این دستورالعمل معتبر برای اردک کبابی کاندونوی، مرغ های شفاف و قرمز پوست را که در پنجره های بسیاری از بازارهای آسیایی آویزان شده اند، ایجاد می کند.
این پوست دارای پوست تیره و تار است که از خشک شدن هوا از اردک (که حداقل چهار ساعت طول می کشد) قبل از کباب کردن آن می آید، بنابراین برنامه ریزی کنید. گوشت مرطوب و آبدار از زعفران به داخل حفره ریخته می شود و به طوری که در طی پخت و پز نشت نمی کند.
در ابتدا سرخ شدن، کل فرایند ممکن است به نظر می آید ارعاب، اما زمانی که به مراحل شکسته، این یک روند ساده است. هنگامی که اردک هوا خشک شده است، آن را به مدت زمان کمتر از یک ساعت به پختن. کل پروسه را می توان در یک روز انجام داد.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 (4.5 پوند) جوجه اردک (ته ته ته)
- 2 قاشق چای خوری نمک
- برای ماریناده:
- 1 قاشق غذاخوری روغن
- 1 قاشق غذاخوری پیاز سبز (ریز خرد شده)
- 1 قاشق چای خوری ریشه زنجبیل (ریز خرد شده)
- 1 قاشق غذاخوری سیر (منگنز)
- 1 قاشق غذاخوری شکر فوق العاده
- 2 قاشق غذاخوری شراب برنج چینی (یا شریر خشک)
- 1 قاشق غذاخوری سس لوبیای زرد
- 1 قاشق غذا خوری
- سس hoisin
- 2 قاشق چای خوری
- پودر پنج پیمانه
- برای Glaze:
- 4 قاشق غذاخوری شربت مالتوز (یا عسل)
- اختیاری: 1/2 قاشق چای خوری قرمز مواد غذایی رنگ آمیزی
- 1 قاشق غذاخوری سرکه برنج
- 1 فنجان آب گرم
چگونه آن را بسازیم
اردک را آماده کنید
- پاک اردک خوب. راهنمایی بال و تکه های چربی را از داخل حفره بردارید. پودر را با حوله های کاغذی خشک کنید.
- نمک را روی کل اردک بگذارید و آن را به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
ماریناد را بگیرید
- روغن را در یک اسطوجه کوچک حرارت دهید. پیاز سبز، ریشه زنجبیل و سیر و سوت را تا معطر اضافه کنید. شراب فوق العاده شکر، شراب برنج چینی، سس لوبیای زرد، سس هیزین و پودر پنج پیمانه را با هم بزنید و به جوش بیاورید.
- حرارت را کاهش دهید و 2 تا 3 دقیقه بجوشانید. از روی حرارت بردار و کنار بگذار.
اردک را تمیز کنید
- اردک را از یخچال خارج کنید و گردن را به سختی با رشته وصل کنید.
- پوره ی خنک شده را به داخل حفره ی اردک ریختن و به طور ایمن دوخت.
- آب مقطر بزرگ را به جوش آورده و اردک را درون آن قرار دهید، آن را با پاها نگه دارید و با استفاده از یک ملاقه، آب جوش را بر روی هر بخش مواجه شده از اردک، تا زمانی که پوست بسته شده باشد، بریزید. این فقط چند دقیقه طول خواهد کشید. خوب حذف کنید
هوای خشک
- یک قوطی زیر اردک را برای گرفتن هر قطره قرار دهید و آن را روی یک قلاب S شکل بچرخانید.
- حداقل در 4 تا 5 ساعت خشک و خنک است.
قرمز کردن
- در یک کاسه کوچک یا پودر طعم مالتوز یا عسل، رنگ آمیزی مواد غذایی رنگی سرخ شده و سرکه برنج را در آب گرم حل می کند.
- آن را بر روی اردک خشک شده هوا بریزید و دو مرتبه تکرار کنید.
اردک را سرخ کن
- اجاق گاز را به دمای 400 F / 200 C / Gas گرم کنید. 6. سر گاو را از پایه بالا بردارید و یک سینی آب جوش را در انتهای اجاق قرار دهید.
- برای 25 دقیقه کباب کنید، با نصف مخلوط لیقین باقی مانده را دم کنید. حرارت را به 350 F / 180 C / Gas 4 کاهش دهيد و 30 دقيقه بيشتر بپزيد و با مخلوط گلاس باقيمانده بپزيد. اردک زمانی انجام می شود که یک دماسنج فوری که در ضخامت ترین قسمت ریه ثبت می شود 175 F / 80 C.
اردک را اداره کنید
- اردک را از اجاق بریزید و 10 دقیقه بگذارید.
- اردک را در یک ظرف تمیز با یک لب بگذارید و رشته را بچرخانید، به این ترتیب آب به داخل ظرف میریزد.
- اردک را بر روی یک تخته برش قرار دهید و به قطعات اندازه خدمت تبدیل کنید.
- در صورت تمایل، آب را به یک ظرف کوچک بریزید، چربی را از بین ببرید و به جوش بریزید. حرارت را کاهش دهید و 2 دقیقه بگذارید تا طعم را تمرکز کنید. در کنار قوچ در یک قایق قهوه ای خدمت کنید.