درست است که لوبیای سیاه معمولا در غذاهای خاورمیانه گنجانده نمی شود و نخود فرنگی یا نخود فرنگی بیشتر محصولات پالس یافت می شود. با این حال، در ایالات متحده، لوبیای سیاه بیشتر احتمال دارد در منوهای رستورانهای مکزیکی، جنوب غربی و رستورانهای لاتین یافت شود. لوبیا سیاه مانند همه حبوبات سالم هستند، حاوی آنتی اکسیدان ها هستند و عطر و طعم و بافتی عالی دارند. بنابراین، گرچه نه سنتی، آنها هنوز هم می توانند یک جایگزین خوب برای نخود در یک دستور hummus ایجاد کنند.
برای متفکرانی که در میان ما هستند، کلمه هومس واقعا از اصطلاح مصر برای نخود استفاده می کند. و دستور غذای اصلی هومز، که در سراسر کشورهای خاورمیانه رایج است، به طور معمول شامل نخود خرد شده با مخیین، آب لیمو، روغن زیتون، سیر و گیاهان است. نسخه های بسته بندی شده را می توان در اکثر فروشگاه های بزرگ مواد غذایی در سراسر آمریکای شمالی پیدا کرد.
به طور معمول، هوموس به عنوان یک شیب برای پیتا و یا دیگر پنبه های معمولی استفاده می شود و تقریبا همیشه بر روی یک وعده ی مزی (غذای آماده) همراه با فلافل، بادمجان، قندی و سبزیجات مانند گوجه فرنگی، خیار، تربچه، پیاز ترشی و زیتون یافت می شود.
از تمام کشورهای خاورمیانه، اسرائیل بیشترین مقدار هوموم را مصرف می کند و به عنوان همراهی با تقریبا هر وعده غذا خدمت می کند. از آنجا که مواد تشکیل دهنده در hummus مطابق با قوانین رژیم غذایی کوشر مذهبی هستند، می توان آن را با هر دو غذای گوشت و لبنی خورده شود.
کیک باقلا سبز در ایالات متحده آمریکا شایع تر از هوموم است و به طور معمول با چیپس چغندر خورده می شود. اگر چه ما تمایل به فکر کردن به آنها را به عنوان مکزیکی یا مکزیکی الهام بخش، دانه های حبوبات واقعا یک اختراع آمریکایی به عنوان لوبیای تازه شده به طور معمول به عنوان یک ظرف جانبی در مکزیک خورده شده است.
تفاوت اصلی بین dip و bean drops و hummus این است که dip ها لوبیا سبب ترشح میوه از خامه ترش یا سایر محصولات لبنی می شوند در حالی که هوموس از طعم قوی تر و نادری تاتیینی (کنجد) استفاده می کند.
هرکدام از حبوبات یا حبوبات سیاه و سفید می توانند طیف گسترده ای از ادویه جات را شامل شوند، بنابراین سمی، زعفر، پونه یا لیمو سمو را امتحان کنید.
Tahini در دستور غذا قرار دارد و می تواند خریداری شده یا از ابتدا ساخته شود.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 می تواند (حدود 15 اونس) لوبیا سیاه، شسته و تخلیه شود
- 1/4 فنجان کنجد (tahini)
- 1 گل میخک سیر، پوست کنده و مالت
- 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون
- 1 قاشق غذاخوری آب لیمو
- 1/2 قاشق چای خوری گل زیره
- 2 قاشق غذاخوری خرد شده سیب زمینی یا جعفری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه به مزه
چگونه آن را بسازیم
- لوبیای سیاه، کنجد، سیر، روغن زیتون، آب لیمو و زیره را به یک پردازنده غذایی اضافه کنید و آن را تا کاملا صاف و خامه ترکیب کنید.
- فصل را با نمک و فلفل به طعم و مزه و در قوز زدن (یا جعفری اگر شما سوزن را دوست ندارد). اگر مخلوط برای میل شما خیلی ضخیم باشد، نصف قاشق چای خوری روغن زیتون و یک قاشق چای خوری آب لیمو یا آب اضافه کنید.
- بلافاصله خدمت کنید و یا در یخچال قرار دهید تا در یک ظرف هوادهی قرار گیرد.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 535 |
| چربی کل | 13 گرم |
| چربی های اشباع شده | 2 گرم |
| چربی غیر اشباع | 6 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 113 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 81 گرم |
| فیبر رژیمی | 22 گرم |
| پروتئین | 28 گرم |