در ترکیه، کبد و پیاز سرخ شده Arnavut Ciðeri ( arna -VOOT 'JEE-air-EE') یا کبد آلبانیایی است که به احتمال زیاد در نتیجه سالهایی است که عثمانی ها آلبانی و بسیاری از اروپای شرقی را حکومت می کنند. نام هر نام، این ظرف واقعا خوشمزه است.
طعم و حساسیت بزرگ آن با کبد آغاز می شود. فقط کبد گوساله، گوسفند تازه یا گوشت گوسفند استفاده می شود. هر رگ باید برداشته شود و از بین رفته باشد، زیرا بعد از پخت و پز می تواند سخت باشد. بعد، کبد باید با دقت مکعب، چاشنی و فلور، آماده شود تا در کره یا روغن بخورد. برای گارنت، پیاز قرمز به صورت نازک ریخته می شود و با نمک، جعفری ایتالیایی خرد شده و سمبوس ، ادویه ای تیره قرمز تیره که در دریای مدیترانه و خاورمیانه معمول است، بریده می شود.
کبد و پیاز سرخ شده در آلبانی اغلب به عنوان مزه یا استارتر عمل می کنند، اما خانواده ام و من نیز بخشی از آن را به عنوان یک دوره اصلی نیز می خورم. در رستوران ها، اغلب با جگر و یا مکعب سیب زمینی که به جای سرخ شده، پخته می شود، سرو می شود.
این یک ظرف محبوب در هر میخانه ترکی یا مییهان (MAY-hahn-EY) همراه با راکی ترک (rah-KUH)، یک مشروب طعم دار با یخ و آب، شبیه به ouzo یا اراک است.
اگر شما به دنبال راه های جدید برای ارائه کبد مغذی هستید که تمام خانواده را دوست دارید، این دستور العمل معتبر ترکی را امتحان کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 پوند گوساله گوساله یا گوشت گوسفند
- 1 قاشق چایخوری. نمک
- 1 قاشق چایخوری. فلفل سیاه
- 6 قاشق غذاخوری ارد
- 1/2 قاشق چایخوری فلفل قرمز
- 4 قاشق غذاخوری کره
- 1/3 فنجان روغن زیتون یا روغن زیتون برای سرخ کردن
- 1 پیاز قرمز بزرگ
- 1 قاشق چایخوری. سماق
- 1/3 فنجان جعفری تازه ایتالیایی خرد شده
چگونه آن را بسازیم
- مکعب کبد با یک چاقوی تیز. مکعب باید در مورد اندازه تاس باشد. کبد مکعبی را در یک کاندان قرار دهید و در آب بسیار سرد شستشو دهید و هر خون اضافی را بشویید.
- برای کنار گذاشتن چندین دقیقه، سپس مکعب های شسته شده کبد را بر روی حوله های کاغذی برای رطوبت اضافی بردارید.
- در یک کیسه پلاستیکی تمیز، نمک، فلفل، آرد و پاپریک را با هم مخلوط کنید. مکعب های کبد را اضافه کنید و داخل کیسه تکان دهید تا همه با مخلوط آرد کاملا پوشیده شوند.
- کره و روغن را با یک کاسه بزرگ بپاشید. هنگامی که به اندازه کافی گرم برای سرخ کردن، مکعب های کبد فلورا را به یکباره اضافه کنید. آنها را با یک قاشق چوبی به آرامی آنها را مرتب کنید، بنابراین همه با روغن هماهنگ هستند.
- هنگامی که یک طرف به رنگ قهوهای مایل به قرمز باشد، به آرامی تابه های مکعب را عوض کنید و طرف دیگر قهوه ای شود. در حالی که قهوه ای شما می توانید مکعب خود را با قاشق خود را ترتیب دهید تا طرفهای نوشیدنی را خنثی کنید، اما هرگز آنها را به شدت با هم مخلوط نکنید، یا خطر انقباض پوشش آرد را افزایش دهید.
- در حالی که کبد پخت و پز، پوست و نازک تکه پیاز قرمز، سپس برش را به چهار گوشه. لایه ها را جدا کنید و آنها را با هم مخلوط کنید و جعفری را بریزید و آن را با نمک بریزید.
- برای خدمت، می توانید یک مخلوط پیاز را بشویید و کباب پخته شده را روی قاشق قاشق بزنید یا می توانید پیاز را در کنار یک کاسه جدا کنید. بهترین غذای همراه با کبد، سیب زمینی مکعبی است که پخته یا سرخ شده است.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 704 |
| چربی کل | 55 گرم |
| چربی های اشباع شده | 19 گرم |
| چربی غیر اشباع | 27 گرم |
| کلسترول | 137 میلی گرم |
| سدیم | 1،031 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 21 گرم |
| فیبر رژیمی | 3 گرم |
| پروتئین | 31 گرم |