این لوبیا از لوبیای قهوه ای از مکزیک، جایی که آن را به عنوان frijoles charros شناخته می شود . اعتقاد بر این است که خامه پس از معروف مکزیکی یا اسباب بازی نامیده می شود . ترجمه انگلیسی از این ظرف لوبیا اسب سوار و یا لوبیای گاوچران است.
خانواده های مکزیکی دوست دارند یک کاسه از این لوبیا را در کنار یک تکه سبد تازه کبابی بخورند. در خانواده ام، ما نمی توانستیم یک غذای بدون غذای بزرگ از فراری ها را برای همراهی با Carne Asada خود داشته باشیم . در سراسر مکزیک و جوامع مکزیکی مهاجران این منطقه لوبیا همیشه در مهمانی ها و مناسبت های ویژه یا جشن ها حضور دارد. آنها نیز معمولا در رستوران هایی یافت می شوند که متخصص گوشت کبابی هستند.
چندین داستان وجود دارد که ادعا می کنند کرفس در ایالت شمالی مکزیک منشا گرفته است، و دیگران نیز می گویند که دولت مکزیک Jalisco این ظرف را ایجاد کرده است. اختلافات در آنجا پایان نیافته است. بعضی ترجیح میدهند لوبیا به عنوان ظرف جانبی، در حالی که دیگران به عنوان یک وعده غذایی اصلی. علاوه بر این، افرادی هستند که مانند یک خورش لوبیا سوپیر هستند، در حالی که دیگران آنها را خشک می کند. مردم همچنین مخالف این موضوع هستند که کدام مواد باید در دستور غذا قرار بگیرند تا آنها را به نام frijoles charros درست کنند. مواد اولیه یا رایج ترین آنها عبارتند از لوبیا پینتو، گوشت گاو، سوسیس کوریو، هات داگ، گوجه فرنگی، پیاز و غیره. اما هر خانواده دارای لیست دستور العمل و لیست مواد منحصر به فرد خود است. من معتقدم که هیچ دستور درست یا غلطی وجود ندارد. من به تنهایی سه دستورالعمل مختلف چوپان را که من ایجاد کرده ام و دوست دارم بر اساس خلق و خوی خود تغییر دهم.
برای این نسخه از لوبیای گاو نر مکزیکی، من دستور دادم پیچ و تاب. به جای استفاده از Chorizo مکزیکی، از سوسیس Longaniza استفاده شد (شبیه به Chorizo اما پیوندهای طولانیتر و Spicier)، و همچنین فلفل بلولانو را اضافه کردم. به طور معمول، چغندر قند یک ظرف خنثی است، اما افزودن سوپ قرمز و سیب زمینی شیرین باعث می شود طعم بخار را بخورید. علاوه بر این، با حذف بیکن، یک وعده غذایی سالمتر را ایجاد می کنیم.
شما متوجه دستور غذا برای لوبیا خرد شده می شوید، من همیشه از این راه شروع می کنم تا پس از جوشیدن جوش بتواند استفاده شود. من به شدت توصیه می کنم شما را به همان کار - تفاوت در طعم شگفت انگیز است! در نهایت، اگر longaniza مکزیکی در دسترس نیست، احساس رایگان استفاده از chorizo مکزیکی است. شما حتی می توانید خود را مانند من انجام دهید.
آنچه شما نیاز دارید
- 14 اونس / 400 گرم لوبیا خرد شده (اگر با استفاده از لوبیا قبل از پخته وزن 2.1 پوند یا 980 گرم باشد)
- 4 فنجان آب برای جوش (یا بیشتر در صورت نیاز)
- چلپ چلوپ روغن نباتی
- 13 اونس / 370 گرم سوسیس Longaniza مکزیکی، از پوشش حذف شده و به قطعات بزرگ شکسته شده است
- 2.6 اونس / 75 گرم پیاز سفید (به طور صحیح خرد شده)
- 4 فلفل Poblano متوسط، بذر و برش داده شده به نوارهای طولانی
- 4 میخک سیر (منگنز)
- 3 سرونیو chilies، به صورت یکنواخت برش خورده (از chilies کمتری استفاده کنید یا حذف کنید
- غشا و دانه ها برای خمیر خفیف)
- نصف قاشق غذا خوری نمک دریا خوب، به طعم و مزه تنظیم کنید
- نصف قاشق سوپخوری زیره سبز
- 2 برگ خرد شده خشک
- اختیاری: 5 برگ تازه
- epazote
- 6 فنجان (1.4 لیتر) سوپ جوش از لوبیا یا مخلوطی از آن و آب
چگونه آن را بسازیم
- از طریق لوبیا انتخاب کنید و هر گونه سنگ یا آوار را از بین ببرید.
- از طریق شستشو، محل را در یک ظرف بزرگ قرار دهید و در آب کافی برای پوشش دادن 3 اینچ یا 7.5 سانتیمتر ریخته شود.
- تقریبا کپک بزنید و بجوشانید تا پخته شود. به احتمال زیاد شما نیاز به اضافه آب بیشتر به گلدان، اجازه ندهید آنها را خشک و همیشه مقدار زیادی از آب در گلدان نگه دارید. هنگامی که لوبیا پخته می شوند، آنها را جدا از هم بزنید و گوشت را ذخیره کنید.
- لطفا اطمینان حاصل کنید که تمام مواد لازم برای آماده شدن را دارید زیرا فرآیند زیر سریع حرکت می کند.
- در یک گرمای بزرگ گلدان یک چلپ چلوپ روغن، سپس longaniza و sauté را اضافه کنید تا کمی کمی قهوه ای شود.
- سوسیس را از بین ببرید اما کمی روغن را در ظرف قرار دهید و سوسیس را کنار بگذارید.
- سپس پیاز و سوپ را تا نرم، اضافه کنید و سپس Poblanos را اضافه کنید و آن را برای مدت 4 دقیقه بخورید.
- سیر و سرونیو chilies و sauté را برای حدود 3 دقیقه اضافه کنید - مراقب باشید که در دود چیپس نفس نکشید، باعث سرفه می شود.
- حالا ما نمک، زیره سبز و برگ های خلیج اضافه می کنیم؛ به آرامی در لوبیای خشک شده تهیه کنید.
- در نهایت، ما به شدت در برس ریخته و خمیر را به آرامی هم بزنید، سپس قرار دادن epazote داخل ظرف.
- در صورت تمایل، حدودا 45 دقیقه یا بیشتر بخار را در دمای متوسط گرم نگه دارید و سپس آن را بشویید. مقدار بوجه که در گلدان باقی می ماند کاملا به شماست. بعضی از مردم مانند لوبیا های خود را بیشتر سوپای در حالی که دیگران chunkier. طعم و تنظیم چاشنی در صورت دلخواه.
اجازه دهید قبل از خدمت کمی خنک شود. خدمت به عنوان یک ظرف اصلی با سرکه ریز خرد شده و با پودرهای ذرت گرم در طرف. به طور خلاصه، این لوبیا ممکن است به عنوان یک ظرف سفارشی به گوشت کبابی مانند استیک خدمت گرفته شود - یا آررونچرا مورد علاقه من است.