از مرغ یا گوشت گوسفند در این دستورالعمل مراکش برای کوسه توفایا استفاده کنید . Tfaya اشاره به پیاز و طعم دار Caramelized شیرین و تند و کشمش با این ظرف خدمت می کنند. برخی از نسخه ها شامل نخود نیز می باشند.
مواد لازم برای ترکیب ادویه ای عجیب و غریب به نام ras el hanout شناخته می شود. اگر شما نمیتوانید آن را پیدا کنید، یک گل میخک و یک خرچنگ از ماکارونی را جایگزین کنید.
شما می توانید ظرف را در یک کاسکووس فوری خدمت کنید، اما برای نتایج معتبر، کاسکوس را بیش از گوشت نوشیدنی بخورید. بادام سرخ شده یک گیاه دارویی است و می تواند پیش از زمان ساخته شود. اگر بخواهید پس از آن برنامه ریزی کنید، کاسکوس بخار را اضافه کنید.
در صورت تهیه بره به جای مرغ، برای زمان پخت بیشتر وقت بگذارید.
آنچه شما نیاز دارید
- برای مرغ یا بره:
- 1 مرغ کوچک بدون پوست و یا 2 کیلوگرم بره (برش به قطعات 3 تا 4 اینچ)
- 1 پیاز بسیار زیاد (نازک برش داده شده)
- 1 قاشق غذاخوری زنجبیل
- 2 قاشق چای خوری نمک
- 1/1 قاشق چای خوری فلفل
- 1/1 قاشق چایخوری دارچین
- 1 قاشق چای خوری
- ras el hanout
- 1/4 قاشق چای خوری رشته زعفران
- اختیاری: 1 قاشق چایخوری شکر (
- کره ی مرغوب
- 1/4 فنجان روغن زیتون و یا روغن نباتی
- 6 فنجان (حدود 1/1 لیتر) آب
- برای Tfaya:
- 2 پوند (1 کیلوگرم) پیاز (نازک برش خورده)
- 1 فنجان کشمش (در آب 15 دقیقه خیس شده و پس از آن تخلیه شده)
- 4 قاشق غذاخوری شکر یا عسل
- 1 قاشق چای خوری فلفل
- 1 قاشق چایخوری دارچین
- 1/2 قاشق چای خوری زنجبیل
- 1/2 قاشق چای خوری زردچوبه
- 1/4 قاشق چای خوری نمک
- 1/4 قاشق چای خوری فرو ریخت
- رشته زعفران
- 4 قاشق غذاخوری کره
- 1/2 فنجان آب
- برای کوسه:
- 1 پوند (1/2 کیلوگرم) کاسکوس خشک
- 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی
- 1/2 تا 1 قاشق چای خوری نمک
- 1 تا 2 قاشق غذاخوری کره
- 1/2 فنجان بادام زمینی سرخ شده
- اختیاری: 1 تخم مرغ آب پخته یا کامل برش داده شده (به ازای هر نفر)
چگونه آن را بسازیم
مرغ یا بره را کوک کنید
- در پایین یک کوسووسر، مرغ یا بره را با پیاز، زنجبیل، نمک، فلفل، دارچین، راز هالو، زعفران، سفره اختیاری و روغن مخلوط کنید. بیش از حد گرم، قهوه ای گوشت، گاهی اوقات تبدیل شدن به حدود 15 دقیقه.
- 6 فنجان آب را اضافه کنید، روی آن قرار دهید و به جوش بریزید. حرارت را به سطح متوسط برسانید و تا زمانیکه گوشت مرطوب شود - کمی بیشتر از یک ساعت برای مرغ و حدود 2 ساعت یا بیشتر برای گوسفند بپرهیزید.
- گاهی اوقات سطح سویا را بررسی کنید، به خصوص در مورد پایان آشپزی، و در صورت لزوم آب اضافه کنید. جو باید گوشت را پوشش دهد، اجازه می دهد که سس را به هم بزنید تا کاسکوس به اندازه کافی برای خدمت در کنار آن باشد. هنگامی که آماده خدمت می شود، طعم سس و تنظیم طعم و مزه به طعم و مزه.
Tfaya را بساز
- در حالی که گوشت پخت و پز است، 2 پوند از پیاز، کشمش، شکر یا عسل، 1 قاشق چای خوری فلفل، 1 قاشق چای خوری دارچین، زنجبیل، زردچوبه، 1/4 قاشق چای خوری نمک و 1/4 قاشق چای خوری نخود زعفران را در ظرف غذای بزرگ مخلوط کنید.
- کره و 1/2 فنجان آب را اضافه کنید، روی آن بگذارید و بجوشانید. برای مدت 30 دقیقه یا بیشتر با دمای متوسط یا کم، نیم ساعت بعد از شستشو، گاهی اوقات تکان دهید، تا زمانی که پیاز بسیار نرم و طلایی باشد. فقط اگر آب مایع قبل از پختن پیاز تبخیر شود، آب بیشتری اضافه کنید.
- هنگامی که پیازها پخته شده و غنی شده اند، مایعات را به یک شربت ضخیم کاهش دهید. گرما را خاموش کنید و پیاز کاراملیزه را کنار بگذارید. ابتدا پیاز را قبل از خدمت بپوشانید.
بخار کوسکوس
کوسکوس چهار بار بیش از گوشت سیب زمینی بخار می شود. این روند را در حالی که tfaya در حال پخت و پز است شروع کنید.
