این دستور العمل سس مورن یک سس بچمل کلاسیک (ساخته شده با شیر شیر است در غیر این صورت آب می شود) غنی شده با Gruyère و پنیر پارمسان است.
این یک همراهی ایده آل برای تخم مرغ (تخم مرغ Mornay، تنوع در تخم مرغ Benedict ساخته شده با سس Mornay در عوض hollandaise معمول، یک کلاسیک فرانسوی) و همچنین پاستا و سبزیجات است.
شما همچنین ممکن است دوست داشته باشید نگاهی به پنج سس مادری غذاهای کلاسیک فرانسوی (بچمل یکی از آنها) باشد.
آنچه شما نیاز دارید
- 3 قاشق غذاخوری کره (نه مارگارین و یا یک مخلوط)، تقسیم شده است
- 1/3 فنجان آرد همه منظوره
- 2 3/4 فنجان شیر کامل (گرم اما نه گرم)، تقسیم شده است
- 2 تا 3 گل میخک
- 1/4 پیاز، پوست کنده
- 1 برگ خرد شده
- 2 اونس رنده شده پنیر Gruyère
- 2 اونس پنیر پارمسان
چگونه آن را بسازیم
- در یک کاسه ی سنگین، ذوب شدن 2 قاشق سوپخوری کره با گرمای کم متوسط، سپس در آرد به یک رووکس متصل شود. رووکس را برای 2 تا 3 دقیقه کوک کنید، تا زمانی که اکثر آب پخته شده است (بیشتر از حد حباب)، که به طعم خام خام اجازه می دهد تا پخته شود، اغلب با هم مخلوط می شوند.
- به آرامی 2/1 فنجان شیر را در حالی که به طور عجیب و غواصی یا تکان دادن به آن اضافه می کنید، به طوری که مایع به رووکس بدون تشکیل توده ها متصل شود.
- گل میخک را به پیاز اضافه کنید و به همراه سس خردل اضافه کنید. تقریبا 20 دقیقه بجوشانید یا تا حدود 20 درصد آن را کاهش دهید.
- برگ خمیر را بریزید و پیاز را بردارید، سس را از طریق یک مش فیسبوک خوب یا یک کولندر بریزید. اطمینان حاصل کنید که به همان اندازه که شما در اصل اضافه کرده اید، تمام گل میخک ها را بازیابی کنید.
- سس را به تابه بازگردانید. پنیرهای Gruyère و Parmesan را اضافه کنید و هم بزنید تا پنیر کشیده شود.
- از گرما خارج شود، در 1 قاشق غذاخوری کره باقی بماند و در صورت لزوم با یک یا دو فنجان شیر همگن شود. بلافاصله خدمت کن
تغییرات سس مورانی
در غذاهای کلاسیک، تغییرات در Mornay وجود دارد، جایی که به جای ساخت آن با پایه بچمل همانطور که در اینجا انجام شده است، آن را با مرغ یا سهام ماهی ساخته شده است و آن را در سس velouté متفاوت است .
این به این معنی است که شما در حال خدمت به سس به پایان رسید با مرغ یا ماهی و یا غذاهای دریایی. در واقع، بعضی افراد ممکن است سس استاندارد مورانی را برای ماهی و غذاهای دریایی کمیاب (و سپس دوباره لانه خرگوش Mornay) پیدا کنند.
در سنت فرانسوی کلاسیک، شما نمی توانید بیش از حد کرم، کره یا پنیر داشته باشید. از سوی دیگر، در پخت و پز ایتالیایی، آن را برهم زدن برای خدمت به ماهی با پنیر در نظر گرفته شده است. و به همین ترتیب می رود شاید کسی بتواند سرآشپز فرانسوی و آشپز ایتالیایی را بپذیرد و تصمیم بگیرد کدام غذای برتر باشد. آنها ممکن است در چند قرن به ما بازگردند.
در عین حال، در صورت تمایل به خدمت به این سس مورانی ساده با مرغ و ماهی، در صورت تمایل با نسخه های مرغ و یا ماهی مورد آزمایش قرار بگیرید.
شما ممکن است دریابید که نسخه سبکتر velorey در برخی موارد بهتر عمل می کند.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 198 |
| چربی کل | 13 گرم |
| چربی های اشباع شده | 6 گرم |
| چربی غیر اشباع | 4 گرم |
| کلسترول | 27 میلی گرم |
| سدیم | 4،344 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 13 گرم |
| فیبر رژیمی | 2 گرم |
| پروتئین | 9 گرم |