روش ساخت قهوه ای از سهام سفید پوستان متفاوت است، به جای آن که از قبل استخوان ها را تمیز کنند، به جای آنها بو داده می شود.
فراورده ها رنگ و طعم بیشتری به ارمغان می آورند. برای همین دلیل، mirepoix نیز بوی بدخیم شده است.
همچنین نوعی از محصولات گوجه فرنگی با قیمت های قهوه ای، دوباره برای اضافه کردن رنگ و طعم استفاده می شود، اما همچنین به دلیل آنکه اسید در گوجه فرنگی، باعث از بین رفتن بافت همبند در استخوان می شود، در نتیجه در تشکیل ژلاتین کمک می کند.
برای جزئیات بیشتر، این راهنمای گام به گام نشان داده شده برای ساختن سهام قهوه ای را بررسی کنید .
دشواری: متوسط
زمان مورد نیاز: 5-7 ساعت
چطوره؟
- کوره را به دمای 400 درجه فارنهایت برسانید.
- محل گوشت گاو یا گوسفند گوشت گوساله را در یک کاسه ی سنگین دندان قرار دهید. اگر دوست دارید آنها را کمی با روغن گیاهان آشنا کنید.
- استخوان ها را در حدود نیم ساعت نگه دارید.
- اضافه کردن mirepoix را به ظرف پخت و کباب کردن ادامه نیم ساعت دیگر. به پایان قهوه، محصول گوجه فرنگی اضافه کنید.
- هنگامی که استخوانها به طور کامل قهوه ای می شوند، ظرف پخت را از اجاق بریزید و استخوان ها را به یک تانک سنگین سنگین منتقل کنید.
- به اندازه کافی آب سرد به گلدان اضافه کنید تا کاملا پوسته پوشیده شود. شکل یک کیلو آب برای هر پوند استخوان.
- بطری را به یک جوش بیاورید، سپس بلافاصله حرارت را به یک بطری بگذارید.
- خنک کردن ذوب که به سطح بالا میرود.
- Mirepoix بو داده را به گلدان اضافه کنید . برای بازیابی آسان بعد از رشته کیسه به دسته دسته ذخیره کنید.
- ادامه آن را بجوشانید و ناخالصی هایی را که به سطح برسد، بیاموزید. مایع تبخیر می شود، بنابراین مطمئن شوید آب همیشه به اندازه کافی برای پوشش استخوان وجود دارد.
- بعد از هر 4 تا 6 ساعت، هنگامی که سهام یک رنگ غنی و قهوه ای ایجاد کرده است، گلدان را از گرما جدا کنید.
- انباشتگی را از طریق یک غربالگری با چند لیوان جلبک ریخته می شود. در صورت لزوم، به راحتی سهام را سریع ببندید، با استفاده از حمام یخ .
نکات
- بهترین استخوان ها برای استفاده از سهام برای کسانی که دارای غده زیادی هستند، مانند استخوان های به اصطلاح "پیچ و تاب" در مفصل های مختلف پا. استخوان های حیوانات جوان نیز غضروف بیشتری دارند، به همین دلیل است که استخوان های گوشت گوسفند بسیار مطلوب هستند.
- هنگام ساخت سهام همیشه آب سرد را شروع کنید. این کمک خواهد کرد که کلاژن بیشتری از استخوان استخراج شود که یک سهام با بدن بیشتری تولید می کند.
- اجازه ندهید سهام جوشانده شود، بلکه آن را با یک شستشوی ملایم حفظ کنید. همچنین، سهام را در حالی که شبیه سازی می کند، شانه نکنید. فقط آن را انجام دهید. همه چیزهایی که شما باید نگران آن باشید، جمع کردن پوست از بالای سر است و احتمالا با اضافه کردن آب بیشتر، سطح مایع خیلی پایین می رود.
آنچه شما نیاز دارید
- استخوان گوشت گاو یا گوشت گوساله
- کباب پز کوره سنگین
- پایه سنگین پایین
- محصولات گوشت مانند پوره یا خمیر
- Mirepoix
- ساشه
- ورق مش
- کدو تنبل