واژه endive برای اشاره به قسمت برگهای هر یک از انواع گیاهان تلخ طعمدار در خانواده سسیم استفاده می شود. سه نوع اصلی که در هنر آشپزی مورد استفاده قرار می گیرند عبارتند از بلژیکی Endive، Curly Endive و Leafy Endive.
کاسنی بلژیکی
Endive بلژیک سرخ کوچک استوانه ای از کاهو است که برگ های رنگی زرد آن دارای حاشیه های کمی درخشان است. این نسبتا تلخ است و فقط در زیر خاک در اتاق های تاریک مانند قارچ ها رشد می کند تا رنگ آن حفظ شود و طعم ظریف آن حفظ شود.
Endive بلژیکی را می توان در سالاد استفاده کرد و همچنین به عنوان یک ظرف سوپ خوری یا پخته شده . برگ ها می توانند جدا شوند و به عنوان ظرف خوراکی برای غذاهای کوچک استفاده شوند و یا به عنوان قاشق استفاده می شود . سرهای جمع و جور endive را می توان با vinaigrette و کباب شده ، یک همراه خوب برای ماهی کبابی.
گونه های سرخ شده از بلژیکی endive به عنوان قرمز endive یا radicchio شناخته می شود. Radicchio همان گونه است که بلغارستان endive اما دارای برگ های قرمز یا مرتع است، که باعث می شود آن را در سالاد مورد علاقه برای اضافه کردن رنگ و عطر و طعم.
فریزهای ناب (Frisée)
Endive گاه به گاه، گاهی اوقات به نام فریز یا به سادگی سیگار، حاوی یک سرخ مایل به قرمز سبز فلفل با برگ یک بافت گردنبند است. طعم کمی تلخ در برگ هایی که سایه تیره تر از سبز است، شدیدتر است. اغلب در سالادها برای اضافه کردن بافت و عطر و طعم استفاده می شود.
توجه داشته باشید که در انگلستان، curry endive (به عنوان مثال frisée) به سادگی نامیده می شود که "endive" است که می تواند منجر به سردرگمی شود که دقیقا همان چیزی است که از انواع endive اشاره می شود.
Endive پرتقال (Escarole)
Endive پرتقال از همان جنس و گونه به عنوان curly endive است، اما یک نوع متفاوت است، گاهی اوقات به نام escarole . این کمتر از دو تا تلخ است و برگ های داخلی و سبک تر رنگ را می توان در سالاد استفاده کرد. برگ های بیرونی، تیره تر تندتر می شوند و می توانند سخت تر باشند، اما برای استفاده از سوپ خرد شده و ظروف پخته شده مناسب است.
پذیرش گناه
در حالی که آسان است برای بی قید و شرط استفاده از طعم تلخ endive، نزدیک شدن به آن به عنوان نقص، چیزی که باید درمان شود و یا حذف، این مفهوم بسیار نادرست نقطه (در صورتی که در واقع یک سبزی می توان گفت "یک نقطه") پایدار
بعد از همه، هنر آشپزی باید با طعم های متعادل سازگار باشد و آنها را ریشه کن سازد. در واقع، کنتراست طعم ها، بیش از طعم های فردی خود، که باعث می شود یک ظرف واقعا به یاد ماندنی است. شما یک کاسه کچاپ را به تنهایی نخواهید خورد، اما وقتی که به سیب زمینی سرخ شده می رسد، ضروری است.
علاوه بر این، اگر شراب قرمز، قهوه یا شکلات از تمام تلخی ها نادیده گرفته شود، بسیاری از مردم بدون شک متوجه می شوند که بسیاری از شادی زندگی، از بین رفته است.
بدین ترتیب آن را با تلخی از سرنوشت است. تلخ آن یک ویژگی است، نه یک اشکال. آن را به عنوان یک مقابله با طعم های شیرین و شربت معرفی کنید، در حالی که با استفاده از بافت و رنگ منحصر به فرد خود نیز استفاده کنید. در مورد چگونگی استفاده از آن جسارت باشید، اما نه از آن اجتناب نکنید و نه به دنبال خنثی کردن آن باشید.