و شگفت آور همه کاره هستند
دهنماهی ها در آبهای ایتالیایی بسیار رایج هستند و از طریق غذاهای ظریف در همه چیز از غذاهای مورد علاقه بازی می کنند. دو گونه شایع ترین گونه Seppia officinalis و Seppia elegans هستند. هنگامی که آنها تازه گرفته شده پوست خود را بازتاب های پر زرق و برق زیبا. اگر ساقه ماهی در بازار محلی شما خسته شود، باید آنها را یخ زده خریداری کنید - آنها بهتر از سایر ملاس های یخ می شوند و عطر و طعم آنها نسبتا بدون تغییر است.
یکی از معایب (یا مزیت آن بسته به نحوه نگاه کردن به آن) خرید ماهی دریایی یخ زده این است که آنها تمیز خواهند شد و جواهرات آنها حذف خواهند شد. این به این معنی است که شما نمیتوانید غذاهای سنتی تهیه کنید، مثلا risotto nero (rose ristoto).
هنگامی که تصمیم گرفتید برای غذای دریایی غذا بخورید، آنچه که شما آماده می کنید به میزان زیادی بستگی به اندازه آنچه شما می خرید. کوچک ساقه ماهی در سس، به عنوان مثال برای ماکار، خوب کار خواهد کرد، در حالی که میوه های متوسط به خوبی به عنوان یک غذا کار خواهند کرد، همانطور که آن ها بزرگ هستند. شما باید بین یک چهارم و نیم پوند ماهی در هر فرد (سس در یک سس و دوم به عنوان یک غذا) شکل دهید - با صیقل بزرگ، شما قادر به خدمت بیش از یک نفر خواهید بود. مشاهدات دوم این است که ساقه ماهی کوچک به سرعت نسبت به سرعت آماده می شود، در حالی که بزرگتر ها زمان بیشتری نیاز دارند و (اگر تازه) از یک یا دو روز در یخچال استفاده کنند.
هنگامی که شما با اسطوخدوس تازه به خانه میروید، باید آنها را تمیز کنید، مخصوصا آنهایی که بزرگتر هستند که قصد دارید برای یک یا دو روز دیگر بمانید. دایره ای را بر روی شکم ساقه بریزید و آن را بیرون بیاورید، مورچه ها را با آن بکشید و مراقب باشید که کاسه جوهر را سوراخ نکنید. اگر باز کردن به اندازه کافی گسترده باشد، ممکن است بتوانید از استخوان خارج شوید؛ در غیر اینصورت، برداشته شدن در کنار حیوان به منظور حذف آن.
همچنین چشمها را که کاملا تلخ هستند بردارید. ماهی را به خوبی در آب سرد سرد شستشو دهید، خنک آن را پاک کنید، و آماده استفاده است.
چند کلمه در مورد غذای دریایی غذای دریایی: مانند دوزیستان و هویج و ماهی مرکب، مانند دهان و دندان خود، دهان و دندان باید به طور خلاصه، چند دقیقه یا بیشتر از یک ساعت - نزدیک به دو، حتی - زیرا بازوها حاوی کمی از بافت همبند که پس از بیش از یک پخت و پز کوتاه، سخت تر می شود و باید بیشتر شستشو داده شود تا زمان لازم برای بارگذاری دوباره آن را فراهم کند.
نکته جالب توجه: اگرچه این دستورالعمل ها برای صیادان دریایی است، اکثر آنها نیز با ماهی مرکب کار خواهند کرد، اگر این چیزی است که در بازار شما وجود دارد - فقط مطمئن شوید که حیوانات مورد استفاده شما تقریبا به اندازه آنهایی است که در دستورالعمل ها مشخص شده اند.
شما غذاهای ضد پاستی و ماکارونی را در زیر فهرست خواهید کرد و از آنجا که هشت پا و ماهی مرکب کاملا شبیه به ساقه دریایی هستند، من آنها را گنجانده ام. شما همچنین خواهید دید که کپک های دریایی (به طور دقیق صحبت می کنند) دوره های اصلی و لینک به Cuttlefish، Octopus و Index Squid Main courses است.
ترشی هشت پا، Polpetti nell'Aceto : یکی دیگر از مورد علاقه
سرخ شده Calamari، Calamari Fritti مورد علاقه تابستان.
دستور العمل سالاد هشت پا Calabrian، Insalata di Polipi : کاملا شستشو، با یک سبد از گیاهان.
Risotto alla Marinara آلفونسو ، با هشت پا کوچک.
Artisi's Black Risotto With The Florentine-Style Cuttlefish: یک دستورالعمل کلاسیک.
ریزوتو با Moscardini (کوچک هشت پا) و Scampi
Farro with Crayfish Ink ، Farlo Nero di Seppia: تنوع خوشمزه Risotto، از Abruzzo.
اسپاگتی con ragu di calamari ، اسپاگتی با یک سس کالماری غنی.
اسپاگتی کل Nero di Seppia، با جوهر ماهی مرکب ، خوشمزه و عجیب و غریب، با رنگ غیر معمول دود سیاه.
صپلی ripiene ، Cuttlefish آب پرتقال یک دوره عالی فوق العاده می کند و یک سس را برای ماکارونی نیز ارائه می دهد.
Seppie alla Veneziana، سیب زمینی ونیزی سبک (با جوهر خود).
Seppie inzimino ، یک شیطان پر زرق و برق Tuscan برای تهیه هشت پا، ترشح یا ماهی مرکب با اسفناج و فلفل قرمز.
Seppie coi peperoncini : فلفل داغ این ذرت را به یک زنجیر زشت می اندازد .
Seppie Coi Piselli: دهقان و نخود فرنگی به خوبی کار می کنند و یکی از کلاسیک ترین غذاهای ماهی ایتالیایی هستند.