Chiles rellenos (به معنای واقعی کلمه، فلفل پر شده ) یکی از کلاسیک هایی است که رستوران های مکزیکی تقریبا همیشه پیشنهاد می دهند. نام ظرف بیشتر از بقیه استفاده می شود (هر دو کلمه در پایان)، اما خدمت تقریبا همیشه شامل یک فلفل است.
پر کردن Chile relleno اغلب شامل پنیر است (به عنوان مثال آنها را برای گیاهخواران یا افرادی که در هنگام زایمان از گوشت خودداری می کنند، ایده آل می کنند)، اما می تواند تقریبا هر چیزی باشد. شما می توانید فلفل های خود را با پیکادیلو، مرغ خرد شده، ماهی تن، لوبیا تازه، یا چیز دیگری بخورید. همه آنها خوشمزه خواهند بود.
در اینجا شما تمام ترفندهای چگونگی ایجاد chiles rellenos را خواهید آموخت - دسته ای عالی، ممکن است اضافه کنیم. این کار ممکن است به نظر می رسد در ابتدا کمی دلهره آور، به عنوان این ظرف تا حدودی کار فشرده است، اما هیچ یک از مراحل به خصوص دشوار است. وقت خود را برای نخستین بار به آنها بسپارید. در مورد بعد، شما خواهید دانست چه چیزی انتظار می رود و چیلت های شما به راحتی می آیند.
این دستور غذا توسط Chelsie Kenyon است
آنچه شما نیاز دارید
- 2 پوند برشته شده و پوست کنده
- چیل های سبز تازه (poblano یا Anaheim به خوبی کار می کنند) *
- 5 تخم مرغ بزرگ، سرد، به سفید و زرده جدا شده است
- 1/4 فنجان آرد گندم سفید (مفید اما اختیاری)
- 1 پوند برش خورده یا تکه تکه شده
- کوزه بلانکو، Manchego مکزیکی، و یا پنیر Chihuahua یا مرغ چاشنی خورده شده،
- گوشت گاو پیکادیلو یا پر کردن دیگری
- روغن برای سرخ کردن (به اندازه کافی برای رسیدن به عمق 2 اینچ در پانل سوخاری)
- کمی نمک
چگونه آن را بسازیم
* اگر چیل های سبز تازه در دسترس نیستند، از کلوچه های سبز کنسروی استفاده کنید.
Chiles را بر روی یک کوره داغ یا زیر جوجه های گوشتی روی حرارت بالا کباب کنید. استفاده از انجیر را به آنها بسپارید تا زمانیکه پوسته ها سیاه و سفید شده و چسبیده شوند .
هنگامی که پوست فلفل به اندازه کافی پوسته پوشیده شده و پوسته پوشیده شده است، از گرما خارج شود و به دمای اتاق خنک شود، بنابراین شما خود را نمی سوزانید. پوست را از چیله های خنک پوست پوست کرده و انگشتان خود را شسته، اگر چسبنده باشند. (توجه داشته باشید: خود را فلفل را شستشو نکنید ، زیرا شما بیشتر از طعم آن ها را می سوزانید.) مراقب باشید که چی را در هنگام لایه برداری نپوشانید.
دانه ها را حذف کنید (قسمت حیرت انگیز): فلفل های پخته شده بسیار نرم و شکننده هستند و به راحتی پاره می شوند. شما قصد دارید یک تکه کوچک را در کنار هر چی، حدود 2 تا 3 اینچ بلند بگیرید، فقط به اندازه کافی بزرگ برای گرفتن قاشق. (اگر از یک پاره موجود استفاده کنید، دریغ نکنید!) قاشق را به فلفل بچرخانید و دانه ها و غشای سفید را از بین ببرید، به سختی تلاش کنید تا گوشت را پاره نکنید.
مواد چیل : یک تکه پنیر یا یک قاشق غذاخوری پر از هر فلفل را بگذارید؛ به آرامی، با ظرافت و بدون مجبور کار کنید. اگر قطعه ای از پنیر یا قاشق پر از بیش از حد بزرگ است، آن را کمی ترشح کنید تا داخل آن قرار گیرد. چای را بیش از حد نگذارید؛ اطمینان حاصل کنید که لبه های باز فلفل هنوز هم می آیند
آرد فلفل . ( نکته: این مرحله اختیاری است، اما اگر شما دچار مشکل چسباندن تخم مرغ به چیله میشوید، به شدت کمک می کند. سعی کنید ابتدا آنها را بدون این مرحله بگذارید. ) نیمی از آرد را در یک صفحه بزرگ قرار دهید. یک قاشق غذا خوری را روی آرد قرار دهید و بقیه آرد را در بالای آن بنوشید. انگشت خود را روی سطح فلفل قرار دهید تا مطمئن شوید که کاملا پوشیده شده است و سپس گرد و غبار را با آرد باقیمانده (فلفل فقط باید پوشش نور آرد را داشته باشد) و چیل را کنار بگذارید. این روش را با هر نوع فلفل تکرار کنید.
خمیر را آماده کنید : برای این خمیر ساده، سفیدپوستان تخم مرغ را در یک کاسه سرد شلاق بزنید تا اینکه سفت شوند. به طور مختصر زرده تخم مرغ را ضرب و شتم و به آرامی و به آرامی آنها را به سفید پوستان ضرب و شتم با نمک نمک.
کت و کیک چیلی : حرارت روغن. قبل از دادن کل چیلی، آن را با یک قطره خمیر تست کنید؛ اگر سقوط و سقوط به سمت بالا، درجه حرارت مناسب است. اگر غرق شود، روغن آماده نیست؛ اجازه بدهید آن را گرم تر کمی بیشتر.
هنگامی که روغن به اندازه کافی گرم است، می توانید کت خود را سرخ کنید و فلفل های خود را سرخ کنید. یکی در یک زمان، چیل را با ساقه نگه می دارد و از پایین با انگشتان خود و یا قاشق آن را نگه دارید. فلفل پر شده را به خمیر بشوئید، سپس آن را به آرامی در روغن داغ قرار دهید. برای یک یا دو دقیقه کباب کنید، آن را تا نیمه راه سرخ کنید، تا زمانی که خمیر یک قهوه ای طلایی ترد است.
چیلی را از روغن بریزید و آن را روی حوله های کاغذی تخلیه کنید تا همه فلفل ها سرخ شده باشند.
فلفل قرمز خوشمزه خود را بلافاصله با برنج سفید یا برنج مکزیکی، لوبیای قرمز یا لوبیا تازه پودر کنید.
ویرایش توسط رابین گروس
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 488 |
| چربی کل | 32 گرم |
| چربی های اشباع شده | 19 گرم |
| چربی غیر اشباع | 10 گرم |
| کلسترول | 266 میلی گرم |
| سدیم | 887 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 21 گرم |
| فیبر رژیمی | 3 گرم |
| پروتئین | 31 گرم |