اولین بخار کردن کوسکوس
- روغن سبد بخار را به آرامی روغن بزنید و آنرا کنار بگذارید. کاسکوس خشک را به یک کاسه بسیار بزرگ بسپارید و در 2 قاشق غذاخوری روغن گیاهی با دستان خود کار کنید، کاسکوس را از بین ببرید و بین کف دستتان مالش دهید. (این کمک خواهد کرد که دانه های کوسه را از هم بزنید.)
- بعد، در یک فنجان آب کار کنید، به همان شیوه، با استفاده از دستان خود به طور مساوی مایع را به کاسکوس توزیع کنید.
- کوسکوس را به سبد بخار روغن انتقال دهید، مراقب باشید که کوسکوس را بسته نکنید. بخار را در بالای کوسووسر قرار دهید و بخار را به مدت 15 دقیقه بخورید، زمانیکه بخار را از کوسکوس می بینید.
توجه: اگر بخار را از بین سبد و کوسووسر فرار کنید، لازم است که مفصل را ببندید. شما می توانید این کار را به روش های مختلف انجام دهید:
- یک پارچه ی بلند پارچه ی مرطوب را بر روی مفصل پوشانید و یک کراوات بپوشانید
- محکم کردن یک قطعه طولانی از فیلم پلاستیکی آشپزخانه در اطراف مفصل، یا
- یک قطعه طولانی از فیلم پلاستیکی آشپزخانه را بر روی لبه کوسووسر قرار دهید و سپس بطری را روی آن قرار دهید
دوم بخار کوسکوس
- هنگامی که کوسکوس به مدت 15 دقیقه بخار می کند، آن را به کاسه بزرگ خود بکشید و از هم جدا کنید. اجازه دهید آن را کمی سرد، و سپس به تدریج در 1 فنجان آب و 1/2 تا 1 قاشق چای خوری نمک با دستان خود را. باز هم، کوسکوس را بچرخانید و آن را بین کف دست خود بشویید تا هر توپ یا تپه را شکستن.
- کوسکوس را به طرف بخار انتقال دهید، مراقب باشید کاسکوس را بسته بندی نکنید یا فشرده کنید و آن را در کنار کوسووسیر قرار دهید. بخار کاسکوس یک بار دیگر برای 15 دقیقه، زمانی که شما می بینید بخار افزایش از کوسکوس. (اگر مجددا بخار را فراموش کنید، مجددا مهر و موم کنید.)
سوم بخار کوسکوس
- کوکوس را دوباره به کاسه بزرگ تبدیل کنید. شکستن آن را از هم جدا کنید، و اجازه دهید چند دقیقه صبر کنید. به تدریج با دستهای خود 1/1 فنجان آب را به کوسکوس بمالید، آن را بریزید و دانه های بین دست های خود را مالش دهید تا هر توپ را شکستن.
- کاسکووس را به سبد پارک انتقال دهید تا بخار نهایی آن نهایی شود. مجددا سعی کنید کمی کوشک را کنترل کنید و از بسته بندی آن اجتناب کنید.
نهایی بخار کردن کوسکوس
- زمانی که بخار نهایی خود را با هم مخلوط کنید، زمانیکه گوشت شما آماده آشپزی است. در صورت تهیه مرغ، بلافاصله پس از اضافه کردن 1/1 فنجان آب به جلو بروید. در صورت پختن گوشت بره ، گوسفند را مجاز به پخت و پز کنید - شاید ساعت دیگر - قبل از بخار کردن کاسکوس برای آخرین بار.
- کوسکوس را در بالای کوسووسر قرار دهید و برای 15 دقیقه نهایی، بخار را از زمانی که بخار را از طریق کاسکوس می بینید، بخورید. اگر فرار بخار را ببینید، باز هم مهر و موم اتصال بین بخار و گلدان.
خدمت به کاسکوس تیفایا
- کاسکوس را به کاسه بزرگ بکشید و از هم جدا کنید. به آرامی در 1 یا 2 قاشق غذاخوری کره و دو لایه سس مخلوط کنید.
- در حدود یک سوم کوسکوس را در یک ورقه خدمت بسیار بزرگ و یا تخت پراکنده کنید، و یک سطل سس را در اطراف بگذارید. نیمی از مرغ یا گوشت را در مرکز تنظیم کنید و با بعضی از پیاز و کشمش کارامل شده ترجیح دهید.
- کاسکوس باقی مانده را روی گوشت بگذارید تا آن را پنهان کنید و سخاوتمندانه سس را در اطراف کاسکوس قرار دهید. (اگر بخواهید، یک سس را در کنار خود قرار دهید.) مرغ و یا گوجه فرنگی باقی مانده را در مرکز گودال یا کاسکوس قرار دهید و با پیاز و کاج های باقیمانده باقیمانده باقیمانده را جایگزین کنید. با بادام سرخ شده و تخم مرغ پخته شده تزئین کنید.
- بلافاصله خدمت کنید به طور سنتی، هر کس در اطراف کاسکوس جمع می شود، هر فردی که از طرف خود از روی پالت می میرد.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 1180 |
| چربی کل | 66 گرم |
| چربی های اشباع شده | 22 گرم |
| چربی غیر اشباع | 34 گرم |
| کلسترول | 152 میلی گرم |
| سدیم | 1،522 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 108 گرم |
| فیبر رژیمی | 12 گرم |
| پروتئین | 44 گرم |