اگر شما تا به حال در یک مهمانی شام با غذاهای قومی شرکت کرده اید، مطمئنا گشنیز را انتخاب کرده اید. برای یک گیاه کوچک سبز، گشنیز - یا Coriandrum Sativum به نام آن را با اصطلاح علمی - نام کاملا خود را ساخته است. یکی از اعضای خانواده جعفری، هر دو گیاه و میوه آن به طور گسترده در غذاهای آسیایی، لاتین و هند برجسته هستند. شما می توانید آن را طعم از سوپ چینی، masalas هند، و سالسا مکزیکی را افزایش می دهد.
آیا گلابی یک ادویه یا یک گیاه است؟ از لحاظ فنی، واژه گشنیز را می توان برای توصیف کل گیاه: برگ، ساقه، دانه ها و همه موارد استفاده کرد. هنگام صحبت کردن از گشنیز، اکثر مردم به ادویه ای که از بذر گیاه تولید می شود اشاره می کنند. برگ گیاه معمولا به نام گوزن قرمز، که از کلمه اسپانیایی برای گشنیز می آید.
برگ های گیاهی و دانه های بلوغ طعم کاملا متفاوت است. متاسفانه برای بسیاری از غلات ظریف تر کمی متفاوت است. Epicures در تلاش برای ضبط عطر و بوی منحصر به فرد گوزن قرمز استفاده از واژه های مختلف از تند به صابون. در مورد خودم، من آن را خوش طعم عجیب و غریب، اما من می توانید ببینید که چرا برخی از مردم استدلال می کنند که، مانند خاویار، طعم و مزه به دست آورد.
این یک داستان متفاوت برای بذر است. گشنیز یک ادویه بسیار محبوب با عطر و طعم لیمو دلپذیر است. عطر آن اغلب می تواند در لباس های آسیایی شناسایی شود؛ آن را نیز در پخت و پز اروپا استفاده می شود.
کمی تاریخچه
کمی درباره ریشه های گیاه گشنیز شناخته شده است، گرچه به طور کلی تصور می شود که بومی به مدیترانه و بخشی از جنوب غربی اروپا می باشد. کارشناسان معتقدند استفاده از آن به حداقل 5000 سال قبل از میلاد برمی گردد. اشاره به گشنیز می تواند در نوشته های سانسکریت یافت شود و دانه ها در قبر مصر قرار می گیرند.
در مزارع عشق، کریستیان ریک می گوید که مصری های باستانی و یونانی ها معتقدند گشنیز دارای خواص فستیوال است. Dioscorides، یک پزشک یونانی و نویسنده کتاب های مشهور متعددی درباره کیفیت داروهای گیاهان معتقد است که خوردن ادویه ی گشنیز می تواند قدرت جنسی زن را افزایش دهد.
در یادداشت های دیگر، گشنیز حتی ذکر در عهد عتیق را نیز ذکر می کند. در فصل خروج، فصل 16، آیه 31، آن را می گوید: "و خانه اسرائیل به نام نام آن مانا: و آن را مانند دانه گندم سفید بود، و طعم آن مانند ویفر ساخته شده با عسل بود."
Cilantro برای صدها سال در آشپزی چینی استفاده شده است. چینی ها مانند سایر فرهنگ های باستانی چینی گرده گل را برای آن ها به عنوان داروی گیاهی شناخته شده و شناخته شده و همچنین طعم متمایز آن شناخته شده است. کن هون در "Ingredients of Asia" اشاره می کند که سندرو یکی از چندین گیاه غذای مورد استفاده در پخت و پز چینی است.
اخیرا گیاهان گشنیز در اوایل دهه 1600 در ماساچوست شکوفا شدند و یکی از اولین گیاهان رشد شده توسط استعمارگران آمریکایی بود. و فرانسوی های قرن هفدهم، گندم دودی را برای تولید نوعی مشروب استفاده می کردند. امروزه گیاه دارویی در کشورهای گرمسیری و نیمه گرمسیری در سراسر جهان کشت می شود. چیلتررو گیاهی است که در سراسر جهان استفاده می شود.
در حالی که اغلب به عنوان جعفری چینی در کوکی های آسیایی نامیده می شود (جعفری مکزیکی نام مستعار دیگری است)، قارچ دارای طعم قوی تر و متمایز تر از جعفری است.
Cilantro ویژگی های برجسته در پخت و پز چینی است. برگ و ساقه گیاه سیلتانتو اغلب برای تزیین سالاد چینی یا خرد شده و مخلوط در سس و سس ها استفاده می شود. Cilantro در سایر غذاهای جنوب آسیا نیز استفاده می شود. به عنوان مثال، ریشه های گرده افشانی علاوه بر تایلندی ها را نیز اضافه می کند.
اگرچه سیب زمینی از گیاه گشنیز می آید، ادویه ها نقش مهمی در غذاهای چینی ایفا نمی کنند. در آشپزی چینی، ممکن است گشنیز را به عنوان یک گیاه تقریبا شبیه به جعفری، بدون ذکر شدن در مورد ادویه، پیدا کنید. و معمول است برای پیدا کردن دستور العمل های خواستار گشنیز تازه، به این معنی برگ قاشق چای است. در حالی که نادرست است که بگوییم آشپزی های چینی هرگز از گل گاوزبان استفاده نمی کنند، نقش مهمی در غذاهای هند و اندونزی دارد.
علاوه بر این، دانه های گشنیز یک عطر لیمو را به بسیاری از غذاهای تایلندی اضافه می کند.
هنگام خرید سیب زمینی (که همچنین به نام جعفری چینی نامیده می شود)، برگ هایی را که دارای رنگ سبز روشن و بدون لکه های زرد هستند بررسی کنید و هیچ شواهدی از خستگی نداشته باشید. گوزن تازه تازه طول نمی کشد و شما باید آن را در یخچال قرار دهید. یک روش این است که سیب زمینی را در یک کیسه پلاستیکی بسته بندی شده با هوا پر از بخش یخچال و فریزر سبزیجات خود قرار دهید.
اگر از بذرهای گشنیز استفاده می کنید، قبل از ذخیره سازی آنها را بررسی کنید. دانه ها را می توان در خورشید یا در فر در دمای پایین خشک کرد. نکته دیگر این است که قبل از سنگ زدن آنها را بجوشانید، زیرا این کمک می کند تا عطر منحصر به فرد خود را به ارمغان بیاورد.
دوستداران باغبانی ممکن است بخواهند رشد گیاه گشنیز خود را افزایش دهند. یک سالم هندی که در خاک مستطیلی در معرض نور مستقیم خورشید رشد می کند، گشنیز باید در همان زمان کاشته شود تا شما جعفری را در منطقه خاص خود بکارید.