گزینه های جایگزینی برای کاهش چربی در محصولات پخته شده.
چربی در آشپزی و پخت بسیاری از عملکردها دارد ، اما برای بعضی ها ممکن است برای بعضی ها چربی در یک دستور غذا ضروری باشد. از طریق آزمایش های دشوار رژیم های غذایی در سراسر جهان، گزینه های بسیاری برای جایگزینی چربی کشف شده است.
اگر چه محصول نهایی هیچ وقت دقیقا همان زمانیکه چربی جایگزین شده است، بسیاری از جایگزین های چربی تولید محصولات خوشمزه و مرطوب می کنند. علاوه بر مقدار کم چربی، بسیاری از مواد تشکیل دهنده مورد استفاده برای جایگزینی چربی نیز فیبر، ویتامین ها، مواد معدنی و پروتئین را اضافه می کنند.
از این مواد بدون چربی یا کم چرب به عنوان جایگزین برای چربی در دستورالعمل بعدی خود استفاده کنید!
میوه یا سبزیجات خالص: بسیاری از میوه ها و سبزیجات حاوی پکتین هستند ، که به طور مشابه با چربی عمل می کنند تا "کوتاه" یا تنقلات محصولات پخته شوند . سیب زمینی نعناع، موز نعناع، آلو خالص شده، یا پوره کدو تنبل کنسرو شده به عنوان یک جایگزین چربی بهتر است. برای بهترین نتایج، نیمی از چربی را با یک مقدار مساوی از میوه یا سبزی خالص جایگزین کنید. شما می توانید تا 100 درصد از چربی را جایگزین کنید، اگر چه ممکن است باعث تغییرات زیادی در بافت و عطر و طعم شما شود.
ماست: ماست های کم چرب یا غیر چربی می توانند رطوبت را به کالاهای پخته شده اضافه کنند و مانند رژیم های چربی می توانند رطوبت خود را حفظ کنند. ماست کم چرب یا یونانی به دلیل رطوبت کم آن به بهترین شکل عمل می کند. اگر ماست معمولی در دسترس باشد، مقدار دیگر مواد مایع را کاهش می دهد تا رطوبت اضافه شده در ماست جبران شود. در هنگام جایگزینی آن برای چربی، از ماست ساده و نعناع استفاده کنید.
جایگزین مقادیر مسطح ماست برای چربی مورد نیاز در یک دستور غذا.
Ricotta یا Cottage: ریکوتا و پنیر کم یا بدون چربی می تواند به عنوان یک جایگزین چربی به همان شیوه ماست استفاده شود. چربی را با یک مقدار مساوی از ریکوتا یا پنیر جایگزین کنید. پنیرهای کم چرب تمایل دارند که بهتر از همتایان غیر چربی خود کار کنند.
دانه کتان زمین: فیبر محلول در خاک (یا "گلوله ای") کتان دانه رطوبت را جذب می کند و ژل را تشکیل می دهد، رطوبت را حفظ می کند و محصولات پخته را نرم و مرطوب نگه می دارد. برای استفاده از دانه کتان زمین به عنوان جایگزین چربی، اضافه کردن 3 قاشق غذاخوری بذر کتان زمستانه به همراه 1 قاشق غذاخوری آب برای هر قاشق غذاخوری از چربی یا روغن برای یک دستور غذا.
نکته: هرگز مارگارین کم چرب را در یک دستور غذا برای کره یا گوشت خوک جایگزین نکنید. این اسپری ها حاوی مقدار زیادی آب هستند که به دلیل ذوب شدن آن، از بین می روند و به یک محصول نهایی و مضر تبدیل می شوند.