درجه حرارت برای آشپزی قنادی
بعضی از آشپز ترجیح می دهند از یک دماسنج آب نبات استفاده کنند و بعضی از آنها ترجیح می دهند از راه آب سرد قدیمی برای آزمایش آب نبات استفاده کنند. در زیر دستورالعملهای هر دو وجود دارد.
به پایین این نمودار برای چند دستور العمل آب نبات فقط برای شما نگاه کنید.
مرحله موضوع - در 230 درجه فارنهایت شروع می شود. در هنگام سرد شدن، یک موضوع طول می کشد.
توپ نرم - 234 درجه فارنهایت - یک توپ نرم را تشکیل می دهد که شکل آن را حفظ نمی کند.
شکلات های کرمی، فوجیان، فانتزی ها در مرحله ی نرمی انجام می شود.
توپ شرکت - 246 درجه فارنهایت. - این توپ تنها با فشار دادن مسطح می شود. الوهیت و کارامل
توپ سخت - 250 درجه فارنهایت - این توپ زمانی که فشار آن را حفظ خواهد کرد. تیفی
Soft Crack - 270 درجه فارنهایت. - تمیز و تمیز می شود. تافی و Butterscotch.
Hard Crack - 300 درجه فارنهایت - شکننده می شود. بادام زمینی ترد و شکننده.
کاراملیز - 310 درجه فارنهایت - شکر تبدیل به تاریکی می شود.
از ترمومتر آب نبات خود را با استفاده از این دستور العمل ها استفاده کنید
آب نبات سیبشکلات تروفوس
پرالینز
کیک پاپ کورن نوعی کیک شکلاتی کدو تنبل
دستور العمل آب نبات بدون دماسنج
شکلات خوراکی آجیلپوست گوجه فرنگی بادام زمینی جینی
فندق کره بادام زمینی
Fudge خشن
Fudge گردو