Mechoui به طور سنتی توسط کباب کردن یک بره کامل بر روی تف بر روی آتش و یا در یک گودال در زمین تهیه شده است. گوشت با دست با نمک و زیره برای نیش زدن خورده می شود.
از آنجایی که اکثر اجاق های خانگی نمی توانند یک بره کامل را در نظر بگیرند، این دستور العمل مکشویی به آرامی یک پایه بره یا شانه را در فر قرار می دهد تا گوشت به اندازه کافی مناسبی برای استخراج استخوان باشد.
بستن آهسته با دمای بسیار پایین می تواند بسته به ضخامت برش بسته به 9 ساعت طول بکشد، اما مدت زمان پخت و پز به خوبی صبر می شود چون گوشت آنقدر ملایم است که می تواند به راحتی از آن خارج شود استخوان دست - این است که چگونه به طور سنتی به هر حال غذا خوردن!
اگر چنین مدت طولانی، کباب آهسته با برنامه شما کار نمی کند، دستورالعمل هایی برای روش های شستشوی کوتاه تر گنجانده شده است. هر سه روش را می توان برای برشته کردن نیمه بره یا کل گوشت بره بسیار کوچک استفاده کرد، اگر اجاق شما می تواند آن دسته از کباب های بزرگتر را جایگزین کند.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 کل پای گوسفند (استخوان یا شانه)
- 4 قاشق غذا خوری کره unsalted (درجه حرارت اتاق)
- 3 یا 4 گل میخ سیر (فشرده شده)
- 2 قاشق چای خوری نمک (یا طعم)
- 1 قاشق چای خوری فلفل (یا طعم)
- 1 قاشق چای خوری زیره سبز
- 1/2 قاشق چای خوری
- موضوعات زعفران (خرد شده)
- 1/4 قاشق چای خوری زردچوبه
- 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون
- طعم: نمک برای غوطه ور شدن
- طرز تهیه: زیره سبز برای غوطه ور شدن
چگونه آن را بسازیم
آماده بره
- چربی بیش از حد از پا بره یا شانه را از بین ببرید و با یک نوک چاقوی تیز به دهان یا بیشتر بریزید.
- کره را با سیر، نمک، فلفل، زیره، زعفران، زردچوبه و روغن زیتون ترکیب کنید. مخلوط را روی تمام پا یا شانه گوشت بریزید و یک کره را به برش هایی با چاقو بمالید.
- بره را در یک کاسه قرار دهید و یکی از روشهای برشته سازی زیر را ادامه دهید.
روش بسیار آهسته برنج: 7 1/2 تا 9 ساعت
این روش ترجیحی مراکش است. با استفاده از درجه حرارت 350 F / 180 C می توانید زمان پخت را به 4 تا 5 ساعت کاهش دهید.
- حرارت را تا 250 F / 120 درجه سانتیگراد گرم کنید
- بره را در یک کاسه قهوه قرار دهید و با فویل بپوشانید، لبه ها را محکم کنید. بره بره بریزید و هر بار بطری را بپوشانید و فویل را مجددا پر کنید 7 تا 8 ساعت یا تا زمانی که آب از بین برود و گوشت آن را به اندازه کافی پرهیز کند تا استخوان را خراب کند.
- قطعات کوچک گوشت گوسفند با وزن کمتر از 4 پوند / 2 کیلوگرم می توانند در 6 ساعت به پایان برسند. قطعات بزرگ ممکن است نزدیک به 9 ساعت باشد.
- فویل را بردارید و درجه حرارت آن را به 475 F / 240 درجه سانتیگراد برسانید. بره را ببلعید، به طور مرتب 15 تا 30 دقیقه یا تا زمانی که گوشت به رنگ صورتی باشد.
- بره را به یک وانت بفرستید و اجازه دهید تا 10 دقیقه قبل از خدمت بمانید. در صورت تمایل، آبمیوه ها را بریزید و بره بریزید. برای غوطه دادن از ظروف نمک و زیره سبز استفاده کنید.
روش شستن سنتی: 3 تا 4 ساعت
هنگامی که در زمان کوتاه، این روش نیز بسیار خوب کار می کند، اما گوشت به عنوان روش فوق کاملا منصفانه نیست. با این حال، بره دارای بیشتر پوسته ترد است که برخی از مراکش ها آن را مطلوب می دانند.
- اجاق گاز را به دمای 475 F / 240 درجه سانتیگراد بسپارید. 1/2 فنجان آب را به تابه بخورید و گوشت بره را 20 دقیقه بپوشانید.
- دمای کوره را تا 325 F / 160 درجه سانتیگراد کاهش دهید و بگذارید گوشت بره بخورید، گاهی اوقات برای 2 تا 1/2 تا 3 ساعت یا تا زمانی که گوشت مرطوب باشد، آبها روشن و بره دارای پوسته تیره و ترد است.
- بره را به یک وانت بفرستید و اجازه دهید تا 10 دقیقه قبل از خدمت بمانید. در صورت تمایل، می توان آب را بیش از حد و در اطراف بره ریخت. برای غوطه دادن از ظروف نمک و زیره سبز استفاده کنید.
روش سریع شستشو: 1 تا 2 ساعت
- حرارت را به دمای 475 F / 240 درجه سانتیگراد برسانید. پایین پای چپ بره را در فویل قرار دهید تا از سوختن جلوگیری شود. 1/2 فنجان آب و چند قاشق غذاخوری روغن زیتون را به ظرف اضافه کنید و گوشت بره را به مدت 1 یا 2 ساعت غوطه ور کنید، تا زمانی که بره به خوبی قهوه ای شود و آب میوه ها هنگام چاقو به آرامی روشن شود عمیق به گوشت.
- اگر گوشت قبل از اینکه آب ها روشن شوند، گوشت را قرمز کرده اند، گوشت را با فویل سفت می پوشانید تا از تیره شدن بیشتر جلوگیری شود.
- بره را به یک دیواری انتقال دهید و اجازه دهید تا حداقل 10 دقیقه قبل از خدمت بمانید. در صورت تمایل، می توان آب را بیش از حد و در اطراف بره ریخت. برای غوطه دادن از ظروف نمک و زیره سبز استفاده کنید.
چگونه برای خدمت به Mechoui
- برنامه ریزی برای خدمت mechoui برای یک شام خاص خانواده و یا زمانی که سرگرم کننده است. برای ارائه رنگی، برنج را با یک دسته از سالاد یا سبزیجات روغنی یا کبابی گرم کنید.
- شما همچنین می توانید با پر کردن مکعب گوشت مرغ، پنیر و زیتون در خمیر دندان ها و بستن آنها را به عنوان گوشت کباب کنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 252 |
| چربی کل | 19 گرم |
| چربی های اشباع شده | 9 گرم |
| چربی غیر اشباع | 8 گرم |
| کلسترول | 63 میلی گرم |
| سدیم | 866 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 8 گرم |
| فیبر رژیمی | 1 گرم |
| پروتئین | 13 گرم |