اردک گوشتی مورد علاقه در فرانسه و در بعضی از مناطق مانند جنوب غربی و الزز است، به طور معمول خورده می شود، هرچند تصادفی نیست، این مناطق هستند که کبد اردک (Foie gras) تولید می شود. سینه های اردک هایی که برای کبد اردک آماده می شوند، همیشه بزرگتر و با طعم بیشتری هستند. بنابراین هیچ تعجب آنها در این مناطق محبوب نیستند.
این دارچین وسوسه آمیز لایه ای از دستور العمل اردک اردک بسیار آسان برای آماده سازی و ایجاد چنین ظرافت زیبا برای مهمانان است.
اردک با لعاب آجری علاوه بر سبزیجات سرخ شده رنگارنگ و یک ترکه کرمی برای ایجاد یک وعده غذای خاص و کامل.
در فرانسه پستان اردک Magret نامیده می شود و شما اغلب آن را در هر دو رستوران و قصابی (Boucherie) مشاهده می کنید. پاها و ران ها به عنوان Cuisses شناخته می شود.
آنچه شما نیاز دارید
- 2 (magret) سینه اردک
- 1/2 قاشق چای خوری نمک
- 1/4 قاشق چای خوری فلفل سیاه
- 1/4 قاشق چایخوری دارچین زمستانه
- 4 قاشق غذاخوری عسل
- 3 قاشق غذاخوری شراب بلزیک
- اختیاری: گردو با گردو خرد شده
چگونه آن را بسازیم
چگونگی پختن اردک اردک را با لعاب عسل:
شکاف های کوچک را در قسمت پوست پستان اردک بریزید بدون اینکه تمام راه را به گوشت بریزید. این چربی را بر روی پستان باز می کند تا در طول پخت و پز چربی را آزاد کند و همچنین کمک می کند تا پوست را به هم بزنید.
اردک را در هر دو طرف با نمک و فلفل بجوشانید. اردک را در هر دو طرف با نمک و فلفل بجوشانید.
یک قاشق غذاخوری بزرگ را روی حرارت متوسط گرم کنید و سینه های اردک را به مدت 7 دقیقه بچرخانید و به مدت 7 دقیقه حرارت را به حد متوسط کاهش دهید.
فریب دادن سینه اردک را بیش از حد و طبخ آنها را برای 4 تا 5 دقیقه اضافی. آنها را به یک ورق انتقال دهید و آن را با فویل نگه دارید تا گرما را حفظ کنید.
پور اردک رنده شده را به یک ظرف تمیز اضافه کنید و آن را برای سایر استفاده های آشپزی ذخیره کنید. گرما را به ترتیب متوسط بگذارید و با اسطوخودوس و سرکه بلوزیم، اسفناج را با هم مخلوط کنید تا بیت های قهوه ای را به عنوان آشپز های سس نابود کنید. لعاب سرکه عسل را 2 تا 3 دقیقه شستشو دهید تا کمی ضخیم شود. آن را فقط با یک تکه نمک و دارچین زمینی را تصفیه کنید.
سینه های اردک را به تابه بازگردانید و آنها را چند بار بچرخانید تا آنها را به طور مساوی با لعاب عسل بپوشانید. آنها را ببرید و بلافاصله خدمتشان را انجام دهند، در صورت لزوم با یک لکه لعاب اضافی و آجیل خرد شده بریزید.
این دارچین عسل با رنده اردک اردک لعابی 2 تا 4 وعده می دهد. $ زمانی که اردک به عنوان یک اشتها آور خدمت می شود.