کباب کردن یکی از ساده ترین روش هایی است که می توانید برش بزرگی از گوشت، گوشت گاو، گوشت خوک یا گوشت گوسفند بگیرید.
پختن در دماهای پایین (بین 275 تا 325 درجه فارنهایت) نتایج بسیار جذاب، آبدار و منصفانه را فراهم می کند. دمای پایین نیز باعث کاهش انقباض و کمک به گوشت کباب به طور مساوی. به طور کلی، هر چه برش گوشتی بزرگتر باشد، درجه حرارت سرخ شدن پایین تر است.
تنها مشکل این است که این دماهای پایین باعث ایجاد پوسته قهوه ای و طعم دهنده در خارج از گوشت می شود.
بنابراین، ما به طور معمول شروع به سرخ کردن در دمای بالا برای گرفتن گوشت خوب و قهوه ای و سپس درجه حرارت را برای مدت زمان پخت و پز را کاهش می دهد.
چگونه انجام می شود
مراحل زیر اعمال می شود به هر کاهش بزرگ گوشت که به طور معمول می شود به بو داده، هر دو بدون استخوان و استخوان، از جمله:
- رب گوجه فرنگی گوشت گاو (یعنی نخست ریب )
- گوشت گاو گوشت گاو یا گوشت گاو یا گوشت گاو
- شانه گوشت بره
- گوشت کباب بره
- گوشت خوک گوشت خوک
- شانه خوک کبابی
دشواری: آسان
زمان مورد نیاز: حدود 2-4 ساعت
چطوره؟
- گوشت را قبل از زمان (مانند شب قبل از اینکه شما قهوه را برنامه ریزی کنید) بزنید تا طعم دهنده ها زمان کافی برای نفوذ به گوشت داشته باشند. ادویه جات می تواند شامل نمک کوشر و فلفل سیاه تازه، و همچنین ادویه های مختلف ادویه، سبزیجات تازه یا خشک شده، سیر و غیره باشد. حدود نیم ساعت قبل از اینکه بخواهید آن را بخورید، آن را از یخچال خارج کنید.
- کوره را به درجه حرارت بالا برسانید - معمولا حدود 450 درجه فارنهایت، اما برای شانه خوک خوشمزه شام من شروع به 500 درجه فارنهایت می کنم.
- یک کباب چاشنی را در یک قفسه، چپ به بالا، در یک کاسه پختن کباب کنید. طرف پان باید نسبتا کم باشد تا هوای داغ در اطراف کباب گردش کند. با استفاده از یک قفسه (به جای قرار دادن کوره به طور مستقیم در پایین pan) همچنین جریان هوا را ترویج می کند. تابه را پوشش ندهید
- اگر از دماسنج گوشتی (آنالوگ یا دیجیتال) استفاده می کنید، پروب را به مرکز کباب قرار دهید، مراقب باشید که به استخوان ضربه نزنید.
- گوشت را در فر قرار دهید و برای دمای 20 تا 30 دقیقه حرارت دهید. سپس درجه حرارت را بین 275 درجه فارنهایت و 325 درجه فارنهایت بپوشانید و آن را تا زمانیکه انجام دهید (دستورالعملهای زیر را ببینید).
- پودر را از اجاق بریزید و بگذارید آن را 15 تا 20 دقیقه قبل از کنده کاری بپوشانید. قبل از برش گوشت، گوشت را به یک کباب آبدار فراوان تبدیل کنید. این به این دلیل است که پخت و پز تمایل به راندن تمام آب گوشت طبیعی به مرکز کباب است. قبل از برش دادن آن را در نظر بگیرید، مولکولهای پروتئینی شانس بارگذاری برخی از رطوبت را دارند، بنابراین این آبها همه بر روی هیئت برش شما نیستند.
- در حالی که شما منتظر پختن استراحت هستید، می توانید سس را آماده کنید. در اینجا یک لیست از سس ها برای گوشت گاو و گوشت خوک است . همچنین شما می توانید یک سس بادوام ساده را با شستن تکان های تابه و برخی از سهام اضافی به رووکس آرد کسر کنید .
نکات
- یک دماسنج گوشتی (نوعی که در آشپزی در هنگام پخت و پز صرف می کنید) بهتر از یک درجه حرارت زمانی که شما خوابیده اید، یک تکه گوشتی بزرگ را بخورید، زیرا نوع فوری خوانده شده شما را مجذوب هر سوراخ جدید می کند. دمای کباب. یک دماسنج الکترونیکی گوشت الکترونیکی می تواند زمانی که گوشت به دمای مورد نظر می رسد، بوق را برنامه ریزی کند.
- گوشت گاو و گوشت گوسفند متوسط است نادر زمانی که درجه حرارت داخلی از کباب تا 135 درجه فارنهایت؛ متوسط 140 درجه -145 درجه فارنهایت است. خوک باید به دمای 145 درجه فارنهایت پخته شود . گوشت معمولی متوسط (145 درجه -150 درجه فارنهایت) یا متوسط شیر (155 درجه فارنهایت) است.
- به یاد داشته باشید که دمای یک کباب معمولی می تواند 10 درجه دیگر بعد از خارج شدن از اجاق آن افزایش یابد. بنابراین، می خواهید بخار را از فر بخورید وقتی که دماسنج نشان می دهد که حدود 10 درجه پایین تر از آن چیزی است که شما می خواهید.
- نوشیدن نکنید هر بار که شما شروع به نوشتن کنید، باید درب آشپزخانه را باز کنید و درجه حرارت آن را کاهش دهید. چربی سوزانده شده چربی به چربی اجازه می دهد که روی کباب ذوب شود و به این ترتیب از نظر بیرونی خوب و مرطوب نگهداری شود.