در هنر آشپزی، واژه en papillote به یک روش پخت و پز مرطوب اشاره می کند که در آن غذا در یک بسته از کاغذ پرچم یا فویل محصور شده و سپس در اجاق گاز پخته می شود. غذاهای ظریف مثل ماهی ممکن است پاپیولا پخته شوند زیرا آنها می توانند به سرعت توسط این روش بخار پخته شوند.
- تلفظ : روی خشخاش YOTE
- معنی کلمه : En papillote به معنی "در کاغذ" یا "در پوستر" در فرانسه است. در ایتالیایی، آن است که کوتوکسیو است .
آشپزی en Papillote
هنگام پخت و پز en papillote، معمولا سبزیجات، گیاهان و ادویه در بسته همراه با اقلام اصلی مانند فیله ماهی وجود دارد. این مواد اضافی، همراه با مورد اصلی، بخار را بخورید، که چیزی است که در واقع غذا را آشپزی می کند. بنابراین، پخت و پز en papillote اساسا یک روش برای پخت و پز با بخار است .
از آنجا که این غذای ظریف و سرآشپز است، ماهی اغلب انتخابی برای پخت و پز در این راه است. ماهی قزل آلا en papillote یک ظرف محبوب است. تنها ماهی و ماهی سفید ظریف ممکن است پاپیولا پخته شود، همانطور که در این ماهی در پرمنگن با دستور غذا و فلفل . میگو ممکن است با این روش پخته شود. دستور العمل گیاهخواری en papillote را می توان برای قارچ و سبزیجات بهار یافت.
گیاهان طعم دهنده و ادویه مصرفی بستگی به دستور غذا و طعم مورد نظر از ظروف به پایان رسید. پیاز، سیر، کرفس، رازیانه، زنجبیل، آویشن، مریم گلی، رزماری، نعناع لیمو، پرتقال نارنجی، ترخون، پونه و یا چیپس برخی از پیشنهادات.
مقدار کمی از مایع ممکن است اضافه شود، مانند شراب، آب لیمو یا سهام. روغن کمی ممکن است اضافه شود، به ویژه آنکه عطر و طعم مانند روغن کنجد را به ارمغان می آورد. این موارد معمولا قبل از بستن بسته، با نمک و فلفل بسته بندی شده است.
زمان و دمای پخت به ماده مورد پخت و پز بستگی دارد.
از آنجا که شما نمیتوانید در داخل بسته ببینید که آیا انجام داده یا نه، ممکن است نیاز به دستورالعمل یا آزمایش و خطا داشته باشید.
هنگام غذا خوردن پاپیولت چه باید بکنید؟
کاغذ پرچم بسته بندی سنتی مورد استفاده برای ایجاد بسته پخت و پز است که با نام روش شناخته می شود. این کاغذ محکم است که به طریقی پردازش شده است که بخشی از کاغذ را برای افزایش ثبات آن و ایجاد لکه های سطحی، به طوری که مواد غذایی به آن برسد، پردازش نمی کند. این اجازه نخواهد داد مایع به فرار برسد. با این وجود باید بخار و مایعات را درون خود ذخیره کنید.
فویل آلومینیومی انتخاب دیگری است که به طور غیرمستقیم و مایع نیز از طریق آن نفوذ نمی کند. این را می توان به راحتی برای خنک نگه داشتن بخار.
در یک خرج، یک کیسه قهوه ای کاغذ قهوه ای تمیز می شود برای پختن پاپیلوت، اما مایعات ممکن است در طول پخت و پز نشت کنند.
برای پخت و پز آسیایی، برگ های بزرگ مانند برگ موز ممکن است برای پخت و پز en papillote مورد استفاده قرار گیرد، که به همان هدف به عنوان پرچم یا فویل آلومینیومی کار می کند اما برای ارائه رنگی تر است.
خدمت به ظرف آماده شده en Papillote
هنگام خدمت به یک دستور غذا آماده papillote en، آن است که سنتی ارائه ظرف با برش کاغذ باز در مقابل مهمان.
شام رمانتیک ممکن است با تشکیل بسته به عنوان دو بخش از شکل قلب تهیه شود .