ریشه های شکوفه، ریشه های طبیعی و ریش های شسته شده
ریشه پوسته خارجی در پنیر است که در طول پروسه پنیر سازی ایجاد می شود. گونه های پنیر طبیعی هستند و معمولا خوراکی هستند، در مقایسه با سایر چیزهایی که پنیر را پوشش می دهند ، مانند موم، پارچه و برگ که غیر قابل خوردن است.
اگر چه مرغ خوراکی هستند، سوال شما باید از خودتان بپرسید آیا واقعا میخواهم آن را بخورم؟ اگر عطر و طعم و بافت شوم تجربه تجربه خوردن پنیر را افزایش می دهد، پاسخ مثبت است. کمی نازک پنیر را با پوست بردارید و جوانه های طعم دهنده خود را هدایت کنید. اگر پوست به نظر شما نگاه نمی کند یا بوی آن جذاب است یا بافت بیش از حد سخت یا جوشی است، آن را بخورید.
01 از 03
شکوفه شکوفهپنیر نرم پنیر کممبر © 2014 تصویر جنیفر مایر زخم ها سفید و نرم هستند، گاهی حتی فازی هستند. پنیرسازان یک محلول حاوی اسپورهای قالب خوراکی ( Penicillium candidum، camemberti یا glaucum ) را بر روی پنیر اسپری می کنند. رطوبت در اتاق که در آن پنیر حاصل می شود، باعث می شود که این قالب رشد کند یا شکوفا شود و پوست را تشکیل دهد.
تنها دلیل اینکه شما ممکن است بخواهید پوست شاداب را بخورید، این است که چرم تا حدودی از پنیر جدا شده است، بافت چربی یا طعم یا بوی آمونیاش داشته باشد.
نمونه هایی از روده های شکوفه: بری، کامامبر، سنت آندره، Mt. تام
02 از 03
ریش شسته شدهپنیر رنگ شده شستشو Colorouge. © 2014 تصویر جنیفر مایر به رنگ پوست نگاه کنید آیا دارای رنگ قابل توجه رنگ نارنجی یا قرمز است؟ اگر چنین است، احتمالا یک شسته شسته شده است. سیر یا الکل (و یا هر دو) بر روی این پنیرها شسته شده و محیط مرطوب ایجاد می شود که در آن قالب های خوراکی مانند B.linens مانند رشد می کنند. پنیر های شسته شده شسته اغلب معطر ترین و یا بعضی از مردم به نام "پنیر خفیف" هستند. طعم پنیر به دلیل آب نمک و الکل، به طور معمول قوی تر و شورتر است.
لوب های شسته شده خوراکی هستند، اگر چه ممکن است بخواهید از پوست شانه جلوگیری کنید اگر بیش از حد شور است.
نمونه هایی از روده های شسته شده: اپوسیس ، کولوروژ ، قرمز هاوک، باریک اوباما
03 از 03
ریش طبیعیگرویئر © Image 2012 جنیفر مایر لبه های طبیعی با حداقل مداخله شکل می گیرند. در اتاق های کنترل شده با درجه حرارت و رطوبت که در آن پنیر ها سالم هستند، هوا به طور طبیعی از خارج پنیر خشک می شود. با گذشت زمان، این پوسته پوسته ای در خارج از پنیر ایجاد می شود که پوست آن می شود. پنیر سازان این پروسه را نظارت می کنند و پوست را به صورت دوره ای با روغن، نمک و یا یک پارچه مرطوب در آب نمک شسته می شود.
روده های طبیعی تمایل دارند ضخیم تر و سخت تر باشند و گاهی اوقات ریز. به همین دلیل، آنها همیشه لذت بخش ترین تجربه غذا خوردن نیستند.
نمونه هایی از موی طبیعی: Stilton، Montgomery Cheddar، Tomme de Savoie، Cantal، Parmigiano Reggiano و Tumalo Tomme