درمان عید پاک برای کودکان ایتالیایی است.
مواد مغذی برجسته در ظروف ایتالیایی عید پاک تخم مرغ و بره، هر دو نماد تجدید و تولد دوباره است. پاستوریزه برودت از منطقه باسیلیکات ، هر دو را در نوعی بره و گوجه فرنگی گیاهی ترکیب می کند. ایتالیایی های جنوبی انواع مختلفی از نان عید پاک را تشویق می کنند که اغلب گوشت، پنیر و کل تخم مرغ را در پوسته ترکیب می کنند.
Casatiello از ناپل یکی از جمله نان است، پخته شده به یک حلقه بالغ شده با کل تخم مرغ. منطقه لیگوریا به طور سنتی با 33 لایه خالص از خمیر ساخته شده است، یکی برای هر سال زندگی عیسی.
یک وعده سنتی ایتالیایی عید پاک ممکن است با یک سوپ شروع شود، مانند برودوتو پراکونه رومیایی، یک برنج قندی که با تخم مرغ ضخیم شده و با گوشت گاو و بره پخته شده است، یا کلاسیک ناپل که در سراسر جهان به عنوان سوپ عروسی ایتالیایی تبدیل شده است .
بسیاری از نان های عید پاک شیرین نیز وجود دارد که کلمبای شایع ترین آن، نان شیرین شیرین است که حاوی بادام با شکسته و شکر مروارید شکننده است، که با بافت و عطر و طعم آن به کیک کریسمس ایتالیایی کلاسیک پانتنون متصل است . کیک کلمبای ناشی از منطقه لومباردی است، اما اکنون در سراسر ایتالیا و در جوامع ایتالیایی در خارج از کشور محبوب است.
یکی دیگر از غذاهای مشهور عید پاک، پاستیرا ناپولتانا است ، که بسیار محبوب است و اکنون در تمام طول سال خورده می شود. این یک کیک ریکوتا و کیک سمولینا است که با آب لیمو و آب پرتقال شکوفه طعم دارد و به طور معمول با انواع توت ها گندم (نماد باروری) و پوست پرتقال شیرین ساخته شده است. نسخه من یک نسخه سبک تر، سریع تر، بدون پوسته است که به جای توت گندم کشمش است . (نسخه سنتی چندین روز طول می کشد).
(مرجع: همنشین آکسفورد به غذاهای ایتالیایی توسط گیلان رایلی)