در هنر آشپزی، کلمه frisée (pronounced "free-ZAY") به انواع مختلفی از برگ های درخشان، رنگ پریده سبز یا زرد رنگ اشاره دارد.
کاتالوگ سبزیجات برگ که به نام نام خانوادگی می آید می تواند تا حدودی گسترده و خیره کننده باشد و همیشه دقیق نباشد. همه ی فریزرها، به طور ضمنی صحبت می کنند، پاییز هستند، اما همه ی پایانی ها فریز نیستند.
Frisée گاهی اوقات نامیده می شود endive یا چیچوری.
اما بر خلاف برخی از Endives، frisée یک برگ شکل استوانه ای ندارد.
در عوض، آن به جای شست و شوی است. Frisée شبیه است، اما دارای برگ های کوچکتر از escarole است .
همانطور که اگر این به اندازه کافی ناراحت نیست، آنچه که ما در ایالات متحده (و فرانسه) به عنوان frisée اشاره می کنیم به نوبه خود به نام endive در انگلستان
حتی بیشتر مسائل پیچیده نیز این واقعیت است که صاحبان رستوران همیشه در جستجوی راه های جدیدی برای توصیف مواد آشنا هستند تا صداهای آنها را عجیب تر نشان دهند، زیرا این کار به این معنی است که می توانند بیشتر شارژ شوند.
بنابراین، سالیان متمادی کلمه frisée صدای سالم را در منوهای ایالات متحده جایگزین کرد. اما همانطور که آونگ ناگزیر از راه دیگر تغییر می کند، رستوران ها به دنبال مشتری هایی هستند که به دنبال تجربه روحانی تر، "جاذبه" تر از آنچه فرانسوی به نظر می رسد ، کلمه cicory در حال بازگشت به منوها است.
تهیه و خدمت Frisée
با این که از راه ما، ما در حال حاضر به کاهو خود آمده است. مانند اسپارول، فریزی در سالاد اغلب استفاده می شود.
در حالی که می تواند عطر و طعم کمی تلخ، frisée بسیار خفیف تر از سایر گونه های endive مانند radicchio یا بلژیکی endive است.
چه چیزی در مورد frisée شگفت انگیز است این است که لهجه کامل برای هر سالاد است. طعم تلخ آن فقط تعادل مناسب را اضافه می کند، به ویژه هنگامی که با زنجبیل با سس میوه ای همراه است.
شکل پف کرده و ابریشمی آن، کنتراست جذاب را به برگ های کاهو می پوشاند.
به طور مشابه، ساختار دقیق تر آن نوع دیگری از گزش را به وجود می آورد، به طوری که هر لکه ی سالاد متنوعی را ارائه می دهد. در نهایت، رنگ سبز زرد آن به رنگ زرد کمک می کند تا غلظت سبز تیره تولید شده توسط کاهو اولیه، که آیا آن را Romaine، برگ سبز یا برگ قرمز است.
ظرف غذای سنتی که در آن فریز است، فست فود کریسمس کلاسیک است که کرایه استاندارد در کافه یا کافه فرانسوی معمولی است. آن را با شفاف کردن تکه های ضخیم بیکن، سپس قبل از ترکیب آن (همراه با بعضی از چربی های رنده شده آن) با روغن زیتون، خردل و آب لیمو برای تشکیل یک وینگرتت ، آن را با قهوهای مایل به زرد و قهوهای روشن کنید.
سپس فریز آن را با این انگور ریخته و با یک تخم مرغ خرد شده و پنیر Gruyere shaved همراه با croutons تند.
رشد فریزی خود را
یکی از راه های مطمئن بودن آنچه که می خورید واقعا فریز است، به عنوان نوعی دیگر از Endive مخالف، این است که خودتان آن را رشد دهید. اگر حداقل 5 فوت فضای باغ دارید، می توانید یک ردیف از فریزر بگذارید که تا 7 ردیف تولید کند. آن را دوست دارد خورشید، و حتی یک فراست نور آن را نمی فاز. (شما همچنین می توانید آن را در گلدان بزرگ کنید.)
شما می توانید در فصل بهار برای برداشت زودرس تابستان، و در پاییز برای یک محصول زودرس زمستانی، فریزی را بپزید، اگر چه شما می توانید آن را در ماه دسامبر بکارید اگر در کالیفرنیا زندگی می کنید.
بعضی از مردم ادعا می کنند که frisée پاییز دارای طعم عالی است.