استیک تیغه، گاهی اوقات به عنوان تیغه بالا نامیده می شود، استیک برش از یک عضله در شکم گوشت گاو برش اول ، به ویژه بالا تیغه (یا infraspinatus ) عضله است. ابتدا برش چاک را می توان به دو بخش تقسیم کرد: رول چاک و چاک شانه . جفت شانه یک چیز عظیم است، که شامل بسیاری از عضلات است که با قطعات گوناگون جناغی و غشایی مرتبط می شوند. سه عضله پنج عضله برای استیک و کباب استفاده می شود، یعنی تیغه بالا، مرکز شانه و شانه ها.
یک بار یک بار، قصابان به سادگی در سراسر چاک شانه شانه به chuck steaks تکه تکه. امروزه این بسیار شایع است که از هم جدا شدن و تقسیم آن به ماهیچه های فردی آن، هر کدام از آنها می تواند به عنوان نوع جدید استیک شناخته شود. بنابراین، استیک تیغه در حال حاضر در بخش های گوشت سوپرمارکت ظاهر می شود.
اصول پایه تیغه
استایک های تیغه ای با برش مستقیم بین عضلات تیغه بالا ساخته می شوند که در واقع بسیار ملایم است. مشکل این است که یک درز بافت همبند در مرکز آن وجود دارد که به این معنی است که هر بخش از استیک یک قطعه از این نوار سخت را در راستای وسط دارد. در سمت روشن، طعم گوشتی زیادی در استیک تیغه وجود دارد و نسبتا ارزان است.
بهترین راه برای کوک کردن تیغه استیک
شما ممکن است steaks تیغ گوشت را در سوپرمارکت دیده، بسته شده در آن بسته های سلولی، با برچسب هایی که می گویند، "عالی برای کباب کردن!" اما به دلیل آن نوار خیش، استیک تیغه واقعا برای کباب کردن وحشتناک است.
اگر شما آن را در یک کوره طبخ کنید، آن تکه تکه تکه مانند یک گروه لاستیکی ضخیم تشدید می شود و این دقیقا همان چیزی است که آن را در دهان خود احساس می کنید، زمانی که سعی می کنید آن را بخورید. (این، به هر جهت، یکی از دلایلی است که برای پیدا کردن یک قصاب بسیار مهم است.)
تنها راه شکستن بافت همجوشی سخت در وسط یک استیک تیغه آن است که آن را به آرامی، با حرارت مرطوب ، به عبارت دیگر، با braising آن .
آن را حدود یک ساعت بشویید و آن را دوست خواهید داشت.
چرخش استریت را به آهن تخت تبدیل کنید
راه دیگری برای مقابله با آن نوار نوار ابزار حذف آن است. و، به واقع، این دقیقا همان چیزی است که استیک آهن مسطح تولید می شود. استاییک های آهن تخت از همان عضله ی بالای تیغه ساخته می شوند، فقط به جای برش دادن آنها به سوراخ ها و ترک یک بخش از خاردار در هر استیک، آنها به صورت طولی قطعه قطعه می شوند. این درز گریستل به پایان می رسد به شمع قطعه (که به معنی گوشت گاو زمین). بنابراین، یک قطعه گوشت دو استای کاملا متفاوت را تولید می کند.
استاییک های آهن تخت گران تر هستند؛ چرا که آنها از نظر عینی مطلوب تر هستند و به دلیل کار اضافی مورد نیاز برای تولید آنها. با این حال، بر خلاف استیکهای تیغه، استاییک های آهن تخت واقعا مناسب برای کباب کردن هستند .